为什么喝茶更年轻:因为茶多酚是“人体保鲜剂”

时间:2018-01-24 18:23:14 来源:新茶网作者:茶多酚点击:

导读:为什么喝茶更年轻:因为茶多酚是“人体保鲜剂”2018-01-24 18:15 来源:新茶网茶多酚是什么?茶多酚是茶叶里最重要的一类成分,是茶
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多酚什么

多酚是叶里最重要的一类成分,是叶之所以被称为叶,之所以饮觉得有回甘和浓度的口感,之所以有特别好的保健功效的这么一类物质。

它含量很高,分布很广,变化大,集中表现芽上,对品质影响最显著。

多酚的含量占到整个叶干物质的18%~36%,换言之,就是一当中含有约100g到200g的这种物质。更重要的是,这种物质可以迅速溶解于当中,于是我们泡时能够充分吸收和利用,从而对我们人体起到特定的保健功效

多酚有四大类,由三十四种单体构成,分为儿素类、酮及酮苷类、青素和素类、酚酸和缩酚酸类共四大类别

不同类的多酚有什么不一样?

我们知道,叶有、绿、、青、红、共六大基本类。

六大类就是根据多酚的氧化程度和氧化方式分类的。

陈椽教授提出“以多酚氧化程度为序,以酶学为基础”的六大类的分类方法

叶里面还有一种成分叫做多酚氧化酶。在新鲜叶子里面多酚氧化酶和多酚含量都很高,但它们在不同的细胞器中不会发生反应。如果细胞膜的透破坏掉了,使分布在不同细胞器的多酚氧化酶和多酚碰到一起发生酶促反应叶就会变红。

做绿要经过高温杀青,杀青的目的就是把这个多酚氧化酶灭活,多酚氧化酶失去活后,多酚就不会发生颜色变化,所以我们看到绿呈现的主要是叶绿素的颜色

然而,做红就要利用多酚氧化酶的活,让多酚和多酚氧化酶进行更多地反应,发生颜色变化,先变成色的素,接着变成红色的红素,最后变成色的褐素。

六大多酚的含量可简单的依次判别为:绿>>青>红

多酚被氧化的越多,含量就会变得越少,从而使得刺激口感变弱。

不同环境下的多酚含量有什么差异?

需要掌握一些实用技能,对于多酚这个当中最重要的物质,如果大家了解了以下,将会给大家品带来很好的帮助

(1)对应于味道:味的浓度、刺激、收敛、苦涩与回甘都是由这一类物质引起的。

许勇泉等采用电子舌(电子舌是模仿人体味觉机理研制出来的一种智能识别电子系统)进行滋味分析研究表明多酚和总含量与回甘滋味强度具有显著正相关,说明在一定浓度范围内,多酚和总都有助于提高的回甘滋味强度。

(2)对应于树品种:就叶的品种而言,大叶种含的多酚相对较多,小叶种含的多酚相对较少。

(3)对应于地理环境:南方产区种的比北方产区种的所含的多酚相对要多,这与环境的光照强度和温度关系,一般而言,温度越高,光线越强的地方,所种的多酚较多。

(4)对应于海拔高度:通常而言,在500米海拔往上,相对低海拔所产的较高海拔产的所含的多酚要多。

多酚对我们有什么好处

叶有非常好的保健功效,很多人说是21世纪的一种纯天然的、健康饮料

多酚的功效

(1)清除自由基、抗氧化的作用。这主要是由于多酚可以提供丰富的离子H+,可以消除人体内的过多的自由基,阻断自由基的传递,提高人体内源抗氧化能力,从而对人体起到“保鲜作用”,也具有美容功效

(2)对心疾病有很好的影响。具体可以调节人体脂的代谢,抗凝促纤溶以及预防心脑疾病

(3)抗变态反应调节免疫功能的作用,可以增强人体的免疫功能,提高抗病能力

(4)防癌抗癌及抗突变作用,主要通过抗氧化、调节人体基因表达,抑制肿瘤转化、增生的途径起作用

(5)抗菌抗病毒及杀菌作用

(6)消炎、解毒及抗过敏作用

(7)抗辐射损伤的作用

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