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东北大拉皮里面到底有没有胶？老祖宗告诉你

时间：2017-12-13 10:22:24 来源：知食百科作者：拉皮点击：

东北大拉皮，一道让人听到名字就会口舌生津、直咽口水的东北菜。硬菜吃多了会油腻，这道爽口开胃的凉菜也因此成了东北人餐桌上必点的一到配菜了。所谓荤素搭配，营养均衡。看来大东北也是很注重饮食健康的嘛！今天小编就教大家如何自制东北大拉皮啦！

之前吃过大拉皮的小伙伴都知道很好吃，但也有小朋友会怀疑里面会不会含胶，其实看完今天的菜谱你就会打消疑虑了，因为东北大拉皮的主要成分是淀粉，经过一定的制作工艺就会劲道起来，这跟陕西凉皮的道理是一样样的。古代的劳动人民就是有智慧，换着花样做好吃的，再次叩拜老祖宗赐小编我这么多好吃的。这道智慧的结晶，今天就传授与你啦！接招吧！

食材准备：

土豆淀粉1杯、清水1杯、里脊肉50克、黄瓜1根、胡萝卜半根、鸡蛋一个、小葱1根、香菜1棵、大蒜半头、辣椒油及里面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋适量（根据自己的口味放，东北人拌凉菜喜欢用白醋）、白糖一点点、料酒少许、酱油少许

制作步骤：

1、将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆；

2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子中（我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等），晃匀，不能太薄了吃起来不筋道；

3、将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白；

4、淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态；

5、煮到盘子里的粉皮起泡；

6、捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了；

7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中；

8、做拉皮前先将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀；

9、拉皮做好了，将锅烧热，倒入食用油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火；

10、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝；

11、取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁；

12、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了；在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了。

出门在外旅游的时候最想的就是家乡辣椒，真的就是无辣不欢

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