当前位置：首页 > 生活 > 食谱

炸鸡翅、炸酥肉……细数它的6个危害，让你科学制作油炸食品！

时间：2018-02-09 11:44:05 来源：健客网上药店作者：食物点击：

快过年啦，你家开始做菜了吗？

炸鱼块、炸酥肉、炸藕夹、炸花生米、炸丸子…油炸食品可谓是顶起了年饭的半边天！

色泽金黄、酥脆喷香的油炸食品有一种魔力，让人一口一口根本停不下来！像小编这样的爱美人士都能为了它，暂时抛去精心策划的减肥大计…

内心在忏悔，动作很诚实！有多人跟小编一样，明明知道不该多吃，可就是忍不住！

赶在“犯罪”之前，小编来跟大家说说油炸食品。

为什么你我都喜欢吃油炸食品？

●跟生理有关

远古时代，人们没有充足的食物，经常面临挨饿的境遇，甚至有饿死的风险。因此，人们倾向于选择热量高的食物，以期待能更持久地维持生命活动（更抗饿）。时间长了，这种基因被保留下来了，直到现在，尽管很少面临食物危机，也依然爱吃高热量食物。

涨姿势了吧，爱吃油炸食品不是你馋，是基因选择的结果！

●油炸食品好吃

油炸可以提高食品的感官性状，使食品更美味！好吃，加上油炸后的外型好看，让人怎么能抵抗它的诱惑！

●激素在作怪

植物油可以刺激人体分泌内源性大麻素，而这种激素会激发不必要的饥饿感，促进食欲，与吸食大麻引起饥饿感的原理差不多（就问你怕不怕）！

这可能也是你吃油炸食品上瘾的原因！

油炸食品的6大危害

1.营养素遭到严重破坏

食物经高温油炸，各种营养素遭到严重破坏：蛋白质变质，降低了营养价值；脂溶性维生素（如VA、VE、胡萝卜素）遭到破坏，影响了人体对它的吸收、利用。

2.导致肥胖

油炸食品，不管是炸鸡、薯条等洋快餐还是我国传统的油条、面窝、春卷，都是高脂肪食物，高脂肪最直接的后果之一就是导致肥胖。

3.诱发心脑血管疾病

油炸食品中所含的大量反式脂肪酸会像垃圾一样堵塞血管，导致血栓，血栓一旦增多，就可能造成血管破裂等情况，从而诱发心脑血管疾病。

4.增加肠胃负担

油炸食品含大量脂肪，不宜消化，长期食用会给肠胃造成大量负担；经过油炸的食物一般较硬，可能伤到肠胃；油炸食品加入的盐较多，会直接刺激胃肠黏膜，导致溃疡。

5.可能致癌

油脂经反复高温加热，其中的不饱和脂肪酸会产生聚合物、二聚物、三聚物等毒性较强的物质。大部分油炸食品，尤其是油炸薯条，会含高浓度丙烯酰胺，是一种致癌物质。

6.让人越来越笨

为了追求蓬松的口感，油炸食品中会添加膨松剂（如油条中添加的硫酸铝钾），易损伤脑组织，可能诱发老年痴呆症。

另外，预防老年痴呆的重要营养素之一VB也在高温油炸中损失掉了，可谓是雪上加霜。

怎么科学地制作油炸食品？

●选好油

这里的好油指的是纯度高的油，因为油中杂质越少，在高温下越稳定，越不容易形成有害物质。

如何辨别油的纯度：1）看标签，一般“一级油”的纯度更高；2）看颜色和透明度，同一种类的油，颜色越浅，透明度越高，纯度也越高。

●控好油温

油温越高，产生的有毒有害物质越多。油炸时温度控制在五、六成热（140-180℃）是比较理想的。

小知识：怎么判断油温？

将一块或几块食物扔进油锅

2-3成热（60-90℃）：食物周围极少有气泡；

3-4成热（90-120℃）：食物周围出现少量气泡，略烧片刻随即上浮。

4-5成热（150-180℃）：食物周围出现大量气泡，无爆响声，很快就上浮。

7-8成热（210-240℃）：食物周围有大量的气泡，有爆响声。

●减少油炸时间

一次别放太多的量，炸好后立即捞出，尽量减少食材油炸的时间。另外，把食物切小一点更容易熟噢！

●挂糊受热

挂糊，即让食材表面沾上用淀粉或面粉调好的糊。

挂糊可让食材表面形成“保护层”，阻止食材与油的直接接触。这样既可以保持食材内的水分和鲜味，还能减少营养成分的流失。

温馨提示：淀粉调的糊比用面粉调的糊吸收的油少，炸出的菜肴更加酥脆噢！

●及时捞出锅中的碎屑

油炸食物时，锅中经常会出现一些碎屑，它们经过长时间的反复煎炸会变黑，产生很多有害物质，这些碎屑附着在食物表面被人食用后会危害健康。所以，炸食物时最好拿个漏勺，及时把这些碎屑打捞出来。

●勤用吸油纸

油炸食物出锅装盘前，可把炸好的食物放在厨房专用的吸油纸上1-2分钟，吸走多余的油。

小编有话说：

不管怎么做都无法把油炸食品的危害降到零，所以，控制住你的嘴巴不贪吃才是最靠谱的！

听说吃栗子可以补肾, 是真的吗?

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章