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馄饨皮包烧麦也能又糯又香？非遗传人说YES！

时间：2018-03-21 12:04:44 来源：淘最厨房作者：烧麦点击：

最近，都跑去排队买青团了，

在这氛围下，还能卖断货的点心，

那，实力真的很不一般了。

比如在百年老店：乔家栅里，

1家分店，每天起码卖出2400个烧麦！

平均每分钟卖出去3.3333333333个......

不油不腻，馅料足而且个头大，

他们家的烧麦，一般人真的叫不了板，

因为坐镇的人，是她

袁金娣

乔家栅糕点

非物质文化遗产的传承人

特级点心师

袁师傅告诉我们，一个好的三丁烧麦，

是不渗油，嚼得到三丁，吃不腻的！

怎么在家用馄饨皮做乔家栅同款？

来来来，看这里

食材准备

| 糯米 | 瘦肉 | 香菇 | 笋 | 馄饨皮 |

| 老抽 | 生抽 | 糖 | 葱姜 |

制作步骤

圆形的糯米最佳，透亮饱满优先。

清洗两遍后，倒水里浸泡。

TIPS

夏天：浸泡4小时以上即可。

冬天：浸泡一晚上。

香菇、笋、瘦肉，分别切丁。

TIPS

瘦肉 ：笋 ：香菇 = 2 : 1 : 1

肉丁倒入淀粉水和葱姜水，搅拌均匀。

TIPS

葱姜水： 葱姜浸水里，用手按捏出汁。

浸泡完的糯米，沥干放盘子里，盖上纱布，

上锅蒸15-20分钟。

没有纱布，就可以将纱布材质的口罩盖在上面 ：）

另取一锅炒三丁，倒入少许食用油，

热锅冷油煸炒肉丁，再倒入香菇和笋丁。

倒入1勺生抽、1勺老抽，0.5勺葱姜水，

炒匀后取出待用。

剂量单位：

以右图中的勺子大小为为准

1汤匙 = 15ml水

开始拌馅儿

将蒸熟的糯米趁热倒入炒好的三丁里。

TIPS

糯米趁热才能更好的吸入食材香味。

糯米：三丁 = 6 : 4

加2勺生抽、2勺老抽和1勺糖，混匀至金黄。

静置，待馅料冷却后，

- 开始展现真正的技术！-

用馄饨皮，取1勺料。把馅儿裹起来。

TIPS

馄饨皮的店里也有卖烧麦皮，

2元买的皮子，感觉够开个小点心铺子。

均匀摆进水已烧开的蒸锅，蒸15~20分钟。

不早起、不排队，

也能吃到皮薄馅儿大的烧麦？

趁热吃，真的很过瘾，

不过，我又要来划重点了！

如果你的烧麦静置一会儿，底下冒油

如果烧麦顶部的面皮太硬

那就倒扣过来蒸！

可以软化烧麦顶部的面皮，也能有效去油~

某A前天早饭吃了6个烧麦，

老大给狗取名为烧麦，

我为了做烧麦跑去了乔家栅找了非遗传人。

没有哪个办公室比我们更爱吃烧麦了吧。

谢谢乔家栅师傅的细节指导！

想吃糕团、点心，还得去百年网红店看看。

地址：襄阳南路336号(近永嘉路)

远离“春困”指南，春风十里不如一杯永和豆浆

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