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星级厨师不外传的烹饪小技巧~

时间：2018-03-07 08:23:48 来源：舌尖上的美味作者：腥味点击：

在家做菜，有时总会菜炒着炒着就蔫了。盐撒着撒着就多了，鱼做着做着就腥了。

其实，在厨房里还有很多厨艺小妙招是我们不知道的，它们有的是厨师们无意中发现的，有的是厨师的研发结果，但最终都是为了让做出来的菜更好吃~

今天，小食君就为你们准备一些星级厨师都不外传的烹饪小技巧，包你做菜无忧~

荤菜类

丨带鱼鱼腥味，一步简单除丨

带鱼虽然好吃，不过腥味却有时候很难去除。

但你如果在烹饪带鱼前用碱水在水中先浸泡一下。然后再用清水冲洗干净，这样煎出来的鱼，就不一样了。

没有腥味，而且带鱼肉质口感会更加好吃。

丨牛肉鲜嫩法，一酒一面就解决丨

用啤酒将面粉调稀，拌匀腌30分钟，让啤酒的酶分解蛋白质，增加牛肉的鲜嫩度。

经过腌制的牛肉，无论是炒，还是炖，肉都会非常鲜美和Q嫩~

丨白醋作用大，秒除腰花腥味丨

雕好的腰花加入少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。

丨浓稠鱼汤，轻松炖丨

要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅之后，撇净浮沫，能去除鱼腥味。

喝浓汤要大火炖，喝清汤用小火，鱼煎过后再煮才会变成诱人的奶白色，

而且要双面煎~

丨肉汤这样煮，营养又美味丨

煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮。

如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮，炖肉汤时冷水下锅炖6个小时变白，只要一直保持加热水，汤就可以一直是乳白色。加几滴白醋，汤会慢慢变成清汤~

丨分分钟炒出，美味虾仁丨

炒虾仁的时候，总有很多人要么炒得太老了，要么炒得不够火候，没有嚼劲，不脆香。

其实有个超级简单的方法，加一点盐、食用碱面，再用手抓匀后用清水浸泡，再洗净。

然后下锅快火炒个4到6分钟，每个虾仁绝对晶莹剔透，爽嫩可口~

素菜类

丨一勺水下去，鸡蛋炒出美味丨

一个鸡蛋加一汤匙水搅匀，中火炒就不会炒老。记得用筷子炒，慢慢将鸡蛋滑散，均匀受热，炒出的蛋不仅量多，而且还松软可口。

如果你想做蛋炒饭，但米粒又容易抱团，蛋液怎么也没办法潜入内部，怎么办？

其实炒之前不如先用蛋液把米饭拌匀，蛋液就会包裹饭粒，而且蛋液之间的黏性差，饭就很难再抱团，颗颗分明了~

丨炒青菜，用热水才是重点丨

炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老。而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

丨炒藕加上水，美味又白嫩 丨

要想炒出来的藕白白嫩嫩的，只需要在炒的时候加清水进行炒，不要让水完全炒干，这样才能保证藕的鲜嫩。

丨豆腐腥味容易去，轻轻松松就搞定丨

做豆腐菜时如果处理不好，豆腐的豆腥味很难去除，其实只要做菜之前将豆腐在开水里浸泡10分钟就行了。

丨豆芽加醋，土味立即除丨

豆芽得用大火快炒，炒的时候加点醋进去的话，可以去除豆芽的土腥味和涩味，这样炒好的豆芽，会更加鲜嫩爽脆，口感会更佳！

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这些小窍门大家get到了吗？接下来，还等什么？不要压抑自己做饭的天性，释放吧！

生姜不止是调味品, 还有许多的食疗功效!

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