时间：2017-12-10 20:01:23 来源：顶厨速递作者：土司点击：
【百花酿多士】
调味料：白糖10g、盐少许、鸡粉少许、白胡椒粉少许、麻油少许。
土司港点好好味！
颠覆你对土司只能抹果酱、夹肉松的既定印象，巧妙运用土司变化出更有趣、令人意想不到的丰富吃法！
用土司做港点，首重火候控制，因土司是已烘焙熟的面包，再次烹调时很容易烧焦，因此煎烤时的火不能太大，过炸时的油温不能太高，才能做出漂亮点心。
Step1：
用竹牙签将虾背的沙筋一一挑除，洗净沥干或用厨房纸巾包覆、轻按吸水。
Step2：
Step3：
虾肉加白糖、盐、鸡粉、白胡椒粉、麻油拌匀，边拌边摔打，直到虾肉呈现有黏性的状态。
Step4：
土司去边后，再对切两刀，变成4块小正方形，每小块撒少许太白粉，将虾肉放置并黏在土司上，再放上一片香菜叶。
Tips：土司在料理前2小时，可先放入冷冻，使其变硬会比较好切，且切口会比较漂亮。
Step5：
将有虾肉的一面朝下，放入油温约摄氏90度的油锅中，慢炸至表面呈金黄，翻面续炸至金黄时起锅，约3分钟即完成。
Tips：在虾肉将熟时，转中大火，提高油温，逼出土司中多余油脂，不仅口感会比较清爽，颜色看起来也会比较漂亮。
看组织结构！
组织越绵密的土司表示越新鲜，口感也越有弹性；放得较久的土司因水分容易流失，组织看起来也会比较空洞。
确认弹性！
轻压一下，感觉土司的弹性，弹性好的土司口感比较柔软，也比较新鲜。
※本食谱分量为2人份。
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