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为什么你蒸不好鲈鱼？有了这小妙招，鲜嫩无腥味的清蒸鲈鱼轻松做

时间：2018-03-05 15:06:18 来源：舌尖上的美味作者：鲈鱼点击：

鲈鱼是我国的四大名鱼之一，主要是集中在辽宁、秦皇岛等地的附近。鲈鱼的营养价值很高，受到了众人的喜爱，在各大餐厅都会看到鲈鱼的身影，鲈鱼的刺是很少的，而且肉又很香脆，所以在西餐厅里鲈鱼也有着重要的地位。鲈鱼刺少肉多，肉质鲜嫩，最适合做成蒸鱼来食用。

淡水鱼中的鲈鱼，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被测样品之首。为了避免让鱼肉中宝贵的DHA在食用时减少流失，还要注意合理的烹饪方法。DHA不耐高热，因此对于富含DHA的鱼类，建议采用清蒸或炖的方法，不建议油炸，因为油炸温度过高会大大破坏宝贵的DHA，所以清蒸鲈鱼最补脑。

不过在清蒸鲈鱼时不要从肚子部位取内脏，拿筷子从嘴里把内脏绞出来，洗干净 ，鱼身上轻轻划几刀，摸点盐 ，把鱼放在垫有筷子的盘子里，把它支起来好成熟。

清蒸鱼技巧水烧开后将鱼放入蒸笼，3分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸，鱼熟后无腥味。昂贵的活鱼清蒸时，只在倒掉蒸3分钟后的汤时加盐、葱丝和极少的火腿丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。

鲈鱼安放时间过长会不新鲜，这时建议做成红烧鲈鱼。

清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼 盐 生抽 姜 葱 蒸鱼豆豉油 花椒 干辣椒

步骤：将鲈鱼洗净后身上打花刀抹盐抹上盐和料酒进行腌制20分钟左右；

鱼肚内塞上姜片和葱丝；

鱼身下垫姜片；

起锅烧开水后没将装好鲈鱼的盘子放入锅内蒸8-10分钟左右；

再焖5分钟拿出来；

倒出汤汁；

淋上蒸鱼豆豉油；

鱼身上摆放葱丝，起锅烧热油入几粒花椒爆香后浇热油于身上即好了~~

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