时间：2018-01-07 10:24:40 来源：名厨美食会作者：牛油点击：
一提起重庆你会想到什么？美女！一谈到重庆美食，那必然是火锅了！来到重庆除了逛一逛解放碑打一打望，欣赏一番洪崖洞的夜景，最主要就是找一家老火锅店，正儿八经搓一顿重庆火锅。
重庆作为火锅之都是火锅的发源地，最初由码头纤夫船工的粗放饮食方式发展而来，原料多为附近屠宰场处理后丢弃的猪牛羊的下水（毛肚、鸭肠、黄喉等），以铜锅或铁锅为器具，以水为汤，大火烧沸，就可以涮煮食物。其特色是边煮边吃，你可以任意选择你喜欢的食物。
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火锅有几种汤底，有清汤，菌汤，辣汤，鸳鸯锅（一半清汤一半红汤）。在重庆大家吃的最多的就是红汤牛油火锅，重麻重辣并有地道纯正厚重的牛油香味（有可能外地人欣赏不了）。
很多人以为牛油跟练猪油一样，是从肥肉中提取，那你就大错特错了，牛油使用牛边油（牛肉与内脏之间一层很厚的脂肪）炼制的，香味特别浓厚。
原料：
牛油500g（注意购买正宗的，市场上有很多假货注意辨别），色拉油1000g，郫县豆瓣酱1000g，干海椒500g，豆豉100g，大葱500g，姜200g，冰糖50g，白酒10g，牛骨汤1500g，鸡精50g，味精20g。
香料：
花椒100g，桂皮3g，山奈3g，八角3g，草果2g，香果2g，香叶2g，灵草3g，排草2g，丁香2g，小茴香1g，大茴香2g，枝芝1g。
1、把葱切成大段、姜切成片。干海椒入沸水中火煮2分钟后捞起晾干水分，用搅拌机打碎。 2、把牛油放到锅中熔化烧至五热时，下大葱段150克和姜片70克中火炸成金黄色捞起（祛除牛油泡和异味）。
3、锅内倒入色拉油烧至五成热时，下入大葱段150克和姜片70克中火炸成金黄色捞起（为了增加油中的香味）。
4、把炼好的牛油和色拉油中火混合加热到五成油温时，分三次下入干海椒（用水煮过的干海椒含水分，一次下入容易使油溢出锅外），当海椒全部下进锅中后立即改为小火不停地搅动，防止糊锅，炒3分钟后加入郫县豆瓣酱和香料，小火慢炒至出香味（保持四成油温）后下豆豉、冰糖再炒1-2分钟加白酒、添入牛骨汤，加入鸡精、剩余的葱段和姜片，中火煮10分钟，最后用味精调味即可。
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