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除夕夜必备的18道凉菜，简单易学，开胃解腻，家中来客首选凉菜！

时间：2018-02-15 08:04:06 来源：健康美食作者：放入点击：

凉拌皮蛋

食材

松花皮蛋4枚，辣椒粉5g，大蒜3瓣，姜适量，葱两根，生抽10g，芝麻香油，陈醋适量。

做法

1、将皮蛋剥好，清理干净，最好不要用水去洗。

2、将蛋切好（切皮蛋可以把刀用开水焯一下，那样切皮蛋就不会粘蛋黄在刀上了，切出的蛋也很完整）装进盘子摆样。

3、准备蒜末，姜末，葱花，少量油下锅，小火，油六成热时就可以放下蒜末，微炒下就倒入姜末一起翻炒。

4、姜、蒜末出香味之后，就加入辣椒粉，尽量小火慢炒，然后放下葱白，辣椒炒出香味，倒入生抽，微凉的热水大火烧开汤汁，调好盐味即可。

5、香辣凉拌皮蛋的做法图解66. 将汤汁倒在装盘好的皮蛋上即可，加入陈醋、滴几滴香油，撒上剩余葱花，完成。

洋葱凉拌木耳

食材

黑木耳1把洋葱1个，香菜少许盐，辣椒油鸡精，醋生抽。

做法

1、香菜切段，洋葱切丝。

2、木耳泡好后焯水一分钟左右，然后一起放进大碗里。

3、加入盐、鸡精、醋、生抽、辣椒油搅拌均匀即可。

西兰花拌木耳

食材

西兰花一颗，干黑木耳5g，玉米油适量，盐2g，鲜酱油5g，花椒油少许，小红椒一个。

做法

1、西兰花用盐水侵泡半小时，黑木耳泡发备用

2、西兰花洗净后瓣成小朵，放入沸水中焯一分钟左右捞出

3、放入冷开水或纯净水中过凉，泡发好的黑木耳洗净后放入沸水中焯2分钟捞出。

4、和西兰花一样过凉水，小红椒切小粒，西兰花和黑木耳沥干水分后放一起，并把辣椒粒放在上面。

5、锅中倒入适量油烧冒烟，将热油浇到辣椒粒上，随后调入盐、鲜酱油和少许花椒油，拌匀后即可。

凉拌土豆丝

食材

土豆，老干妈，酱，葱，花椒，生姜，生抽，醋。

做法

1、土豆去皮打成薄片，把土豆片切成细丝后马上浸泡在冷水里。

2、锅里把水烧开后放入土豆丝，30秒后即可捞出。

3、捞出的土豆丝马上冲凉，放入事先准备好的冰水里浸泡一下滤干水分备用。

4、热锅冷油，放入生姜丝，放入葱和花椒煸炒出香味后把油倒入碗里放凉。

5、在土豆丝里放入香油，上面做好的花椒葱油，再加生抽，醋和老干妈酱搅拌均匀。

凉拌腐竹

食材

腐竹半斤，香油小勺，老抽小勺，生抽1汤匙，蚝油一汤匙，香醋1小勺，蒜蓉1小勺，辣椒油1小勺，葱花1小勺。

做法

1、腐竹掰短一些，冷水提前泡软。不要用开水泡，泡出来不好吃，切短备用。

2、坐一锅水，放半小勺盐，烧开，放入腐竹绰水，绰软即可。

3、捞出，过凉水。一定过凉开水，一会儿不再加热直接吃了。

4、放入大碗，加入所有配料，拌匀，放置一小时使其充分入味。开吃吧。

凉拌芹菜

食材

芹菜，胡萝卜1根，黑木耳，花生米一把，大料（花椒、香叶、八角），盐，生抽，量白糖，醋，大蒜3瓣，香油。

做法

1、花生、八角、花椒、香叶加水浸泡5小时以上，加盐煮熟，捞出沥干水分待用。

2、芹菜、胡萝卜切块，锅内放水煮开，加入适量的盐，倒入泡发的木耳煮1分钟，再倒入芹菜、胡萝卜煮2-3分钟。

3、捞出沥干水份，过凉水或者冰水，生抽、醋、盐、糖、蒜泥加少量凉开水（可不加）调匀，倒入盆中，加适量油，拌匀即可。

