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明日除夕，8道家常味道年夜饭，吃出家的温馨，吃出爱

时间：2018-02-14 15:05:28 来源：煮夫作者：放入点击：

青豆玉米炒肉丁

用料：

瘦肉

玉米

青豆

胡萝卜

生粉

酱油

油

盐

鸡精

做法：

1、瘦肉切丁加生粉、酱油搅拌均匀待用，玉米青豆胡萝卜都准备好。

2、热锅热油，入瘦肉丁大火炒至变色捞出。

3、青豆入锅炒2分钟再加胡萝卜炒1分钟再加玉米一同再炒1分钟，加盐调味翻炒均匀。（蔬菜一定要按照步骤分批放）

4、肉丁如果与素菜混合加鸡精调味即可盛出。

凉拌木耳

主料

秋木耳适量、香葱少许

蒜瓣3-4瓣、泡椒1大勺

辅料

糖、生抽

橄榄油、花椒

做法

1. 秋木耳适量，凉水侵泡半小时以上。

2. 洗净后放入煮沸的水中，煮2-3分钟。煮好后立马放入凉水中，可以过水两遍。

3. 蒜瓣：3-4瓣，切蒜末，香葱：切少许，泡辣椒（或小红椒）：有时候家里没有小红椒，您用泡辣椒也可以，而且没有小红椒那么辣，味道极好。挖一大勺泡辣椒切碎。

4. 碗内放入切好的蒜末、香葱末和泡辣椒，加入适量糖、少许生抽，香醋，不要放盐，泡椒就很咸的。

5. 要想调味料鲜香、油亮。咱们需要一勺橄榄油、适量花椒。提前在调味料的碗上方放一个筛网，在炒勺里放入一勺橄榄油，稍微加热后放入数十粒花椒，等到花椒周围起密集的小气泡，且闻到花椒香味的时候，立马关火，把热油浇在调味料上面。

6. 咱们用炒勺，油用的量合适，自己可控；且花椒加热的状况特别好判断，集中加热，油会特别香。做出来的调味料味道可棒了。

7. 把调味料倒入木耳中，带塑料手套搅拌均匀。

8. 盛出来您尝尝，味道很棒。

红烧肉

用 料

带皮猪五花肉 700g 、 大葱 30g、 生姜 20g

大蒜 3瓣、 大料 1个、 桂皮 1小片

花椒 10粒、 生抽 30ml、 老抽 10ml

料酒 10ml、 冰糖 20~25g

鹌鹑蛋或鸡蛋

做法

1 、准备材料。葱姜蒜，切块；与大料、桂皮、花椒放一起待用。生抽老抽料酒混合待用。鹌鹑蛋白水煮熟后剥皮待用。

2、 五花肉洗净，用厨房纸巾擦干（一定要擦干）

3 、 切成2CM见方的正方块。

4 、 热锅，到一点点油，中火煎五花肉块，到各面金黄，取出待用。

5、 做虎皮蛋。锅里会留有许多煎出来的猪油，再添一点点油，煎炸白煮鹌鹑蛋（或白煮鸡蛋），直到金黄皮皱，捞出一边待用。这时锅内如果还剩许多油，那就只留一小部分，剩下的大部分油倒出来扔掉或者留一边过滤后平时炒菜用都行。

6、 用留下的一小部分油爆香葱姜蒜大料桂皮花椒。

7 、倒入煎好的肉略翻炒。

8、 倒热水，水量没过肉就可以。

9 、倒入调好的生抽老抽料酒那一碗。

10 、 接着加入冰糖。

11、大火烧开，转中小火，加盖，炖45分钟左右。

12 45分钟过后收汁就收的差不多了（如果你前期倒水倒大发了，这里有可能汤比较多，没关系，转大火收下汁就可以）

13 倒入煎好的虎皮蛋翻炒下，出锅。

粉蒸肉

主料

精品五花肉

土豆、蒸肉粉

辅料

料酒、高汤

胡椒粉、老抽、生抽

做法步骤

1. 上好的五花肉连片一起切成薄片。（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片。

2. 切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3.4个小时。（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。

3. 土豆去皮洗净切厚片。蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，

4. 再放步骤3里处理好的五花肉。入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。

食材:

主料：五花肉500g，西兰花100g

辅料：料酒15ml，老抽10ml，甜面酱10g，冰糖10g，葱、姜、桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果、盐适量

