时间：2018-03-02 21:44:14 来源：生活南京作者：夫子庙点击：
一直以来，南京流传着一个关于美食的伪命题，只要被问到南京美食，就想到夫子庙小吃。
不过在夫子庙历史上，却是有一条名副其实的小吃街，就在今天的贡院西街的位置，原先莲湖糕团店的巷子里，不是各种商铺，而是小吃云集的一条街。
南京有很多老字号美食，也都是在夫子庙走向兴盛和传承的。
老字号的美食，并不一定多惊艳，馄饨、面条、糕点、元宵、鸭子，起初是合胃口，吃久了就离不开的感觉，和故乡一样。
不过在南京街头，看到“百年老字号”几个字，似乎再没有以往的热情，不知道老字号美食的味道渐渐变了，还是现代人的口味太挑，进了南京的老字号招牌，不是味道一般，就是管理和服务很差，两次之后，热情不再。
南京的老字号中，兴字辈资历最深厚，它们多成立于民国之前，曾经的南京城有这样一句古话“ 早吃刘长兴，中吃邵复兴(江苏酒家前身)，晚吃老正兴”。乍一听，很有种老祖宗固守旧习的既视感，而在当时，这句古话却是广为乐道的社会风尚。
兴，意为生意兴旺，寄托了创立之人的美好祈愿，而南京有一溜“兴”字辈美食，八大兴菜馆更是被列为江苏的非物质文化遗产，这些百年老字号都能在夫子庙找到它们的身影。
韩复兴鸭子
夫子庙石坝街126号
南京有名的鸭子店中，韩复兴无疑是一大巨头，遍布南京城的分店，百年老字号的招牌，以及人们对桂花盐水鸭的一致认可，韩复兴盐水鸭已经成为南京风味的代表。
韩复兴鸭子创建于1866年，到上世纪五十年代末，韩复兴在南京城已经拥有四家分店，清末时有“贡鸭”美誉，并与苏绣、镇江香醋并称“江苏三宝”。
韩复兴的鸭子有两种，一种是盐水鸭，一种是烤鸭，盐水鸭皮白肉香，吃起来口感嫩滑，鲜而不腻。而南京的烤鸭没有北京烤鸭酥脆的皮，也没有广式烧鹅的鲜嫩多汁，只能算是无功无过的口感，但在浇上红红的卤子之后，立刻色香味俱全，直教人口水直流，欲罢不能。
韩复兴的鸭子好吃是一方面，但使其广为人知，还是靠桂花鸭系列，很多外地来的游客都习惯到韩复兴带桂花鸭当特产，鸭都南京的名声和韩复兴的桂花鸭是联系在一起的。
五六十年代，韩复兴经历了公私合营，到1996年韩复兴清真板鸭店又与国营的另外两家食品公司，合并组建成南京桂花鸭集团公司，从此，南京桂花鸭集团的桂花鸭闻名南京，享誉全国。
韩益兴清真菜馆
夫子庙文苑桥旁边
这家清真菜馆是2013年才开业的，前面有三十年的时间，韩益兴一直处于歇业状态，得益于市政对老字号的保护，韩益兴重新回到我们身边。
2013年开业典礼
韩益兴是当时清真小吃街唯一主打饭菜的酒楼，夜市生意可持续到子时，也是夫子庙文物贩子谈价、交易聚集地。店内跑堂、厨子、收账都是回民，主营小炒，兼做小吃。
韩益兴的盐水鸭也是南京的一块招牌，路过的本地人也常会去买半只回家吃，招牌菜“炮牛肚颈”、“炮羊肉”、“牛肉丝炒韭菜薹”、“响油牛柳”是民国时期韩益兴的“四大名菜”。
坐落在夫子庙文苑桥的韩益兴，装修敞亮大气，又不失古色古香的韵味，窗外便是秦淮河畔，小桥流水，码头船坞是桨声灯影里的秦淮河，是很多外地人对南京的深刻印象的起点。
魏宏兴鸭子
三山街地铁站东南
魏洪兴是1910年开的老店，经历解放后公私合营，和国有化后，魏洪兴也在城市改造中拆迁后，无力重新崛起，坐上政府保护老字号的顺风车才得以重建，现如今已经在互联网上办起了在线商城。
不过魏洪兴的鸭子至今已经没有太多特色了。
长乐路162号
“刘长兴的包子，包顺兴的面”，长乐路金榜大市场对面的包顺兴，也曾有过辉煌的历史，现在的瞻园面馆前身就是包顺兴，曾经有段时期，不允许使用个人姓名作为店名，当时的包顺兴面馆靠近瞻园路，因此改名瞻园面馆。