凉拌木耳藕片

食材

藕300g，木耳泡发一把，小葱一根，香菜一颗，蒜两瓣，油辣子两勺，花椒油半勺，

生抽两勺，陈醋一勺，糖一小勺，盐一小勺，熟白芝麻一小勺，熟花生碎。

做法

1、藕去皮切薄片，用凉水泡上，泡个十分钟，蒜捣成蒜泥，木耳洗净，葱和香菜切好。

2、藕沥干水分，锅里放水烧开，下藕焯两分钟，一分钟后放入木耳一同焯水，捞出过几遍凉水备用。

3、开始放调料：葱花和香菜放进去，两瓣蒜的蒜蓉，约一勺。

4、两勺油辣子，一勺陈醋，两勺生抽，半勺花椒油，一小勺白糖，一小勺盐，一小勺熟白芝麻。

5、熟花生用刀碾碎，一把，凉拌木耳藕片的做法图解88. 所有调料放好，拌匀即可。

凉拌金针菇

食材

金针菇，青椒，红椒，黄瓜，蒜泥，醋，香油，熟芝麻，香菜，生抽，葱白。

做法

1、将金针菇洗净，切去尾部老的部分，如果有连在一起的，撕开。水烧开、焯熟

2、锅烧开水，放入金针菇,稍微煮一下，变软，捞起，冷却，红椒切丝、黄瓜插丝。

3、将香菜洗净，用水冲干净，切碎，放在金针菇上，拍大蒜，切成碎末

4、加一点生抽，麻油，鸡精，盐、蒜末拌匀即可。再撒些熟芝麻，清爽可口，营养丰富。备受喜爱。

蒸茄子

食材

茄子一条，葱适量，大蒜适量，生抽适量，红椒一个，油适量。

做法

1、茄子洗净切条，放蒸锅上大火蒸10分钟，大蒜和红椒切碎，葱切花。

2、蒸好的茄子端出来摆盘子里，淋上生抽。

3、坐锅烧热下油爆香大蒜和红椒碎，均匀的淋在茄子上即可。

捞汁素拼

食材

黄瓜1根，紫甘蓝1/4个，胡萝卜半只，金针菇1小把，蒜末1茶匙，青椒碎2茶匙。

红辣椒碎1茶匙，味事达纯味鲜酱油1勺，米醋1勺，白砂糖1茶匙，盐少许，白芝麻1茶匙，凉白开30ml。

做法

1、食材准备，将青椒红辣椒蒜切成末，金针菇焯熟，控水，其他蔬菜处理成丝。

2、将控水后的金针菇码好，中间撒蒜末辣椒末、白芝麻，将酱油，米醋，糖、盐，水混合调汁备用。

3、热油少许炝香蒜末等，倒入调汁，吃时拌匀即可。

凉拌豆角

食材

豆角250g，大蒜五瓣，姜，辣椒油一大勺，生抽10g，醋15g，盐适量，糖少许，红辣椒两个，香油10g。

做法

1、豆角洗净，准备好调料，锅中加入适量水大火加热，剥净，切三四片姜放一起捣碎。

2、把辣椒切小段放入碗中，倒入15g醋、10g生抽、10g香油、一大勺辣椒油、适量盐、少许糖和蒜姜泥调成料汁备用。

3、锅中水开后放入少许盐一小勺香油把豆角放入大火煮两到三分钟。

4、豆角煮熟后捞出过两遍凉水，捞出淋干水切小段，放入盘中，浇上拌好的料汁，拌匀。

皮蛋豆腐

食材

豆腐1盒，姜蒜各10克，白糖1勺，醋2勺，生抽1勺，皮蛋2颗，香油适量。

做法

1、内酯豆腐最好放冷冻半小时让它稍稍定型，这样容易完整的倒出来。

2、姜蒜切碎末，姜蒜末放碗里，加一勺白糖，2勺醋，一勺生抽，适量盐，几滴香油调匀。皮蛋切丁。

3、豆腐都出来切方块装盘，皮蛋铺豆腐上面，浇上料汁，撒上葱花即可。

凉拌糖醋萝卜

食材

白色大萝卜800，克镇江香醋30ML，生抽30ML，糖30克。

做法

1、白萝卜买来洗净，去皮，切成小块。

2、香醋+生抽+糖拌匀，倒入萝卜中。