步骤

1.五花肉切成5厘米左右的方块，先在水中烫一下捞出。

2.将葱切段，姜切片，桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果放入调料盒中。

3.肉放入砂锅中，加清水、葱段、姜片、料酒、老抽、甜面酱、冰糖、调料盒，大火烧开，中火炖40分钟。

4.肉煮好拿出晾凉，将每块肉顺着肉块的边切片，转折处不要切断。

5.切至肉心，把切好的肉条卷起来即可。

6.把肉卷放到盘中，肉皮朝下，倒入煮肉的汤水，再加入葱段和姜片，蒸半小时。

7.西兰花焯水。

8.蒸肉的汤汁烧开，加水淀粉调成欠汁。

9.蒸好后把汤汁倒出，放入另一个盘中，西兰花围在周边，欠汁浇到肉上就做好了。

水浸鱼

食材

主料；鲜鱼2条、黄酒1勺

方法/步骤

1、做这个菜必须用新鲜的鱼，肉质细嫩的更好，可以用草鱼、鲤鱼、鲳鱼、石斑鱼。我选用深海速冻红石斑鱼，

2、鲜鱼洗净、去鳞、去内脏，重点要把鱼鳃去除干净，

3.汤锅加入葱段、姜片、花椒、盐。

4.加入黄酒和清水烧开。把鲜鱼放入汤水中，煮5分钟。

5.水要没过鱼身。5分钟之后加盖关火，焖制8分钟。

6.这个时间准备葱丝、香菜和蒸鱼豉油。

7.时间到，鱼完全成熟了。取出装盘。

8.在鱼身上撒一些蒸鱼豉油。码一层葱丝。

9.撒一些香菜碎。炒锅烧花椒油。

10.趁热把花椒油浇在鱼盘里，葱丝和香菜遇到热油，香味立刻激发出来了。满屋飘香。

11.不用油炸、不用久炖，轻松简单获得美味。好吃不腻，四个人把两条鱼吃得干干净净。

12.另外，煮鱼的汤也不浪费，加入冬瓜，香菜、白胡椒粉，就是冬瓜鲜鱼汤。

新年祈福馒头

主料；富强粉150g、酵母粉1.5g

方法/步骤

1、150g面粉加入1.5g酵母粉，揉成面团，静置醒发20分钟。

2、把面团充分揉透，分成3份，用搓揉馒头剂子的方法揉匀。

3、取其中一份，滚揉成长圆形。把一端再搓细一点，然后压扁。

4、在扁片中间纵向切一刀。 在扁片两边用刀压出花纹，鱼尾就完成了。

5、在面团的另一端，用剪刀横剪一刀成鱼嘴。

6、在剪开的鱼嘴里面放一块红枣肉。

7.用红豆点上鱼眼睛。

8.用刀在鱼头部分压出一条痕迹，鱼头更有立体感。

9.用小勺在鱼的身上压出鱼鳞花纹。

10.用剪刀在鱼腹两侧剪几刀就是鱼鳍。

11.胖鱼造型完成了，虽然不太像，可也是憨态可掬的。

12.其实就是普通的馒头，只是变变造型而已，如果你有足够的耐心，还可以在胖鱼肚子里面添加馅料，甜豆馅或鲜肉馅都是很好的选择。

13.需要注意的是，第一面团要硬一点，方便造型，第二，压花纹的时候要深一点，否则蒸好以后就消失了。

14.垫玉米皮，放在笼屉上，醒发20分钟。

15.大火蒸15分钟即可。

16.硬面团的鱼馒头，口感劲道很好吃。吉祥如意、年年有余。

红烧鸡块

食材：鸡肉、新鲜香菇3个、胡萝卜1根、红绿尖椒各1根、蒜泥、生姜少许、料酒、细砂糖、酱油、鸡精适量。

做法：

1、鸡肉洗净，切成块状。把蘑菇、胡萝卜切成块，红绿尖椒切成小段备用。

2、油锅烧热，放入大蒜和生姜片暴香。

3、放入鸡块翻炒几下，依次放入料酒、细砂糖、酱油，再放入适量水开大火烧（水没过鸡肉为准）。

4、汤收到一半的时候，放入切好的蘑菇和胡萝卜继续煮。

5、煮到快收汁的时候，放入尖椒、鸡精翻炒几下起锅即可。

【烹饪小技巧】羊肉各部位烹饪不一样

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