当前位置：首页 > 生活 > 食谱

豌豆可以这样吃：小透明也有春天

时间：2018-01-12 23:04:38 来源：美食家大雄作者：豌豆点击：

豌豆、黄豆、毛豆，是我最容易混淆的豆类，特别是去壳以后，只能用“豌豆长得比较圆”这个办法来区分。

“长得比较圆”的豌豆，吃法没有黄豆那么多，存在感也较低。新鲜的时候可以煮来吃，可以剥米炒来吃，等到老了，晒干以后，用盐干炒至开口，吃起来脆脆香香的，也是一种不错的小零食。除此之外，再想想还有什么好的做法没有？还真有，谁说只有豌豆米能吃的？豌豆这厮虽然贡献的菜式不多，但全身上下都是宝啊。

比如，特别特别嫩的豌豆，是可以连带豆荚一起，炒来吃的，类似于荷兰豆，清炒或是炒肉，足以乱真。再长大一点，直接连壳清水一煮，吃起来清甜无比，连豆荚都是甜甜的一包水。

再大一点，就必须得去壳，只吃豆米。豆沫炒肉末，搁酱油，必须配勺舀着吃，豆米香甜，肉末腻香，小清新炒肉，就是这个味儿。

等到青年豌豆熬成婆，最好就是拿来炒一炒，加盐炒开花，酥脆到位，最是消磨时间的好帮手，而且不脏手、不脏地，不吐壳，除了容易上火、嘴角起泡、容易放气之外，没有别的毛病。

酥豌豆，也是必须要这个时期的豌豆做出来才好吃，干豌豆提前用温水浸泡几个小时，然后充分阴干水分，架起大铁锅，锅里多多的放油，烧热，把捡好的干豌豆放下去，用漏勺捞炸起酥皮，趁热撒上辣椒面和盐，拌合均匀，那种口感，不属于外酥里嫩一类，是从外到内都酥软，不带香脆，吃起来皮皮的，但特别香。

炸豌豆饼，是一种独具特色的油炸小吃。做法是将干豌豆搅进面糊里，用特制的铁勺捞进油锅里，炸酥定型而成的。当然干豌豆必须经过预先处理才行，不然整个就是咬不动、嚼不烂、摔都摔不碎，响当当的豌豆铁饼！

耙豌豆，重庆人民贡献的又一惊喜美食，它的用处可不止豌杂面里的配料那么简单，做好的耙豌豆无论是熬肉汤，还是烩肥肠，都美味上天。

一个“耙”字说尽了它的风情，“耙”而不散，糯而不腻，关键是做法还挺简单，只要有耐心，把豌豆熬出沙，滤水放凉，拌上作料（主要是盐）就可以成就数道美味，过年的时候，可以拿这个绝技来炫一炫，毕竟不是每个人都想得到这样做豌豆的。

豌豆泥，外国朋友喜欢把青豌豆做成泥来吃，豌豆煮熟打碎，平底锅里化开黄油，把豌豆泥放进去搅拌，放上淡奶油、胡椒粉、盐和适量的水煮开，用来蘸面包吃。偶尔吃一次，还不错。

水加多一些，就熬成豌豆汤，吃法还是差不多。

豌豆粉，豌豆粉是一种固状物，一般是切块来凉拌吃，类似于凉粉，但原料是如假包换的豌豆，有着浓浓的豌豆香，颜色泛黄，淡吃也很香。夏天的一碗豌豆粉，醋水到位，辣油适中，花椒油、芝麻油、蒜末，香菜招呼齐了，非常开胃。

冬天怕吃凉的，就把豌豆粉切开煎着吃，外面煎起一层油皮，稍有韧劲，里头还是嫩嫩的豆粉，口感很特别。

稀豆粉，稀豆粉似乎是豌豆粉在还没有凝固之前的那个状态，但具体做法不详，听说很费工费时，一碗稀豆粉既可以单吃，也可以浇在饵丝、米线上来吃，还可以蘸油条吃，一般用来当早餐，又香又浓稠，十分饱腹美味。

豌豆尖，特别“金贵”的一样食材，稍微烫一下就可以吃了，要说味道多么好也不至于，胜在一股清香。这东西缩水特别厉害，一斤豌豆尖捡好下锅，捞两筷子就没了，下火锅的时候很心疼啊。清炒或煮汤也不错，口感青嫩，放最低限度的作料就行，以免掩盖本身的清香。煮面条的时候，烫上一把盖到面条上，也是清爽得紧。

豌豆黄，北京的一种特色甜品，用白豌豆和糖制成，有豌豆的清香，加上糖的清甜，入口即化的口感，清凉爽口。

咖喱角，是东南亚国家比较流行的街头小吃，有豌豆的那种，主要流行在印度，做成三角形状，而其他国家大多做成大饺子的形状，里头有菜有肉，炸脆了，蘸酱吃。印度的咖喱角比较素，基本不放肉，主料是豌豆、土豆泥、玉米粒等，还要加一些洋葱提味，蘸薄荷酱吃。

除上以外，豌豆还有什么做法呢？一时还真想不起来了，小伙伴们有什么贡献的吗？

老牌添仔粿条汤，隐藏在白塔老市场40年，好吃到想吃第二碗！

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章