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不用发酵，不用揉面的英式下午茶点心——司康

时间：2018-01-29 16:26:38 来源：蛋糕的做法作者：步骤点击：

英国当然不止有炸鱼与薯条

英式下午茶才是被吃货们认可的经典

英式下午茶

英式下午茶通常是三层塔，最底层放置咸味的各式三明治，第二层和第三次则摆放着甜点。

十九世纪中，英国的贵族们，早餐吃的丰盛，午餐又相对简便，大多时候可能只吃沙拉或者三明治，而晚餐时间又很晚，所以贵族们在下午百般无聊的时候，便会让女仆准备好些点心，配上红茶和奶茶享用。

下午茶也风靡英国上流社会，成为上流社会新的社交方式，贵族们喜欢邀请亲友共饮下午茶，同享惬意的午后时光。后来的下午茶也越来越正式，地点也从贵妇们的闺房移到了会客厅，同时也发展传播到了整个欧洲，成为欧洲餐饮文化的特点之一。而传统的英国下午茶漂洋过海传到我国以后，茶点也相应做出了一些变化，搭配一些本土传统却精致的点心。

司康饼

司康饼作为英国人最爱的点心，基本上就是红茶的标配。新鲜烤制出来的司康，把厚而稠的奶油涂抹在热乎乎的饼上，奶香味极浓，不甜不腻，堪称人生美事！

司康的分别

N

司康基本没有什么筋度，烤制好后，中间是软软的口感，表皮略带硬度，吃起来有些酥，似饼干又似蛋糕。

好的司康口感细腻柔和，不同的种类，口味也有所差别。

英式司康，因为制作时一般是用面粉加上糖或是盐，做成微甜或是微咸口感，使用的配料比较少，也相对单一寡淡。

美式司康，通常会加入很多配料，比如说大量的淡奶油啊，各种坚果或是果干啊等等，这样成品的口感就比较丰富了，也会比较松软。像星巴克里吃到的那种司康，就是美式司康。

司康

食材准备

面粉250g / 黄油65g / 鸡蛋1个 / 泡打粉3小勺 / 盐一小撮 / 细砂糖20g / 草莓干50g / 牛奶100ml

制作过程

步骤一：面粉加泡打粉，盐和糖过筛。

步骤二：面粉加泡打粉，盐和糖过筛。

步骤三：将牛奶鸡蛋打匀，加入面粉成团，留少许牛奶蛋液上色用。

步骤四：加入草莓干，随意揉两下就好。

步骤五：将面团轻轻压扁成大约2cm厚的圆饼，撒上少许面粉防粘。

步骤六：用饼干模具将面团切成8份小圆饼，将烤箱预热至220度。

步骤七：刷上牛奶蛋液，送入烤箱中层，烤12-15分钟。

TIPS

1、黄油加入面粉时温度要低，揉搓时也尽量避免黄油软化

2.司康面团只要能成形就好，不要过度揉面

3.刚出炉的司康趁还有些温热时吃口感最好

酵母版咸香司康

食材准备

高筋面粉125克 / 黄油30克 / 细砂糖10克 / 盐1.25ml / 干酵母2.5ml / 全蛋液15ml /牛奶60克 / 火腿肠1根 / 香葱适量

制作过程

步骤一：面粉和盐混合。

步骤二：黄油切成小块倒入面粉中。

步骤三：用手捏搓黄油和面粉至粗玉米粉状态。

步骤四：牛奶、干酵母、糖、全蛋液混合均匀。

步骤五：将将液体混合物倒入搓好的面粉中。

步骤六：用手揉成光滑的面团，不要怕粘，多揉揉就光滑了。

步骤七：将面团压扁，撒上一半香肠与香葱。

步骤八：对折起来，再揉成圆形。

步骤九：重新将面团压扁，撒上剩下的香肠与香葱。

步骤十：早上将面团取出，压扁，切成八块。

步骤十一：将切好的面团摆入烤盘。

步骤十二：表面刷上一层全蛋液，烤箱185度中层烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉。

步骤十三：葱多肉多超级香，咬一口又松又软！

TIPS

1、不用泡打粉改用酵母的司康更天然健康，口感绵润也类似小面包。

2、面团冷藏发酵一夜后取出，不需要醒发及再次发酵，直接操作就行。

3、揉好的面团不夹馅也可以用来做披萨底。

4、夹馅也可以换成豆沙或者肉松，都是不错的尝试。

南瓜核桃司康

食材准备

低筋面粉125克 / 砂糖35克 / 海盐2克 / 泡打粉5克 / 鸡蛋液25克 / 黄油25克 / 蒸好的南瓜肉35克 / 核桃20克

制作过程

步骤一：准备原材料。

步骤二：南瓜隔水蒸熟，核桃仁用烤箱160度烤6、7分钟，黄油室温软化备用。

步骤三：混合所有粉类材料后加入软化的黄油和南瓜肉混合均匀。

步骤四：加入掰碎的核桃仁揉成团。

步骤五：用擀面杖擀成1.5-2厘米厚度。

步骤六：用模具切成小块，或者直接用刀分割开。

步骤七：放入烤盘大概是直径5-6厘米6个的量。

步骤八：烤箱预热到200度，中层，15分钟出炉。

步骤九：出炉。

步骤十：抹果酱也很好吃。

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