无麸质饮食:7分钟读懂70年,以及各种资源(食谱、检测&更多)

时间:2018-02-15 10:23:56 来源:木森moose作者:小麦点击:

导读:无麸质饮食:7分钟读懂70年,以及各种资源(食谱、检测 更多)2018-02-15 09:53 来源:木森moose在10000年前,人类开
扫描关注公众号

在10000年前,人类开始种植小麦,从采集狩猎走向农耕——在此之前,人类的饮食基本是“天然无麸质”的。

在2000年前,一位希腊医生首次描述了乳糜泻——这种由麸质造成的疾病

在70年前的二战后,一位丹麦儿科医生才最终发现——麸质是造成乳糜泻的原因

直到那时,“无麸质饮食”才被重新发明。

在1980年代,科学首次发现了除乳糜泻之外的“麸质敏感”——这使得无麸质饮食能够帮到更多的人……

而这篇文章,就将把这70年的发现,浓缩在7分钟——并附上各种资源。

一、1种

①麸质的英文是“Gluten"

②麸质存在于小麦、大麦和麦中

③荞麦、藜麦、大米不含麸质

④无麸质认证的燕麦不含麸质

⑤麸质 = 面筋 = 麦胶 = 谷 ≠ 麦麸

——麦麸是外面的麸皮,麸质是里面的

——把小麦粉用清洗,洗掉淀粉后剩下的就是麸质

二、2种

①麸质有筋道——难消化:可引起肠道通透增加(肠漏症)

②麸质结构复杂——具有多种能导致免疫反应的片段:可引起免疫系统的异常(针对易感人群而言)

三、 3类人不宜麸质

①一种自身免疫肠病:乳糜泻。(Celiac

disease)

(1) 患者进食麸质会产生小肠绒毛萎缩;严重时可危及生命。

(2) 症状多样,可表现为:腹泻、餐后腹胀和胀气、伴随有症状营养不良、反复疲劳、骨质酥松、甲状腺疾病、疱疹样皮炎、共济失调、周围神经病变……

(3) 严重漏诊的一种疾病,且常被误诊为肠易激综合征。

②一种食物敏感:小麦敏感。(Non-celiac wheat sensitivity)

(1) 常与肠易激综合征和多种自身免疫病共存;可严重影响日常生活

(2) 症状多样,可表现为:腹胀、腹泻、腹便秘湿疹、脑雾、疲劳、抑郁/焦虑、贫麻木、关节、共济失调……

(3) 不仅和麸质有关,还可能由小麦中的“胰酶淀粉酶抑制剂 ”诱发。

③一种食物过敏:小麦过敏。(Wheat allergy)

(1) 属于典型的食物过敏;是中国人最主要的重度过敏类型

(2) 在进食小麦后可表现为:咳嗽鼻炎、哮喘、呼吸困难、荨麻疹呕吐、腹腹泻烧心消化道炎症……

(3) 严重时可造成休克

四、不同的诊断方法

①乳糜泻 (消化科)

(1) 清检测:在麸质时:抗tTG抗体,抗DGP抗体,抗EmA抗体;在无麸质时:HLA-DQ-gluten四聚体检测[1]

(2) 基因检测:HLA-DQ2,HLA-DQ8

(3) 肠道活检:根据医疗条件判断是否进行

②小麦敏感消化科?)

(1) 排除诊断:排除乳糜泻

(2) 排除饮食法:严格排除各种面食4周,再重新引入,看是否会引起症状

(3) 可能的检测方法食物不耐受IgG检测中的小麦抗体、sCD14、FABP2、 LBP

③小麦过敏皮肤科/变态反应科)

(1) 清检测:小麦的IgE抗体

(2) 皮肤检测:皮肤点刺试验

(3) 口服激发:尝试摄入小麦,看是否引起反应

五、无麸质的重要

①对于乳糜泻患者:

(1) 0.05克的麸质就足以造成小肠绒毛损伤

(2) 无麸质能缓解胃肠道、皮肤、神经等各种症状

(3) 无麸质能避免严重并发症括极度营养不良、各种继发的自身免疫病和小肠癌症

②对于小麦敏感人群

无麸质可能:

改善消化,减轻肠道症状消除脑雾,思维更加清晰减轻抑郁焦虑,增加幸福缓解某些皮肤问题、自身免疫病、关节问题以及大脑病变。

③对于小麦过敏人群

无麸质能:

