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你不知道的身边隐藏的致癌物

时间：2018-03-06 15:24:42 来源：寻医问药作者：亚硝酸盐点击：

导读：你不知道的身边隐藏的致癌物2018-03-06 15:14 来源：寻医问药癌症的出现和我们生活中的饮食和一些作息习惯有很大的关系，尤其现在现

癌症的出现和我们生活中的饮食和一些作息习惯有很大的关系，尤其现在现代人吃东西很多都是过了“嘴瘾”，而忽视了自身的健康，下面我们就一起来认识下会致癌的食物。

咱今天要说的，正是对人体威胁最大、你却常被蒙在鼓里的致癌物！

亚硝酸盐——胃癌、结直肠癌

亚硝酸盐本身没有致癌性，但却是一种潜在的致癌物。由它转化合成而来的亚硝胺，才是致癌风险增高的幕后推手，能增加胃癌、结直肠癌、前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌的风险。

这些食物中有亚硝酸盐：

加工肉

市售的经过盐腌、腌渍、烟熏、发酵等方法来改善风味和延长保存期的肉制品，都属于加工肉。它们都需要亚硝酸盐或硝酸盐（通常是亚硝酸钠或硝酸钠）进行腌渍。

包括培根、火腿（肠）、热狗、灌肠、咸肉、腊肉、熏肉、腌牛肉、肉干以及肉罐头、肉酱等，以及餐馆、路边烧烤摆的呈粉红色的肉。

咸鱼、鱼片干、鱿鱼丝、海米、虾皮等

大多数蛋白质丰富，且本身就含硝酸盐和亚硝酸盐，能与蛋白质分解物结合产生亚硝胺类物质。尤其是腥味明显（腥味越大意味着蛋白质分解越多）的海产干货，其中隐藏的致癌物可能更多。

所以，水产干货要选择腥味小、储存干燥、存放时间短的，且买回家后需放在低温环境密封储存，尽早吃掉。腌制咸菜

隔夜茶，有传闻说，隔了一个晚上放置的茶，亚硝酸盐分量升高，会导致癌症。真相是，错误的，这话说对了一半也说错了一半：随着放置时间的增加，茶水中亚硝酸盐的含量会上升；而亚硝酸盐也可以在体内反应，生成有致癌能力很强的亚硝胺。但是，有一半错了：这些隔夜放置的茶水，亚硝酸盐的含量升高得并不多，远低于国家指定的生活饮用水关于亚硝酸盐的限量，根本不用担心隔夜茶致癌。千滚水「千滚水」是指反复加热煮沸的水，道理也和隔夜茶相似。虽然在反复煮沸的过程中，亚硝酸盐的含量会增加，但是，增加的量很少，也不会危害健康。咖啡最近的一项研究，已经帮助咖啡洗脱「致癌」的罪名了。研究人员发现，不是咖啡致癌，而是温度：65 ℃ 以上的热饮，不论是热咖啡、热茶、热汤还是热开水，都有可能致癌的风险。所以，大家喝饮料的时候，还是稍稍晾凉点儿再喝。

这些食物，致癌风险大，而且是被科学家证实的：

酒精：除了我们最熟悉的肝癌，酒精还和许多癌症有关，比如口腔癌、咽癌、食管癌等。加工肉制品：包括风干、熏制、腌制的肉和鱼等，它们可能增加结肠癌、胃癌等的风险。霉变的粮食：主要是含有黄曲霉素，霉变的花生、玉米、棉籽油最需要警惕。黄曲霉素引起的癌症包括肝癌、肾癌、乳腺癌等。槟榔：和口腔癌相关。香烟：包括了吸烟和吸入香烟烟雾，主要导致肺癌，还有膀胱癌、胰腺癌、白血病等。过多的盐：和胃癌、食管癌相关。红肉：包括猪肉、牛肉、羊肉等红色的畜肉，与结直肠癌、胰腺癌、胃癌。咸菜和腌菜：主要是含有硝酸盐和亚硝酸盐，和包括肝癌、食管癌在内的许多癌症相关。油炸食品：不论是炸鸡还是炸薯条，里面含有丙烯酰胺，可能导致脑癌、胰腺癌、肺癌的风险增加。