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炖鱼，学会这关键2步，吃起来又嫩又爽滑，关键还不腥！

时间：2018-02-25 07:03:02 来源：舌尖上的美味作者：腌制点击：

鱼的蛋白质很高，各种营养丰富，是大家滋补身体的常用佳肴。然而，鱼做好，很容易腥味浓重，让人难以食用甚至厌恶。下面，我就给大家介绍几种给鱼去腥，让鱼肉滑嫩的小方法。

给鱼去腥的方法

1. 煎鱼去腥

将整条鱼的两面用油滚一下，尽量把鱼煎得全身都呈金黄色，再加入辅料调味。

2. 食醋去腥

在煎鱼时，喷淋少许食醋，去腥效果很明显，还能提高汤溶解营养的质量。

3. 大酱去腥

煎鱼时，加入少许大酱，这样炖出的鱼不但不腥，味道还很鲜美，酱味很鲜美。但要注意大酱很咸，盐的投放就要减量了。

怎样炖鱼吃起来又嫩又爽滑？

1、鱼最好是现杀的新鲜鱼，冰冻鱼很难保持鲜嫩。鱼一定要收拾干净，清水洗净。

2、鱼小的话不用开刀，个头大的鱼也适当的开刀，让它容易熟的同时保持整体性。

3、鱼可以用盐腌制，但是不宜过多造成水分流失，而且腌制时间不能太长，一般15分钟左右即可。也可以加料酒、水淀粉（或者蛋清，个人推荐蛋清）、姜末，葱段一起腌制。

4、煎鱼，如果是和姜末、葱段一起腌制的，记得将葱段姜末去除。也可以再次用姜葱爆香后捞出再小火煎鱼，两面煎至发黄（因为是炖鱼，不用煎得过久）。

5、加开水没过鱼身，此时先转小火，不能马上用大火冲开，这样容易导致鱼肉发散。可根据个人口味加适量葱，姜片或其他辅料。

6、要想鱼汤白嫩还可加入豆腐，豆腐也可以先两面煎至金黄，加开水后放入豆腐一起炖。水再开后转中小火炖至鱼肉熟透，开锅前加入食盐，如果要喝汤可盛出后再加盐至碗里。

7、如果担心鱼肉老，可以在过程中加入少量啤酒。

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