时间：2018-03-05 16:24:46 来源：大富源媒体中心作者：山药点击：
海丁拌青豆
做法：
原料 鲜豌豆150克，大连深海海螺丝20克，枸杞1克。
调料 A料（浓缩鸡汁10克，厨邦纯米醋、葱油各15克，味精、白糖各1克）。
制作 1.将海螺丝去壳取肉，冲水，放入碗中；鲜豌豆洗净，焯水后冲凉，沥干水分放入碗中。2.将A料搅拌均匀，制成酱汁，淋在豌豆和海螺丝肉上，拌匀，撒枸杞点缀即可。
做法：
锅入豆油烧至七成热，下入去皮铁棍山药段慢火炸至表皮微黄，倒出控油；
锅入适量开水，下葱、姜，加盐、生抽、蚝油、柱侯酱，大火烧开，入炸铁棍山药，改小火慢烧30分钟，出锅装盘即可。
做法：
原料 牛百叶200克，橙子片80克。
调料 A料（香菜、红椒丝各5克），二汤500克，自制酱汁30克。
制作 1.百叶切成细丝；二汤烧开，放入百叶烧开后关火浸泡10分钟，捞出挤干水分。2.橙子片垫底，将A料、百叶拌在一起放在橙子片上，搭配自制酱料上桌拌食。
自制酱汁 绵白糖100克，盐、厨邦酱油、苹果醋、厨邦100%纯芝麻油、藤椒油、蚝油、辣椒油、鲜花椒汁各50克，芝麻酱80克，二汤150克混合，上笼蒸10分钟，再加入花生碎、鲜小米辣、蒜米、香葱末各10克，生姜米20克拌匀即可。
动感爽滑的土豆泥
动感鳕鱼配豆泥
做法：
原料 鳕鱼35克，土豆泥75克。
制作 1.将鳕鱼蒸熟放凉；鳕鱼和土豆泥加入牛奶、沙拉酱搅拌均匀至上劲，放入冰箱冷冻2小时。2.取出打好的鳕鱼豆泥装入模具中压成圆柱型，搭配劲舞糖和薄荷叶点缀即可。
玫瑰山药泥
正所谓得女食客着得天下，这款玫瑰山药泥绝对女士的口味，可爱的外表，清香的玫瑰花，香浓的牛奶，柔滑细腻的口感，绝配。
主料：铁棍淮山500克
做法：
2、蒸熟后取出用勺子把山药压成泥。
高毛利小菜下酒
下酒海螺脆
做法：
原料 海螺2个，花生米100克，紫圆葱、红美人椒、绿美人椒各50克。
调料 蚝油15克，辣鲜露6克，鸡汁5克，鲜味汁、味精各4克，绵白糖、厨邦纯米醋各3克，厨邦100%纯芝麻油2克。
制作 1.海螺焯水至熟，切成2厘米见方的小丁，红美人椒、绿美人椒切成小圈，圆葱切丁。2.所有用料加入调料搅拌在一起，拌匀即可上桌。
滋补山药糕
这道菜借鉴了老北京豌豆黄：将山药泥加清水入铜锅熬香，掺入蜂蜜、琼脂水重新塑形，做好的山药糕一面洁白一面带琥珀花纹，美观巧妙！
调辅料：葡萄干、糖桂花、白糖20克、蜂 蜜20克、煮好的琼脂水25克
提前预制：
1、带皮铁棍山药500克上明火烧掉表皮的杂毛，清洗干净，上蒸箱中火蒸熟，取出后刮掉外皮，将山药打成 细泥，过箩去渣。
2、铜锅内倒入清水200克，下入打好的山药泥搅匀，小火熬开，转微火熬3分钟左右（中途不停搅动，防止糊锅），然后调入白糖20克、蜂 蜜20克、煮好的琼脂水（琼脂入冷水泡软，捞出后放入开水里煮至融化，放凉即可使用）25克搅匀，起锅倒入保鲜盒，撒上葡萄干后放凉，盖上油纸入冰箱保 存。
大师点拨：
2、正如豌豆黄的制作一样，熬制山药糕也要使用铜锅，其好处是不容易糊底，即使不小心烧糊一点 点，也不影响大局。而不锈钢锅则相反，只要糊一点，整锅山药糕都会变黑。
3、山药糊熬开之后一定要再保持微火继续炖3分钟，这样可以充分激发山药的香味， 出品更好吃。
4、冷却时不要晃动保鲜盒，否则容易出现裂纹。
6、因为葡萄干比较轻，放入山药糊后是飘在上面的，所以 切出的山药糕会呈现一面洁白另一面镶嵌葡萄干的双重面貌。
做法：
原料 六合鸭头10千克。
调料 A料（葱段、姜片、蒜子、胡萝卜各100克，香菜50克，干辣椒、干青花椒各200克，大葱150克），色拉油10千克，自制香辣油1.5千克，B料（南乳汁、红星二锅头各300克，老抽500克，厨邦100%纯芝麻油50克）。
制作 1.鸭头入开水锅中焯水3分钟，捞出控干水。2.锅入色拉油烧至120℃，倒入鸭头炸至表皮金黄色，捞出。3.另起锅，加入自制香辣油烧热，倒入A料炒香，入鸭头，添入清水（没过鸭头为准），倒入B料烧开1小时，大火收汁，放凉摆盘即可。
自制香辣油 锅入色拉油5千克、菜子油3千克，烧至七成热时，下入葱段、姜各250克炸出香味，将渣打出，加入辣椒面1千克，花生仁、白芝麻、黄豆粉各250克，炸至辣椒发干后关火，待油温降至四成热，加入小茴香、香菜子各50克，桂皮、白豆蔻各10克，香叶20克，八角15克，倒入不锈钢桶中，加盖焖20小时，打渣即成香辣油。
葱香鲫鱼
做法：
原料 鲫鱼20条，小葱2千克。
调料 A料（蒸鱼豉油、猪骨汤各500克，厨邦酱油200克，绵白糖1.5千克，陈醋1千克），色拉油5千克（约耗2千克）。
制作 1.鲫鱼宰杀制净，入七成油温的锅中过油炸至表面金黄，捞出沥油晾凉。2.将A料倒入锅中，加热烧开。3.另起锅加入色拉油100克，下入小葱煸香，把炸好的鲫鱼摆在小葱上，将调好的汁趁热倒入锅中，转小火熬制1小时，捞出装盘即可。
做法：
调料 A料（排骨酱、味精各15克，海鲜酱、蚝油、鲜味汁、绵白糖、厨邦鸡粉各10克，白酒5克），B料（蚝油、绵白糖、味精、厨邦美味鲜酱油各2克，鲜味汁、鸡汁各1克），自制卤水3千克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作 1.八爪鱼加入A料抓匀，腌制3小时，洗去腌料，入四成油温的锅中过油1分钟，控油放凉。2.干豆腐切成5厘米见方的小片，放入自制卤水中卤制10分钟，关火焖制10分钟。3.取干豆腐400克加B料、八爪鱼、葱白一起拌匀即可上桌。
自制卤水 锅中放入鸡骨架5个、猪棒骨1.5千克，倒入清水20千克熬煮3小时，放入清蒸猪肉罐头500克，绵白糖80克，厨邦美味鲜酱油、厨邦鸡粉、味精各50克，鲜味汁30克，香料（花椒、桂皮各2克，香叶、丁香、八角、陈皮、草果、肉豆蔻各1克）大火烧开，改小火熬30分钟即可。
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