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过年餐桌上必不可少的美食，麻香四溢，老人孩子都喜欢

时间：2017-12-07 14:45:18 来源：简食派作者：肠衣点击：

又到年底了，又要开始准备年货了，过年的时候腊肠是餐桌上常见的一道美食，特别是广东四川湖南一带的地区，基本是必备的菜。那怎么做腊肠呢？今天就教大家做川味的腊肠，我比较喜欢吃川味的！麻香四溢。

主料肥瘦猪肉2500克辅料 盐 75克 醪糟汁100克 白酒 25克 干辣椒20克 花椒10克 麻椒10克 白糖10克生抽25克 肠衣5米

漏斗

一个

1.肥瘦按比例为2：8最好

2.调料

3..肠衣在清水中浸泡20分钟，然后反复搓揉4-5次，洗去表面的盐，然后滴几滴白酒浸泡10分钟，以便去腥。

4.干辣椒倒入锅中炒香，打成粉，花椒、麻椒倒入锅中炒香，打成粉

5.猪肉切成2厘米宽左右的小块，不要切的太碎，如上图大小即可。

6.肉丁中加入盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，辣椒粉20克，花椒粉15克，麻椒粉１0克、白糖15克、生抽25克。

7.戴上手套搅拌均匀，然后沿着同一个方向搅拌，直到全部 均匀

8.肠衣一头用棉线扎紧，另一头套漏斗，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。

9.边灌边用牙签在灌胀的肠衣上扎几个小孔用来排气

10.每隔10厘米左右用线扎结。

11.做好的香肠可以挂在阳台上，通风晾干，但是不要直接阳光照射，不然会变质哦！

在中国，千万别相信景区的“美食”，网友：我一定去的是假西藏！

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