三十年代中期，武定桥附近的鱼市旁，包顺兴茶馆应运而生，在一溜的餐馆中，包顺兴的鱼汤面和小笼包很受欢迎，面条劲道，汤汁鲜美，又以其中的鳝鱼面最受欢迎，小笼包皮薄馅大，鲜嫩多汁。
现在包顺兴在南京只剩两家店，两家都靠近夫子庙，一家在长乐路，一家在中华路，不过只有长乐路的店经营面点了，中华路的包顺兴只是家普通的菜馆。
王顺兴小吃
夫子庙石坝街138号
1886年，王顺兴的传始人王国桢在建康路开了家茶馆，经营茶水、面点和小吃。
《金陵琐事》曾记载顺兴茶馆，主要卖雀茶和棋茶，上午是古董、缎业、营造、建筑行业茶会之地，下午夫子庙一代有花鸟市场，很多老南京人来遛鸟喝茶，茶馆屋檐下挂满了鸟笼，为玩雀、对弈者聚集场所，茶客终日满堂。
到五十年代中期，茶馆逐渐向小吃转型，现在的王顺兴已经沦为一家没有任何特色的小吃店，风评很差，就是我们夫子庙的小吃都是骗外地人的。
老正兴菜馆
贡院街119号
三十年代，夫子庙叫“老正兴”的菜馆不止三家，这样的情况不是第一次出现在夫子庙，最先叫老正兴的餐馆出现在上海，其后出现十几家叫“老正兴”的餐馆，历经时间的洗刷，最后只有一家老正兴不断兴盛起来。
夫子庙“老正兴”的创始人就曾在上海老正兴餐馆工作，后来来到南京创办餐馆，老正兴菜馆以太湖地区盛产之活河鲜为原料，菜肴颇具江南风味，以烹制浓淡相宜的上海菜为特色。
所谓春有春笋塘鲤鱼，夏有银鱼炒蛋、油爆虾，秋有大闸蟹，冬有下巴划水，此乃老正兴河（湖）鲜鱼类菜肴，源于太湖船菜，当场活杀活鱼之真实写照也。
老正兴之油爆虾菜获国家金牌奖，以"天下第一虾"美名驰誉中外，也说明了餐馆在当时的影响力，老正兴还不断研制新菜，曾推出“十大仿明菜系”，根据《红楼梦》中的描述，率先研制出“红楼茶点宴”。
在夫子庙景区，有一家肯德基，叫南京正兴店，这家肯德基的老楼，原先就是老正兴的所在地。
刘长兴面点
许家巷2号
1935年三山街的刘长兴
刘长兴面食居多，小笼包、面条、馄饨，鸡汁煮干丝、糖芋苗、青团，在云南北路附近，南京只有这家刘长兴，去迟了很多东西已经售空，很多南京人习惯年前去刘长兴买足够多的面食存放在家里，因为过年期间，刘长兴就闭门歇业了。
1901年有个年轻人叫刘国发，他在城南一带挑着担子卖馄饨，他的馄饨面皮薄，肉馅鲜嫩，受到很多人的喜欢，刘国发深知吃食重在精不在多，他研制出的小馄饨面质紧密，既有韧性，又确保了皮薄、卤汁多的特点，一直保持至今。
开店时专门找了算命的测算店名，取名为“刘长兴”，刘长兴的发展经历了两次飞跃，一次是在1956年，在刘国发长子的带领下，刘长兴从府西街搬到中华路和三山街岔口，繁华热闹的街市和如织的人流，刘长兴的名气渐渐传播开来。
1987年，刘长兴面点制作技艺的当代传承人朱同淼出任刘长兴面馆经理，由此刘长兴进入一个飞跃发展的阶段。十二个分店一个接着一个，在南京各区落地，同时刘长兴的面点种类不断增多，得到了市民的热烈反响。
元宵节快乐
“八大兴”中除了马祥兴有七家在夫子庙，只不过在时间的考验下，很多老字号的特色没能继续保持下去。
夫子庙的莲湖糕团店和奇芳阁就在坚持自己特色，不断革新管理和服务，可以说是我们的荣幸矣。
百年老字号其实也是一种传承的信念，不仅是政府在努力，我们所有人都有心为传承出一份力，但往往这样的责任感会消磨在一次又一次的失望里，老字号的口味和情怀不可缺失，而现在的老字号，国营食堂的陈旧，不思进取的气息也许太过浓厚了。
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