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如何做出奶白色鱼汤？

时间：2018-02-12 18:04:32 来源：安徽综艺美食来了作者：鲤鱼点击：

鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。 鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素d；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。这款鲤鱼，就是草根家最常制作的，喜欢的看看吧：

主料：

鲤鱼1100克

辅料：盐，开水，白胡椒粉，白酒，糖，醋，葱姜，香菜，鸡精适量

制作步骤：

1、一定要新鲜的活鲤鱼，处理干净，控干水备用。

2、准备葱和香菜.

3、锅防粘处理，本身就是不粘锅，用姜涂抹一下更好

4、锅里最好用五花肉煸出点油(可以直接用玉米油)鱼，两边一定用中小火煎成金黄色。

5、然后高温时鱼身上加适量白糖，白酒，醋烹一下去腥。

6、此时加一壶开水，切记一次性加足开水，中途不要加水。加开水的目的是鱼肉遇冷水蛋白质会骤然收缩，口感和汤味都不好

7、盖锅盖，一定要大火15分钟，转小火，中途加胡椒粉。

8、汤色浓白时加盐，最后大火催5分钟。

9、关火加鸡精， 最后撒葱花香菜.

10、成品

鱼汤出奶白色汤的效果，下面几点做到就一定行：

第一，煎鱼，两面煎到金黄，而且鱼一定是新鲜的，冷冻的不行。

第二，这点非常关键，一次性加足开水，切记。

第三，炖，大火开后小火慢炖。

第四，还可以加豆腐，奶白色更浓。

第五，催，最后出锅前大火催五分钟。

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