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一千年！这道名小吃已经火了这么久，你居然还没吃过？

时间：2018-01-12 18:11:23 来源：百米生活石家庄mp作者：正定点击：

在庄里虽然可以品尝到世界各地的美食，比如咱们经常能听到吃炒肝。

但总有一些传承的美味需要寻找，比如这庄里的“崩肝”。

你可曾听过？吃过？

今天就给大家推荐

千年名小吃——崩肝！

前世今生

古城正定名吃崩肝，早在唐代就已闻名，至今已有一千多年的历史。

据传唐明皇初年，郭子仪带兵驻防真定（今正定）。一天，晚饭将熟，一锅生炖牛肝热气腾腾，忽然探马有报，城西发现敌情。郭子仪弃饭披卦上马，率众将士倾巢出动。

三个时辰后，凯旋而归，揭锅查看，一锅牛肝自然煨干，然而不糊不焦，入口品尝松脆清香。

后来，一位正定马姓厨师尝试着在其中加入汤及调料，最终成为“崩肝”，而流传至今。

经历千年的美味，在经过无数次的改良后，色泽酱红，条索细匀，入口鲜香，人间美味！

到现在，还有无菌真空包装的，保质期更长，方便大家把这份美味带去更远的地方。

不管千里万里，都有一份来自家乡的美味陪伴！

如此难得的美味，自然成为了大家的心头好。而且历史悠久，传承有序！是多少代人口头相传的美食！

于是在2011年，崩肝入选石家庄市级非遗名录。

美味秘籍

正定“崩肝”做法独特，选取黄牛肝，它的炮制过程，是极为复杂的，经过高温蒸煮等十几道工序，才能呈现最美的味道！

须先将煮熟的黄牛肝片成片，然后切成均匀的细丝，然后再炸、再卤、再炒。

每一道工序中，对火候的掌握都十分关键，稍有一点“过”或“不及”，都会影响崩肝的色泽和口感。

值得一提的是切丝，虽然正定崩肝已经从家庭作坊生产，转变为借助生产线，但切丝必须要求手工，这是因为崩肝形态是有标准的：长度不低于两厘米，片的厚度不超过一毫米。

这么薄，666……

切丝之后入油炸。当肝丝呈金黄色时，即可出锅。随后便是在含有葱、姜、蒜以及秘制卤方中浸泡十二小时。

卤汁中除了含有酱油、香油、八角、茴香之外，还有丁香等秘方。

这选料还是非常养生的~

药效价值

崩肝的原材料是选用的是新鲜黄牛肝，黄牛肝具有极高的药效价值。

养血，补肝，明目。治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。男女老少均可食用。

营养价值

1、牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。

2、牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

3、还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

吃一道菜，是得到了更多的中华药膳的道理，中华的饮食文化，不仅解决了口腹之欲，还极具养生功能~

火种带来了人类文明的起源，饮食文化则把这份文明发扬光大。

在辛勤的学习和工作中，总要找到一份难得的惬意来调剂生活的枯燥，而美食则是触手可及的改变和享受！

每道美食都饱含了劳动人民对生活的热爱，希望每个庄里人能找到属于自己热爱的美食。

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▍责任编辑：圈圈（转载请注明）

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