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餐领袖｜暗藏商机的六大趋势，做外卖餐饮必须要掌握的！

时间：2018-02-03 21:45:13 来源：餐领袖作者：外卖点击：

餐领袖

开饭店的好朋友：

由于外卖的渗透速度越来越快，从一二线城市转移到到三四线，从中心到郊区，外卖的整体两极分化更加明显。一线城市的竞争逐渐变得激烈，突发性增长和外卖市场也迎来了大转移。虽然二线城市和城市中心竞争激烈，但也出现了品牌置换浪潮。但在二三四线城市和郊区，外卖的酿造和发展才刚刚开始。

我们可以看出外卖市场离达到饱和显然是有一个相当大的距离。模式是稳定的，但不可否认的是，外卖市场的渗透率仍然很低。随着用户基数、产品质量和消费习惯的增加，外卖行业呈现出稳步增长的趋势。外卖行业的增长重心也悄然转移。

餐领袖|暗藏商机的六大趋势，做外卖餐饮必须要掌握的！

一、从白领和高校区域转移到社区

不论是饿了么还是美团外卖，最早开拓的市场都是高校和白领区，这两个区域也在过去两年中为整个行业贡献了接近90%的市场份额。但是根据最新数据显示，社区销售占比在2017年下半年一路逆袭，现在已经占接近40%的比例。实际上社区的消费人群和白领人群的重合度很高，因为白天工作，晚上回家。而社区外卖消费的特征是品质高、客单价高、实效容忍度高，工作一天回家当然要吃点好的犒劳一下自己。

在这里尤其要注意的一点是，社区人群中的中老年用户也在增加，这代表外卖的消费习惯正在快速向互联网迟钝人群蔓延。

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二、从基础消费阶段，转向消费升级阶段

过去的外卖，给人的印象是“脏乱差”，是品质低劣的象征。但是经过三年的剧烈演化，外卖行业已经涅槃重生，正式进入了品质时代。

当前的各种迹象表明，外卖行业不仅仅跨入了消费升级阶段，而且外卖的消费升级速度也将会远远大于堂食。越来越多的人开始在市场上博弈，传统的餐饮品牌如果不及时转舵，就容易被后浪拍打在沙滩上；大量的中小微商家如果没有精准的外卖运营之道，也许在市场上根本没人知道你来过。

当外卖市场迎来整体大转移，也许只有真正懂得“精细化运营”、“系统化运营”的商家才能在这个外卖新时代存活下来.....

餐领袖|暗藏商机的六大趋势，做外卖餐饮必须要掌握的！

三、从一线城市转移向非一线城市

北上广深杭一向是外卖的主阵地，过去数年间也一直肩负着领涨全国外卖市场的重任，但是从2017年下半年开始，非一线城市的平均增速开始反超。根据饿了么后台数据显示，2017年1-9月份的同比增长倍数，二线城市为2.3倍，三线城市为2.1倍，而一线城市则只有1.9倍。这也说明，宛如移动互联网的普及之路，外卖市场也在进入“决战二三线”的阶段，更加深入的消费习惯将会为整个行业构筑足够坚实的需求基本盘。

四、从低价刚需品类转移到相对高价、高品质的品类

原来在外卖领域不好卖的“较贵”的品类，现在开始成为活跃度最高的品类。

在外卖市场早期土壤远远不够肥沃，因此只有做大食堂、全品类便当等模式的存活率更高；当市场成熟度足够高的时候，原本不能够支撑一个店铺或者一个品牌的单品类外卖，现在也逐渐成为店铺和品牌的主力。

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五、从午餐时段转移到早餐、晚餐、夜宵、下午茶等全时段

根据数据显示，早餐、下午茶在2017年单量增长倍数显著，各个时段订单增长相差无几。而晚餐、夜宵、下午茶等场景的消费金额相对更高，商家抓住这些时段做增量，会对店铺的交易额和利润水平有较大提升。

餐领袖----开饭店的好朋友

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