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20个做菜技巧超级实用！快速剥蒜，蛋清分离

时间：2018-01-15 18:02:34 来源：舌尖上的美味作者：茄子点击：

炒青菜

1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。

炒藕片

2、炒藕或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。

炒茄子

3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。

炒鸡蛋

4、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口！

熬骨头汤

5、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。

煮肉

6、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。

烧荤菜

7、烧荤菜时,在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的；烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。

炒牛肉

8、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。

炒豆芽

9、豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

炒花生米

10、用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。

刀工篇 Daogongpian

切洋葱

1、切洋葱不要切掉洋葱根部，先竖切，再横切，然后垂直切碎即可，快速搞定洋葱末再也不会泪流满面。

滚刀切块

2、胡萝卜等圆柱形原料每切一刀滚动一下，切出的滚刀块横切面积更大，易于烹饪。

水果篇 Shuiguopian

吃芒果

1、只需要一个杯子，就能轻松刮出芒果肉。

吃橙子

2、切掉头尾，侧面轻划一刀，就能像打开铺盖卷一样打开橙子。

吃草莓

3、用吸管纵向穿透草莓即可取下果蒂。

吃石榴

4、对半切开，掰松果皮，倒扣过来用木勺用力敲敲敲。

吃葡萄

5、葡萄或樱桃番茄等需要对半切开时，可以用两个浅盘上下固定，用刀从中间划开即可。

晋级篇 Jinjipian

木勺止沸

1、煮东西时在锅上方放一把干燥的木勺或一根筷子，可以防止沸水溢出锅外。

分离蛋清

2、矿泉水瓶子轻轻一压就能把蛋黄吸走，比金角大王的宝瓶还好使。

快速剥蒜

3、把蒜头放进微波炉叮10秒，剥蒜速度就能提高10倍。

炒菜篇 Chaocaipian

炒青菜

1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。

炒藕片

2、炒藕或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。

炒茄子

3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。

炒鸡蛋

4、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口！

熬骨头汤

5、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。

煮肉

6、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。

烧荤菜

7、烧荤菜时,在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的；烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。

炒牛肉

8、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。

炒豆芽

9、豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

炒花生米

10、用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。

刀工篇 Daogongpian

切洋葱

1、切洋葱不要切掉洋葱根部，先竖切，再横切，然后垂直切碎即可，快速搞定洋葱末再也不会泪流满面。

滚刀切块

2、胡萝卜等圆柱形原料每切一刀滚动一下，切出的滚刀块横切面积更大，易于烹饪。

水果篇 Shuiguopian

吃芒果

1、只需要一个杯子，就能轻松刮出芒果肉。

吃橙子

2、切掉头尾，侧面轻划一刀，就能像打开铺盖卷一样打开橙子。

吃草莓

3、用吸管纵向穿透草莓即可取下果蒂。

吃石榴

4、对半切开，掰松果皮，倒扣过来用木勺用力敲敲敲。

吃葡萄

5、葡萄或樱桃番茄等需要对半切开时，可以用两个浅盘上下固定，用刀从中间划开即可。

晋级篇 Jinjipian

木勺止沸

1、煮东西时在锅上方放一把干燥的木勺或一根筷子，可以防止沸水溢出锅外。

分离蛋清

2、矿泉水瓶子轻轻一压就能把蛋黄吸走，比金角大王的宝瓶还好使。

快速剥蒜

3、把蒜头放进微波炉叮10秒，剥蒜速度就能提高10倍。

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“什么能量?”

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