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食用酒精也是粮食酿造的，你凭啥说它不如粮食酒

时间：2018-01-13 18:05:52 来源：美食圈作者：酒精点击：

之前在悟空问答里科普了一下酒精酒和粮食酒的区别，结果有的人硬要抬杠说，反正酒的组成成分大部分都是酒精，一样是喝酒，凭啥要说粮食酒比酒精酒好？

哟呵，我这暴脾气，当场就给他科普了啥是粮食酒、啥是酒精酒、为啥酒精酒不如粮食酒，可惜，你叫不醒一个装睡的人。只能自我安慰，随他去吧，夏虫不可语冰。

可能有不少人有着和他一样的想法，或者说，大家也想知道：酒精酒不如粮食酒，究竟在哪些方面不如？

我今天就给大家详细解释一下，从原料来看酒精酒为什么不如粮食酒。

先说粮食酒，顾名思义，用粮食酿制的酒，高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦、小米、青稞，甘薯、绿豆......凡是含有淀粉或者糖类的物质都可用来酿酒。酿酒其实就是一个淀粉糖化发酵之后变成酒精的过程，不同的酿酒原料，经过不同的发酵糖化蒸馏工序之后，变成统一的一种物质——酒精。

酒精，化学名称为乙醇（结构简式CH₃CH₂OH或C₂H₅OH，分子式C₂H₆O），无色透明，低毒性，纯液体不可以直接饮用，具有特殊香味并略带刺激，微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。易燃，其蒸气能与空气形成爆炸性混合物，能与水以任意比互溶。

剑桥大学MRC分子生物学实验室在著名医学杂志《Nature》发表论文《Alcohol and endogenous aldehydes damage chromosomes and mutate stem cells》，证实了酒精会对体内的干细胞造成不可逆转的基因损伤，

2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，含酒精饮料中的乙醇在一类致癌物清单中。

种种的科学依据都在说乙醇不是什么好东西，又致癌又破坏干细胞的，但为啥全世界每年喝酒的人依然还是那么多。你去问酒鬼为啥喝酒，估计他也说不上，明知是不好的事还去做的人还少吗？听了酒精的这么多害处，吓得我赶紧开了瓶67度的老白干压压惊。

闲话少说，扯回粮食酒和酒精酒。

粮食酒，构成成分除了酒精和水，还含有醛、酸、醇、酯等四大类多达上百种物质，这些物质是粮食酒靠香气区分香型的主要依据，（例如浓香型白酒主体香是已酸乙酯，清香型白酒主体香是乙酸乙酯），这些有有益于人体健康的物质，正是粮食酒为什么比酒精酒好的依据。俗话说：酒是粮食精。老祖宗的思维里，酒是各种粮食辛辛苦苦煮出来的精华，喝酒向来是一件奢侈的事情，古代能自由喝好酒的，非富即贵，而贫苦农民，只能苦巴巴喝点浊酒、糟繆、酒醅。

纯粮酒自带各种香气，因此不用再额外添加香精色素等物质，也就更为健康。并且，由于粮食酒里面各种醇、酯的作用，酒精在人体内很容易就被分解，不会沉积在体内造成头晕、断片、恶心、反胃等不适症状，喝酒时不容易醉，喝酒之后不会头疼。这就是粮食酒的特殊之处。

而酒精酒，主要是用食用酒精兑水，然后添加各种香精，模仿相应香型的酒。

食用酒精怎么来的？食用酒精原料是谷物、薯类、废糖蜜，生产工艺是液态发酵法，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等工序，原料就变成了高纯度的酒精，这样制成的又叫液体发酵法普通白酒。

酒精酒起源于上世纪60年代初期，我国因为连年的自然灾害，粮食产量大幅度下降，酿酒消耗的粮食供应不足。然而吃喝是人民最基本的需求，甚至于有些人饭可以不吃，酒是不能不喝的。酒作为一种民族文化的符号，怎么能让它就此断了传承呢？

如何解决粮食和酒之间的矛盾呢？经过多年研究，轻工业部研究出了一种新的酿酒方法——不用高粱、大米等主要的粮食，仅用廉价的芋头、薯杆、红薯、高粱秆、秸秆、甘蔗制糖后的废料等含糖的原材料来酿酒，或者更进一步，用这些原材料做出食用酒精，然后加水制成酒。酒精酒就是这么来的。

酒精的生产原料有哪些？请看下图：

图上没有表现到的原料还有：野生植物（橡子仁、土茯苓、蕨根、石蒜等）、农产品加工副产品（米糠饼、麸皮、高粱糠、淀粉渣等），

孰优孰劣我也就不多说了，自己从原料上看吧。

粮食酒起码还能保证自己的原料是粮食，而酒精酒呢？薯类、谷类、甘蔗、甜菜且不说，这个废糖蜜和各种纤维原料，看着怎么这么令人害怕呢？

并且，食用酒精本身也因原料有品质区别。其中，玉米酒精＞薯干酒精＞糖蜜酒精＞其他，然而玉米酒精大多是用于制作乙醇汽油，不进入酒品市场。也就是说，市面上的酒精酒普遍是用薯干酒精和糖蜜酒精兑成的，这两种酒精市价在4000至5000元一顿，用98度的酒精勾兑50度的酒，要加一倍的水，那么500毫升的酒成本才一块多钱。一吨酒加入的香精成本大概在200块钱左右，这样算下来，大多数液态法制成的酒一斤成本还不到2块钱。

像这样的酒，配个华丽的包装，拍几个唯美的广告，再写几句具有情怀的宣传语，请个大牌代言的明星，怎么不得卖个百八十块钱啊？至于品质，你不喝你怎么知道。

我是一名酿酒师，关注我，带你了解更多关于酒的知识。

鲜姜、泡姜、干姜区别太大，别乱吃！

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