减轻小麦过敏相关症状避免严重可致命的过敏休克

六、3类不能食物

① 所有用小麦、大麦和麦制成的食物

括:馒面条子、饺、烧、面干、糕、条、馄饨、啤酒……以及这些食物的各种变种。

② 所有添加了小麦、大麦和麦的食物

括:、添加了小麦粉的酱料(如,豆瓣酱)……

③ 所有被小麦、大麦和麦污染的食物

括:没有无麸质标注的燕麦(通常和小麦共用磨坊)、用做过小麦制品的厨具烹饪的食物……

另外,要注意品中是否添加有小麦成分

特别注意某些括浮小麦、神曲、炒麦芽和各种用麸炒炮制的

七、许多可以食物

避开了不能的小麦、大麦和麦,其余基本都是可以的:

无麸质谷物:大米、小米玉米藜麦、荞麦……无麸质面粉:米粉、土豆粉、木薯粉、椰子粉、大杏仁粉……

大部分天然食物括:

所有的、所有的果、所有的坚果种子所有的类、所有的类、所有的乳制品所有的天然调味料,比如生姜、大蒜、葱、姜

八、无麸质作为基础

无麸质对乳糜泻、小麦敏感和小麦过敏都能起到很大的帮助

但对于一些更为复杂的疾病,仅仅是无麸质可能还不够——但无麸质仍然是必要的基础。

对于炎症肠病,临实验证明,无麸质+特殊碳的SCD饮食对多数患者能起到很好的疗效。

关于SCD饮食推荐关注公众号:子SCD饮食

在美国,SCD饮食不仅被炎症肠病患者所采用,而且还被改进用于自闭症的治疗

在SCD饮食的基础上,排除乳制品的SCD-DF饮食,能对自闭症患者起到一定的帮助

关于SCD-DF饮食饮食方法,可以参考:自闭症的SCD食疗须知(by NIAS营养学国际研修)

对于许多自身免疫病,比如红斑狼疮、红斑狼疮、类风湿关节炎,原始饮食的改进版——AIP饮食也可能起到很好的改善。最近的研究表明,AIP饮食能够改善克罗恩病和溃疡结肠炎患者的炎症和症状。[2]

关于AIP饮食,可以参考:

AIP饮食什么? AIP和原始饮食一样么?(by 食物是答案)

九、更多资源

①无麸质相关籍:

纯粹的无麸质:《无麸质饮食完全指南

无麸质+低碳:《谷物大脑

②乳糜泻检测机构

上海新华医院,苏州大学附属第二医院,南京儿童医院,首都儿科研究所,北京和睦医院,上海瑞金医院,郑州儿童医院武汉儿童医院,成都妇儿,安徽儿童医院,吉大一院,医大一院,盛京医院,四川华西医院(欧蒙医学诊断提供试剂,检测内容:http://t.cn/RRf1CNC)

③无麸质食谱

厨房链接:https://www.xiachufang.com/recipe_list/110915059/

50+份食谱(无麸质面干、糕、面条、馒、煎、猪排、早餐样例……)

④无麸质外国友人社区:

无麸质中国(English):http://www.gluten-freechina.com/

十、无麸质愿景

帮助更多受麸质影响但不自知的人群

让他们了解麸质可能造成的问题——或许,一个简单的膳食改变,就能解除许多身体上的限制。

②推进麸质相关失调诊断的标准化;推进中国致敏原标注的规范化。

让更多受到食物不耐受、食物过敏困扰的人都能获得更方便的生活

③无麸质不是最终目的。

通过对麸质的研究,我们将更加了解疾病发生的根本机理——不论是消化疾病、自身免疫病还是过敏——从而能从根源上解决问题

在我们的共同努力下,

终有一天,我们都能获得真正的治愈,以及随之带来的

——真正的自由

-End-

reference:

[1] Sarna, V. K., Kea, L., Mã¸Rkrid, L., Qiao, S. W., Sollid, L. M., & Christophersen, A. (2017). Hla-dq-gluten tetramer blood test accurately identifies patients with and without celiac disease in absence of gluten consumption. Gastroenterology.

[2] Konijeti, G. G., Kim, N., Lewis, J. D., Groven, S., Chandrasekaran, A., & Grandhe, S., et al. (2017). Efficacy of the autoimmune protocol diet for inflammatory bowel disease. Inflammatory Bowel Diseases, 1.

利益声明:以上内容仅为信息的分享。除了《无麸质饮食完全指南》是本文作者所著籍,其余内容均无利益相关

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告