当前位置：首页 > 生活 > 食谱

过年：美食对抗岁月

时间：2018-02-20 16:03:40 来源：大辽网作者：青田点击：

过年：美食对抗岁月

林清玄说：“二十岁前期待过年，二十岁后忧心岁月”。这话是有一定道理，因为有年关难过的说法。可日子再怎么忧心，过年也是普天同庆的好时光。从除夕到十五，我们有足够的理由让生活忘却烦忧。

好比出家人的修行，充满仪式感的念经打坐可以有效地截断烦恼的河流。过年我们也用了一系列形式感超强的项目来填充每天的时光，以此达到无忧无虑过大年的目的。

这些项目有拜天地，祭祖宗，放鞭炮，贴春联，还有一条贯穿始终的主线就是做美食、吃大餐。饮食根本就是过年的头号目标。为了除夕夜的盛宴，家人要准备一个月乃至更久的时间。

在丽水大地上，从庆元到龙泉，从松阳到遂昌，从云和到青田，每一个地方都有相似却也有完全不同的过年美食，本版从青田和云和几样美食入手，从美食中窥见当地年俗的一角。

丽水年俗 之青田美食

青田年俗和吃自然分不开，每到年关，人们就开始制作过年必备的美食，比如：做年糕、炊糖糕、炸豆腐枣、包山粉饺、做豆腐丸等。

过年美食大抵与贫穷时的岁月有关，据说青田铺蹄也是。猪脚只有一只，怎么让家人与宾客尝到猪脚的味道，聪明的老百姓想到了做成铺蹄。

铺蹄的做法十分讲究，也十分费工夫。讲究的人家一定要用前腿肉做，按三成肥七成瘦的比例，放入加了酒、乌贼干、盐等调料的水里煮熟，煮熟后按照肉的纹路撕成细条，再拌入盐、料酒、酱油、鸡精等调味品用手抓匀，放入一个大碗。切一块煮好的肉皮，在肉皮的里面用刀划花刀，然后把肉片覆盖到碗上面，肉片大小以整个覆盖碗口为佳。

把肉碗放入锅里蒸透，一般要蒸一两个小时，蒸到肉完全入味、肉皮软烂为止。做好的铺蹄味道浓烈，香气四溢。

虽然生活条件越来越好，但铺蹄却成了青田人的一份美食情怀。每年过年，家家户户都要准备几碗。

家在青田东源镇的叶奶奶，虽然今年已经八十岁，她仍然决定做铺蹄。她找了土猪肉，选在农历二十三这天制作铺蹄。虽然自己吃得很少，但依然跟往年一样，做了二十多碗。

铺蹄工序复杂，需要时间去慢慢地完成。二十多碗铺蹄花了叶奶奶整整一天的时间，她打算送一些给儿孙辈，这也是老人对儿孙表达爱的方式。

青田，自古山多地少，九山半水半分田。农耕时代，这样的地形不利于粮食生产，只能多种些番薯类适宜山地的作物。物质匮乏的年代，巧手主妇们总是花尽心思，用单一有限的食材，为家人做出丰富可口的食物。渐渐的，倒由番薯衍生出众多小吃。比如山粉饺。

制作山粉饺需要手艺。先把毛芋煮熟后剥皮，拌山粉（番薯粉）掺揉均匀。以盘菜、碎肉、冬笋、豆腐、虾皮、香菇等作馅，包成三角形（或半月形），蒸熟存放，吃时再煮热加作料，柔和适口，是冬至、春节或平时待客的好点心。

在生活日渐富足的今天，一碗依旧美味的山粉小点，可以瞬间打通回忆之门，回到往昔的岁月。

糖糕也是青田人过年必吃的甜点。

互动福利贴 | 香港，抵食好玩的地方？

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章