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自制咸蛋, 方法简单而又别致, 100%出油起沙的咸蛋

时间：2018-01-31 04:23:41 来源：落笔如有神作者：蛋黄点击：

盐蛋又叫咸鸭蛋，以鸭蛋为原料腌制而成，腌制咸鸭蛋的方法家常中的有两种，一种是采用花椒、大料、盐、白酒、冰糖等制作成料水，浸泡的方法。另外一种是简单而快捷的包裹法，今年我想自己亲手腌制咸鸭蛋，以前都是直接从菜场买回腌制好的。腌制好的咸鸭蛋蛋黄流油起酥为最好，我是爱吃盐蛋的人，每每想到那一口，蛋白如玉，蛋黄沙沙，油沙中的咸香，都会多吃两碗饭，不过也要多吃盐蛋了。咸蛋君给清蒸了也好，做成月饼或蛋黄酥的也好，回馈的信息都赞不绝口，说起沙冒油比外面的好吃太多太多。更重要的是，绝对不会是工业盐，苏丹红出来的蛋蛋，吃得放心。

用料

自制咸蛋： 100%出油起沙的咸蛋的做法

采购新鲜鸭蛋。以表皮光滑，没裂缝，没小黑点的为新鲜的蛋，宜选择个头大的，蛋黄亦大。

2.鸭蛋选购以“青皮”为佳。 （见提示1）

彻底用清水洗凉，彻底自然晾干。 以干布或厨房纸抹干的方式虽然可减少等待时间，但以自然彻底晾干为佳。可置阴凉处一晚不影响操作。（见提示2）

煮一锅白开水，水烧开后投放适量盐。配制成饱和盐水。再次烧开后放入花椒八角，煮出淡黄色泽关火彻底凉透即为卤咸蛋的水（见提示4）

彻底放凉的卤盐水倒入码好蛋的容器中，水量要浸过蛋面为宜。（见提示5）再注入约一小盅30毫升的二锅头酒往码好蛋和盐水的容器里，封盖。因盐水浮力可能个别蛋会浮于水面，可半个月左右翻动一下蛋的位置，使泡制均匀。

密封置放阴凉散光处等待一个月左右即可。（夏天约28天，冬天视各地温度约45天） （见提示6）

题外话：关于裹盐法。 裹盐法按1-6步处理完后，沾完酒再滚一圈食盐。再单个包裹保鲜膜即可。裹盐法不需要盐水也减少贮存位置。黄泥法和草木灰法也样差无异。

附图：同样28天，存放地点温度相同，不同的泡制方法，盐水法明显优于裹盐法。

对比图：有些蛋黄中间会有一个小白点。外面硬但小白点的位置会感觉软软的，这样的不是泡坏了，也不是假蛋或臭蛋，是泡制处理时间未够，可食用，但口感稍欠而已。

时间够的蛋黄整体硬实。色泽通一。适合做月饼和蛋黄酥。

冒油起沙才是最爱的。配上白粥，最赞！

鱼身上这部位是个宝，可以换来5年寿命？但很多人却都扔掉了！

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