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不愧为东北名菜，几天没吃就馋它，土豆青椒茄子也能这么好吃

时间：2018-01-25 04:24:30 来源：寻找桃花岛作者：茄子点击：

地三鲜是一道有名的东北菜，是将三种非常普通的食材：青椒、茄子和土豆，过油（油炸）之后翻炒勾芡，调制出非常鲜爽的味道。

想起一个笑话：话说土豆、茄子、青椒修炼成精，化成人形，拦住唐僧师徒四人的取经之路。孙悟空大喊一声：dai！何方妖孽，报上名来。对面三人回答：大胆！我们才不是妖怪，我们是地三仙（鲜）！

用料：土豆、茄子、青椒各1个，胡萝卜（可选）少许，大蒜2瓣，植物油适量，盐1勺，糖少许，生抽1勺，淀粉1勺，鸡粉少许，水少许。

做法：

1.蒜切片，胡萝卜切菱形（放不放都可以），青椒洗净，去籽切块。2. 茄子和土豆洗净，土豆去皮，都切滚刀块，放入盐水中腌一会儿（也可以不腌，腌一下可以防止氧化变黑，也更入味）

3. 4. 将茄子入五六成热的油中，炸至金黄，捞出沥净备用。茄子如果之前泡过盐水，就需要沥净水分，在淀粉中滚一下，这样炸的时候不会溅油，而且炸完的茄子表面是脆的。

5.6. 土豆也同样操作，炸至金黄，大约八成熟的样子。和茄子一样，土豆在炸之前，也可以在淀粉中滚一下，这样炸出来有一层硬脆的壳，也可以直接炸。

7.8.青椒也过一下油，炸到断生即可。热锅热油，爆香蒜片和胡萝卜。加胡萝卜是为了增加营养，颜色也更好看，不加也没关系。

9. 将生抽、糖、淀粉、鸡粉和少许水调成碗汁，一会儿出锅时勾芡用，这样炒的时候不用另外加盐和调料了。勾芡是为了使食材能挂住调料的味道，又不需要延长烹饪时间，增加色泽、味道和滑滑的口感。如果不喜欢勾芡，也可以把调料在翻炒的时候加入，但是就缺少了作为地三鲜的风味了。

10. 将土豆、茄子和青椒倒入炒匀，倒入调好的碗汁勾芡，翻炒至食材之间稍发粘，盛出即可。

11. 12. 图11的勾的芡稍厚一些，看起来更粘稠些，也可以用薄芡，就是调的碗汁量少，也更稀薄一些。或者像图12不勾芡，或者薄芡，这样口感比较清爽。

小提示：

1. 鸡精是为了提鲜，也可以不加。

2. 土豆切片的话，用油煎一下也可以，比切块更容易熟。

3. 这个菜是需要过油的，所以油水比较大，不过油水多才香啊，偶尔吃吃没关系。

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