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广东过年必吃这道菜，去火刮油有寓意，2分钟上桌，家人一抢而空

时间：2018-02-10 23:03:03 来源：爱吃果果的小女孩作者：客家人点击：

年夜团圆饭，是要送旧迎新。广东人的春节饮食文化，最讲究“意头”，即菜肴的谐音，一定要与发财高升、如意吉祥有关。 为此，广东人如到餐馆吃团圆饭，多会点象征“团聚”和“盆满砵满”的“盘菜”。每到春节，无论订购还是堂食，餐馆的“盆满砵满”盘菜，都是最抢手的菜肴。

对于我家来说，一日可无肉，但不可无蔬菜。广东纬度较低，蔬菜品种众多，水热人容易上火，若不想喝凉茶解毒，简单一碟白灼时蔬或者上汤时蔬就能照顾到身体的降火需求，去火刮油而且有寓意，2分钟上桌，保证家人一抢而空！

材料：菜心，蚝油，李锦记蒸鱼豉油或美极鲜味汁

葱花做法：菜心摘去老头洗净沥干水分。

一锅高汤（或清水）加少许色拉油和盐，煮开。放入菜心略氽至断生（不可盖上锅盖，否则菜叶会变黄），捞出沥干水分，摆在盘中待用。

起锅热少许油，放入适量蚝油划散，加少许蒸鱼豉油或美极鲜味汁，适量高汤（或清水）略煮至轻微沸腾。勾入少许薄欠，撒上葱花，淋在盘中的菜心上，最后再淋上少许明油即可上桌。

寓意：白菜的菜与“财”同音，且我们都知道，白菜的叶子是一片片包拢住菜心的，而白菜的菜叶包裹着菜心即“财心”，所以，很多人认为白灼时蔬还有守住财富的寓意。

白灼，为粤菜常用烹饪技法之一，即将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为灼，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。白灼后的原料，经调味，即成为白灼菜肴。白灼莱肴的特点是：色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。要想做出高质量的白灼菜肴，必须掌握三要素，即：原料白灼前的处理要得当，白灼的方法要适宜和白灼原料的调味要准确。

广东人大致可以分三种人:广府人(讲粤语),潮汕人(讲闽南语),客家人(讲客家话)。

（1）广府人喜欢吃甜的,海鲜和家禽为主,饭后的甜点品种很多。

（2）潮汕人喜欢吃香的,由于潮汕地区在沿海地带,菜以海鲜为主,还有喜欢吃牛,牛肉饼和牛肉丸都是比较出名的。

（3）客家人的口味则偏咸,不喜欢菜中放除盐油以外的的调味品,强调菜的本身的味道,客家人分布在山区较多,所以比较喜欢吃山珍和河鲜,还有新鲜的绿色蔬菜,大部分喜欢吃微辣。客家人都喜欢吃酿豆腐和草包豆腐和盐局凤爪。

总的来说广东人的口味都是比较清淡的。

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