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美食：管事乐亭卤虾油的制作方法

时间：2018-03-06 02:42:23 来源：乐亭故乡人作者：乐亭点击：

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乐亭虾油，为冀东乐亭地方特产，已有百余年的历史。虾油使用新鲜雾虾为原料，经去杂、拌盐腌渍、发酵、打缸、提纯等工序精制而成，以其鲜香独特得味道，受当地群众和域外消费者青睐。

春季将乌虾放入容器，加盐，封严，发酵。加盐的量要达到饱和。

10月初，发酵完成。

乌虾种类不同，发酵出来的卤虾油颜色也不同，有像香油一样颜色的，有黑褐色的。从原容器中提出来的是发缸水，价格不菲。

勾兑出来的是俗称的卤虾油。

准备一口大缸。

准备一个用柳条编织的圆篓子，放在缸底。

缸里放好乌虾，注意不要放到篓子里。放上适量的食盐，尽量多一些。

白天把缸盖拿掉，每天中午用棍子搅拌5分钟，傍晚盖上缸。

需要发酵一个夏天，充分发酵，经常搅拌。

最适合晚上吃的八道菜，赶紧学学做给家人吃！

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