3、不用管它，过一小时翻拌一下，拌二次，就可以放入冰箱，等第二天早上起来，萝卜水已经莫过萝卜了，拿出来早上过泡饭，味道赞极。

大拌菜

食材

圆生菜3片，黄瓜1根，紫甘蓝3片，甜玉米30克，油炸花生豆30克，苦菊30克，

香叶1片，香菜1根，鲜味生抽40ml，苹果醋40ml，白糖30克，清水40ml，香葱1根。

做法

1、白糖、生抽、苹果醋、清水混合均匀。

2、锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁，开火煮3分钟。3分钟后关火，挑出香葱、香菜和香叶，把凉菜汁放置一旁晾凉。

3、生菜洗净掰成小块，苦菊洗净去根，紫甘蓝洗净掰成小块，黄瓜切片，圣女果洗净切开。

4、甜玉米煮熟放置一旁备用，将所有蔬菜混合放入沙拉碗里，再放入事先炸好的花生米，将凉菜汁浇在蔬菜上即可。

老醋花生

食材

花生米200克，盐适量，生抽适量，白酒适量，蒜2瓣，陈醋4大勺，白糖2大勺，花生油适量。

做法

1、凉锅中倒入适量花生油，能把花生米淹没就可以。 把花生米也倒进去。开小火慢慢炸，边炸边搅拌。

2、花生米炸至微微变色，控油捞出即可，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，可使花生米长时间保持酥脆，花生米放一边晾凉。接下来调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖。

3、再放入少许生抽。 放入少许盐，盐为百味之母，少放些盐，醋汁的酸甜味才更浓郁。 把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀。

4、把醋汁浇在花生上。将醋汁与花生搅拌均匀。 放冰箱冰冻一会，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口。

酸辣厥根粉

食材

厥根粉100g，醋20g，糖5g，小米辣1个，盐3g，青菜适量，香油几滴，芝麻少许，蒜10ml。

做法

1、厥根粉用水煮开，大约五分钟左右关火，稍微泡一下用凉水冲凉即可。

2、将除厥根粉，青菜外所有的原料配在一起，调汁。

3、青菜厥根粉过水后摆盘，浇上酱汁，吃时拌匀即可。

凉拌芹菜黄豆

食材】

黄豆1把，西芹1根，盐1小勺，香油1小勺。

做法

1、黄豆一把，放入凉水中提前泡一天；芹菜洗净，过开水焯一下，取出，放凉水中待用。

2、把泡过一天的黄豆取出，用干净的水冲洗一下，放入锅中，开锅后，煮5分钟，取出。

3、将焯好的芹菜切细段，放入碗中。

4、黄豆变凉以后，放入装有芹菜的容器中，撒盐，调拌，完成。

凉拌三丝

食材

金针菇300g，黄瓜半根，胡萝卜200g，麻油适量，蒜蓉两瓣，陈醋适量，酱油适量，白糖一小勺。

做法

1、金针菇洗净切去根部撕成丝，黄瓜、胡萝卜去皮刨丝。

2、烧开水把金针菇、胡萝卜分别焯熟，晾凉与黄瓜丝放一起拌匀加入蒜蓉。

3、调凉拌汁：一小勺白糖，酱油、陈醋适量，搅匀倒入三丝中。

4、再加入适量麻油，喜欢辣的可以加点辣油，拌匀就好了，可以放点香菜做点缀，没香菜放了点青葱末。

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