当前位置：首页 > 生活 > 食谱

如何打造爆款品类

时间：2017-12-13 07:21:27 来源：重在餐与作者：品类点击：

中国餐饮市场已经从传统市场走向消费升级，从互联网思维来看，越来越多的细分品类正在诞生更多的规模化品牌，从占比餐饮万亿市场几近半壁江山的千亿火锅，到夜宵霸主小龙虾。从鸭脖辣卤百亿市场的4大品牌千家门店，到网红茶饮的迅速崛起。整个市场充满了机遇与挑战！！

那中国未来到底会诞生哪些爆款品类？如何在中国万个餐饮品类里选择未来趋势？爆款品类如何塑造品牌？品类运营模式如何创新？品类品牌如何迅速形成市场规模？本文仅代表个人多年行业思考的交流分享，希望对大家带来启示！！

6个维度打造品类趋势机遇

从目前餐饮市场的品类发展来看，基本可以判断在6个维度具备未来的品类发展机遇。

1.主食品类——中国餐饮的3大主食品类、饭、面、饺子都有极强的发展机遇，从饭品类来看目前还处于模仿化规模阶段，和合谷、蒸功夫、如意菜饭等等目前虽然都已经具备一定的规模，但从运营模式来看，基本还是模仿国际连锁经营形态，麦肯模式、吉野家模式，柜台式大店快餐模式。面品类目前基本还是以日式拉面为主，味千等日系连锁拉面占据主要市场，马兰拉面、西部拉面等发展多年还处于区域市场规模。饺子从当年的大娘水饺、东方饺子王到喜家德以及新生代小恒水饺都在逐步崛起，要真正形成符合中国传统饮食文化、传承中国饮食理念，创新运营模式的主食品类还有很大的提升优化空间。

2.原料品类—从小龙虾、鸭脖子到外来的牛排、炸鸡，从小型的外带品类到堂食的烤鱼等等，整个餐饮市场在原料创新、单品类规模方面还有极强的挖掘空间，如前言所述鸭脖子400亿规模市场已经爆发出久久丫、绝味、周黑鸭、留夫鸭四家千店品牌，并且通过加盟、直营、电商、渠道中端、无人售卖机等形式进行零售化创新，目前已经有2家顺利进入IPO市场。

3.传统菜系品类—中国传统饮食从最早期的四大菜系、八大菜系不断迭代衍生，川蜀大军以重口味复合型高速发展大江南北，伴随着近几年物流业、讯息业以及产业链的高速发展，地域性传统菜系也逐步诞生了品类品牌，例如新疆菜代表耶里夏丽、西北菜代表西北莜面村、湘菜代表望湘园，而中国5000年传统烹饪饮食文化，一部舌尖上的中国更是唤起国人对于传统饮食情感文化的追溯，未来是中国传统菜系走向品牌、走向市场、走向规模以及走向世界的阶段。

4.休闲品类—随着消费升级饮食场景、结构以及需求的不断延伸，休闲品类的市场机会也在不断扩大，从消费场景和时段的角度而言，鸭脖子卤味产品在这个维度也属于休闲品类，其它的甜品类、甜点类在休闲品类领域存在着极大的发展机会。

5.健康品类—食品安全、养身减脂、孕妇亲子各个相关领域都存在着极大的健康消费注重人群，从沙拉、养生汤品、月子餐以及儿童餐饮，从产品到功能、营养、场景、服务等各个领域都具备极大的提升空间，目前这个健康品类还处在一个非常低的雏形市场阶段，产品结构、模式以及运维体系都在摸索状态，绝不仅仅是目前大家着眼的沙拉领域。

6.饮品品类—整个饮品品类从咖啡、茶饮到果汁果饮也还在品类雏形市场，咖啡饮品伴随着国际连锁咖啡品牌的进入，市场规模正在不断扩大，而茶饮从台湾奶茶连锁进入后正在不断升级，从传统茶叶、到冷泡茶、果茶、花茶都伴随整个产业链的成熟正在不断迭代，果饮从中国传统水果到东南亚以及进口水果的丰富，也从果汁到果昔、果捞等在不断丰富。

如何打造爆款？

在经营品类内打造爆款是每个品牌都在寻找的突破点，从传统的宣传途径而言就是特色、主打或者当季主推。要打造品类爆款目前很多企业借用的都是互联网低价、特价或者补贴策略，往往在前期会提升单量和销售额，一旦回复正常价格后就转换率及成交率极具下滑！！品类爆款策略是基本的行销策略，在打造爆款过程中，个人体会需要从几个维度着手。

传播品牌 打造爆款价值—爆款传播的第一重点一定是传播自身品牌而不仅仅是爆款产品本身，如果过度宣传爆款产品本身，不断会快速被复制者抄袭，更会快速的透支爆款产品的行销周期，市场规模快速扩大，爆款生命周期迅速缩短。所以在打造爆款产品的同时一定是快速传播品牌和爆款产品的链接性，关联性。在打造爆款产品的同时，一定要从产品特点、消费形态、场景、流程、服务人群整体环节去创造价值感、主题性、传播性，使消费者在整个消费体验过程中打造仪式感和体验价值。

降低消费门槛 提高消费动力——在爆款价格设计过程中，以最小维度去设定产品定价，降低顾客的尝试门槛以及迭代消费欲望，比如50g位单位、只或者个为单位，同时以一些试吃、品尝等形式，触动消费动力，建立消费者产品基础认知。

饥饿营销 触动消费意识—排队、限量、限购都是饥饿营销打造爆款品类的基本促销手段，从排队人群，到每日限量供应以及每人限购2份等手段，都是对消费者爆款稀缺饥饿意识传导输出的一种手段。

互动娱乐 激励消费者参与—摇摇乐、大转盘等等娱乐、抽奖、互动行销形态，促进消费互动，增强爆款产品的

我到父母家蹭饭，一边吃一边批评

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章