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不用排队在家自己做！美国网红LADY M 伯爵茶千层蛋糕

时间：2018-01-07 08:04:05 来源：烘焙天地作者：面糊点击：

先说说Lady M的来头，它被美国杂志《BON appETIT》评选为“美国十大蛋糕”，并被称为蛋糕界中的“LV”，也就是“名媛糕点”，这家店不仅名气超高，开业至今就没出现过不排队的情况，而且口碑超好。

此方的量22cm直径的平底锅可做一个千层。原版是的奶油是没有茶叶碎的，使用红茶的时候根据个人喜好选择滤还是不滤掉哦。

原创作者 Kuma爱的果酱 ©下厨房

食材鸡蛋3只中等大小低筋面粉170g褐色黄油20g盐一小撮细砂糖20g牛奶150g已泡好的伯爵茶200g奶油馅奶油500ml糖35g柠檬汁 1/4个伯爵茶茶包 Earl Grey 3包开水30ml非常浓稠或固体的酸奶（老酸奶）90g淋面【仅供参考】已打发的没涂抹完的伯爵茶奶油约50g鱼胶5g牛奶约100g糖10g奶油奶酪30g

步骤

1、鸡蛋加糖和盐打散搅匀

不要打发鸡蛋

2、筛入低筋面粉，搅成面糊至无颗粒，可以划8字的状态

3、加热黄油至褐色。然后将油降温至50度左右。

褐色黄油是普通的动物黄油经过大火加热变色后的黄油，香味很浓郁。建议大家平时做曲奇也可以使用，会很香。

4、把油倒入面糊并搅拌均匀如图

5、牛奶和已经泡好的伯爵茶混合，倒入面糊，并缓慢搅拌至均匀

6、过筛两次面糊

7、面糊的状态是牛奶状，可用玻璃杯作挂壁试验，这是2秒后状态

8、开始烙饼，锅底先刷薄薄的油，小火100度

9、倒入面糊，转锅让面糊均匀散开。

好的面糊配合刚好的火候，流动性是恰到好处的

10、边缘稍微脱离锅面的时候铲起

11、很多人问怎么烙薄，我的回答是练。练多了你会有自己的感觉。

但总的来说，三点比较重要，小火，迅速转锅，面糊流动性。如果倒面糊发现还没摊开就凝固，你需要试试调低火候，或者加牛奶到面糊里。

如果水汽太大，面糊倒下去呈网状，你只能用更小的火，慢慢倒面糊让它接触锅面的温度一层一层凝固，虽然不会有洞洞但是结果会很厚。

12、用慕斯圈或者模具切掉边缘，留一张不切作最后盖上的

13、茶包撕开加入开水和柠檬汁，茶叶水降至常温后，和酸奶一起倒入奶油中，细砂糖分2、3次加，记得要坐冰打发。

打发要机器在转圈圈你的手也要缓慢的转大圈哦，这样才比较容易均匀带进空气

开水可以让柠檬汁的vc无法与奶油里蛋白质反应，这也避免大家出现过的打出奶油颗粒状的问题。酸奶可以使奶油顺滑好涂抹，解腻，也节省了奶油的用量

14、这样挤出奶油方便涂抹，最后盖上最大那张饼皮

15、用模具压平，抹平周边的奶油，送入冰箱

16、冷藏4小时后再切，一定一定要奶油固型再切，不然会塌！

小贴士

【后期 补淋面做法】

a.吉利丁片泡凉水泡软待用。

b.奶油奶酪软化，和牛奶一起用奶锅加热搅拌成稀泥状，

c. 关火趁热加泡软的吉利丁片，搅拌至溶化

d.将做蛋糕剩下的伯爵茶奶油倒入c中，液体此时应该是牛奶状

e. 将d的溶液室温放置降温后淋面。注意：过凉会导致流动性不好，过热会使蛋糕奶油融化，自己把握好。

备注：

茶叶尽量选择好茶，我推荐的是LADYM使用的Earl Grey，大家可以买Twinnings的。茶的具体用量可以根据个人口味来定

版权声明：本文来源原创作者Kuma爱的果酱 ，已获取授权！

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