时间：2018-01-22 18:25:37 来源：黄小厨作者：腊肉点击：
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开饭啦～
农历十二月，也就是传统民间俗称的 " 腊月 "。腊包含有新旧更替、辞旧迎新的意思。一年将过，在这新故交接的岁末之际，向祖先家神贡献祭品，报告一年人寿年丰，天上人间分享丰收的喜悦。这个时候，在很多地区开始制作腊肉，肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒），增添特有的风味。家宴来临时，腊肉切成块，盛在大碗里，黄亮亮，香喷喷，油光一闪一闪的，炒、烧、蒸、煮、炖、煨，各式各样的烹饪方式都适合，腊肉就这样和年味有了紧密的结合。
正如《舌尖上的中国》说：" 这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。"
腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地、加工方法等的不同而各具特色。以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。
若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
● 保存
腊肉作为肉制品，并非长久不坏，低温、干燥的环境适合腊味的保存，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏 20 度、湿度低于 60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。
从营养和健康的角度看，腊肉里的脂肪、胆固醇、盐和亚硝酸盐的成分都比较高，对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，不宜过多食用。
● 腊肉炒冬笋
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湖南腊肉／冬笋
葱／姜／生抽
❶
冬笋去皮切片焯水 2 分钟后，捞出备用。腊肉洗净切薄片，备用。
❷
锅中放入少量油，将葱和姜爆香，放入腊肉片，用小火炒出油，倒入冬笋翻炒均匀后，加入生抽和盐，腊肉炒冬笋就做好啦。
● 煲仔饭
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