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爷爷做酱肉30年，一直这个配方传了3代人，好多饭店来买都没卖

时间：2018-03-21 03:01:21 来源：名门私厨作者：五花点击：

大家好，欢迎来到名门私厨，今天给大家带来一道“酱肉”的做法，非常简单 喜欢的可以关注我们 菜谱每天都有更新 谢谢。

很多人都很喜欢吃五花肉，今天这个酱肉是北京的做法，酱出来的五花肉有点黑，但是味道极佳，是下酒的好菜，在北京馆子里 经常有一群人围坐在一起，吃着酱肉，聊着京腔 吃着牛栏山 哈哈，开个小玩笑，酱肉要选用新鲜的五花肉来做，瘦肉要占7成为最佳，今天小编就和大家来分享这酱油的做法，有没看懂的小伙伴记得留言给小编，小编看见了会及时回复的。食材

主料

五花肉800克

配料

花雕酒50毫升、盐5克、葱段20克、姜片20克、冰糖20克、老抽20毫升、八角1个、花椒5克、灯笼椒10克、白糖5克

做法

1、首先 我们把五花肉洗干净，在切成大块 不要太小了，带皮最佳。

2、把切好的五花肉放到大碗中，加入清水末过五花肉 ，浸泡30分钟，这一步是为了给五花肉去除杂质，使五花肉味道更嫩。

3、五花肉泡30分钟后，放入高压锅中，加入清水末过五花肉，开大火煮开水。

4、锅中水烧开了后，把飘在水上面沫子撇干净，在加入80毫升的花雕酒，花雕酒是关键，是炖肉最去腥味的。

5、锅中在加入20克葱段、20克姜片、1勺盐、1勺白糖（白糖主要也是去腥的）、把火转为小火，盖上盖子炖1个小时。

6、1个小时后，把高压锅气放掉，五花肉捞出，锅中倒入少许油，凉油的时候下入20克的冰糖 小火慢慢炒糖色。

7、糖色是这道菜的关键之处，锅中糖冒泡了 变成棕色了，迅速把煮好的五花肉下入锅中，倒入20毫升的老抽上色。

8、倒完老抽后，在倒入刚才煮五花肉的汤 和五花肉平齐就可以，在加入1个八角，5克的花椒。

9、最后在来5克白糖 是为了让汤汁更粘稠，10克的灯笼椒 大火收汁 ，用勺子往五花肉皮上浇汁，更好的上色。酱汁收干了以后，晾凉后装入冰箱 微微冻一下 更好切。

10、酱五花肉放入冰箱冷冻一会后，拿出来 用刀切成片 就可以食用了，这样做出来的酱肉 鲜香可口，味道非常好吃，小伙伴们学会了吗。

小编贴士

1、酱五花肉一定要给放凉了在吃，这样比热的好吃一些。

2、用高压锅压1个小时，普通煮锅炖2个小时 这样时间最佳。

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