当前位置：首页 > 生活 > 食谱

「年味」探寻用传统手法蒸衡阳年味中的“海蛋”

时间：2018-02-07 15:04:14 来源：中国衡阳新闻网作者：传统点击：

中国衡阳新闻网讯 记者张志伟报道 衡阳人过年，餐桌上除了土头碗，还有一道蒸海蛋也不可少，蒸海蛋是衡阳年夜饭上的一道传统名菜。年前蒸上几碗海蛋，改刀成菱形或者块状，辅以红椒稍焖，待客或自飨，象征着一年的日子红红火火。

虽名为海蛋，但其所需食材却无一点海鲜点缀。在很久以前，海蛋里需要掺鱿鱼丝、虾仁等海产品，顾名思义才有了海蛋这个名字，能享用得起的也只有富裕人家。后来民间通过大胆创新，在海蛋内加入粉丝、黑木耳、五花肉等替代其中的海产品，慢慢地这种做法成为一种传统保留了下来。

在高新区光辉街的鑫华居家菜店内，厨师谢丰华向记者展示了衡阳传统海蛋的做法。"首先在蛋类的选择上，海蛋是一定要选用鸭蛋，一方面传统如此，另一方面是因为鸭蛋蛋液在掺和了那些食材之后，蒸煮出来的海蛋更为爽口。"打鸭蛋、搅蛋液是制作海蛋的第一步，蛋黄和蛋清需要充分搅匀，而在从厨三十多年的谢丰华手里，仅用三根筷子，就能将蛋液充分搅和均匀。

蒸海蛋需要的蛋液要选用鸭蛋

五花肉、黑木耳、粉丝三类食材的加入让海蛋的口味有了更多层次和变化。五花肉去皮，在焯水过后，切成小拇指粗细的条状。然后将事先泡发的木耳切成细丝。随着锅内的油温逐渐升高，五花肉要先下锅煸炒，随后加入黑木耳丝、葱花和适量食盐、湖之酒、八角粉。炒熟出锅，加入搅拌均匀的蛋液中，充分混合，最后盖入装有粉丝的小碗内，便可上锅蒸煮了。

海蛋中所需要的五花肉切成小指粗细

"要控制好火候，蒸出的海蛋既膨得起又不会起蜂窝。"大约七八分钟光景，海蛋就蒸好了。待蒸好的海蛋冷却后，谢丰华将其从铝盆中取出来，圆圆的象极了蛋糕坯。海蛋的吃法多样化，可以做上汤也能红烧，随意搭配。而在衡阳人的餐桌上，海蛋鱼丸合蒸则是最常见的吃法。

黑木耳切成丝，黑木耳能让海蛋口感更为爽脆

煸炒后的食材加入蛋液中

在用来蒸煮海蛋的容器内刷上一层猪油 防止粘碗

过年吃海蛋不仅寓意着来年红红火火的日子，同时海蛋的名字有"海纳百川"的意思，在衡阳人心中有着美好的象征意义。蒸海蛋在衡阳人的年节里是庆贺新年的传统，如今，在几乎所有的传统手工食品被放到工业化流水线上复制的今天，一碗传统的蒸海蛋更多的是承载家庭的味道。

能瞬间引爆味蕾的10种干锅做法，大厨无保留传授，百万人收藏！

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章