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兰州牛肉面悄然逆袭！沙县和黄焖鸡真该好好学习

时间：2018-02-05 07:25:58 来源：健康美食作者：升级点击：

兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭，这三个如雷贯耳的街边店品类，堪称餐饮界单品战略源头。然而，长期以来，这些街边小店给人的印象却是脏乱差，也为其升级迭代留下了各种想象空间。

前不久，沙县小吃和黄焖鸡的概念店引发热议，而现在，兰州牛肉面的升级也已经在路上。

思泊湖牛肉面

但是这片红海，却始终是创新的洼地。不过最近小编忽然发现，“三大街边店”中的兰州牛肉面馆。

兰州牛肉面在我国北方城市群众基础更为深厚，因此这个品类的个性化品牌首先在甘肃兰州出现也不足为奇。

小编了解到，在甘肃兰州的五泉广场附近，就藏着这么一家走“中式”风的牛肉面馆——思泊湖牛肉面。

据了解，在兰州，思泊湖牛肉面已有10多家连锁店的思泊湖牛肉面，多扎根在五泉广场附近，时尚简约的装修布局和干净整洁的店面环境，很对年轻白领的胃口，中午时段经常顾客盈门，餐厅的客单价也大大提升，人均消费超不过了20元。

思泊湖牛肉面总店

为什么给拉面做升级的都是跨界餐饮人？

可以说，兰州拉面确实正在迎来一波年轻化创新升级的小高潮，但是，你有没有发现一个奇怪的现象？

没错，这些餐饮品牌，大多出自跨界餐饮人之手。看似是一个潜力巨大的创新领域，为什么餐饮老司机无人出手？

和圈内人沟通才明白，根本原因就在于不同的餐饮人对于投入产出比的预期不同。

一个总投资一百到两百万的店，如果摆在餐饮老板面前的是两个选择，你觉得哪种店更轻松、更好赚钱？

思泊湖牛肉面店效果图

1. 做成一个精品日式烧鸟店，由于消费者对于日式烧鸟的消费预期在那儿摆着，客单价轻轻松松超过100元。

2.把平常人均消费十几块钱的沙县、拉面、黄焖鸡提升到人均50元甚至更高，花大量的精力在品牌形象、产品研发和空间设计上。在赢得年轻顾客好感的同时，让大家都认可这个大幅度的价格跃迁。

这样一对比，结论就很明显了。从追求投资回报率的角度来看，下大力气给街边小吃做升级，往往要付出很多精力，却不见得能有很高回报。因此在风口还没有完全爆发的阶段，愿意先吃螃蟹的往往都出于自己的一种情怀，或者拥有餐饮行业之外的资源积累，看中了这个市场的巨大潜力。

空白即机遇，谁来抢占国民品类的品牌高地？

多位餐饮界人士普遍认为，在整个餐饮行业消费升级的大趋势下，“三大街边店”一定会迎来自己的升级周期。

其实，时下为餐饮人津津乐道的“新式武器”——从品牌年轻化到场景升级、从营销手段到服务升级，同样能在这些街边国民品类当中取得不错的效果。在这方面，一众小而美的煎饼果子品牌已经做出了很好的榜样。

思泊湖牛肉面效果图

不过，国民品类升级，仍要注意两点：

1.讲好品类故事

国民品类和消费者的日常就餐息息相关，品类形象和定位都比较固定，想要做出突破，就要深挖品类的产品特质和文化内涵，并提炼出抓眼球的点，合理地植入到餐厅当中。

“牛肉拉面起源于焦作，弘扬于兰州，因此它还是河南和甘肃两地的友谊见证。”在焦煜的创业动机当中，情怀占了很大一部分，而他着力还原的“古法牛肉面”，正是一段非常独特的品类故事。

2.避免升级陷阱

升级是一次“系统重置”，餐饮老板需要面对选址、定位、坪效、供应链等一系列问题的重新匹配，在这个过程当中，也要防止“踩雷”。

比升级位置、升级门头、升级装修、升级菜单等“硬件”更重要的，是先升级自己的系统思维。毕竟，如今餐饮业的比拼，早已不是口味好就能一招鲜吃遍天，而是综合系统实力的比拼。

一个可以让你一天可赚200多块的小吃，你乐意不乐意去经营？

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