时间：2017-12-06 11:02:14 来源：政能量作者：香肠点击：
又到了接近年末的时候，走在大街小巷，总能看到肉铺里挂满了沉甸甸的香肠。其实对于人们来说，印象最深的年味儿，莫过于这些包裹着时间的味道了。
在四川，年味的代表就是香肠。每年冬天，临近春节前的1—3个月，家里老一辈就要开始“装香肠”。“装香肠”的时间选择十分重要，一是天气要冷才行，热了会坏；二是要掐好时间自然风干最好，不然过年就吃不上了。
在四川，把猪肉当原料，经过切块、调味、腌渍、用猪小肠衣进行灌装、自然风干，最后做成香肠，其实已经有很多年的历史了。年末将至，对于成都人来说，他们的“小确幸”就在于香肠灌得多不多。每年这个时候，望着居民楼阳台前挂着的一串串香肠，便有一种说不出的幸福和满足。
传统意义上的香肠，主要类型有两种，一种是川味（辣的），一种是广味（甜的）。然而在成都，只有两种口味已经不能满足人们的需要了。成都的香肠口味，也越来越丰富，麻辣、香辣、孜然、甘甜...每一种口味的香肠都会给人不同的感觉。
在成都，勤劳的嬢嬢婆婆会自己配好料再进行灌装，各家有各家的味道。过年回家吃一片香肠，“嗯，家的味道！”不过现在啊，成都市面上出现几家口碑非常好的香肠灌装地，许多成都人特别喜欢去这些地方购买香肠，这样不仅方便快捷，而且味道也是美滋滋。
在成都，有一条街号称“香肠一条街”，这里集中了许多美味的香肠，它就是新开寺街。
在这里做了十几年生意的王大爷说，每年差不多就是这个时候开始制作香肠了，要一直做到春节前。为了让顾客们吃得放心，他们从原材料上就开始把关。猪肉都是来自蒲江、邛崃等地，定点宰杀！品质有了保障。
除了肉质要过关，为了符合不同的口味，王大爷在香肠的口味上也出了各种新花样。就拿麻辣香肠来说吧，他们在辣度上也进行了分级，微辣，中辣，当然还有为重口味的朋友们准备的特辣。除了辣之外，这麻肯定也是少不了的，而且还有秘方哦！
听说，除了普通的各种香肠之外，这里还有排骨香肠哦。全是选取精排、头排去头去尾，再用最好的肠衣灌装。自然风干以后，味道肯定不摆了。
在成都，不仅是香肠，腊肉酱肉也是过年必备。制好的腊肉酱肉，表里一致，煮熟切片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。
说道这里，自然就不能不提用崇州黑纹金猪肉制成的腊肉酱肉了。这崇州黑纹金猪，以自然敞养的方式长大，所以肉质特别好，很适合拿来做酱肉腊肉。
值得一提的是，用这种猪肉制成的酱肉腊肉，采用自然风干，不经过烟熏的。这样的腊肉酱肉，制作工艺上十分环保，而且滋味很美。
在四川，有一种只属于自家的独特味道。刚刚煮好的豌豆颠儿散发着浓郁的清香，案板上的香肠已经切片，油脂明亮。家人围坐一团，就着一杯自酿的梅子酒，开始享用最为纯粹的“家乡味”。
这是只属于四川人的仪式感，每一年无论你在天南地北，一节香肠，就能让你立即跨越空间的距离，瞬间回到故乡。
年关将至，你们家开始准备香肠腊肉了吗？看到上面的嘎嘎，本小编口水都出来了，你呢？
整理|王文华 成都农业
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