时间：2018-03-23 06:22:12 来源：美食家大雄作者：芹菜点击：
春芹、香芹、西芹，都是很好听的名字，有清爽的味道在里面。但是说实话，我一直觉得芹菜的味道是浓郁的中药味，特别是在认识了川芎这种中药以后，更坚定了这一想法。两者不但在气味上接近，外形上也非常相似，新鲜的川芎叶子与细芹叶子相似到需要用手摸一摸才能确定：不太戳手的是川芎叶。
在吃法上，两者的区别就比较大了，川芎毕竟常备做来入药，所以即使是做为食材，也不外乎蒸肉饼、蒸鸡蛋羹这两个吃法。芹菜则要稍微多一些，虽然大部分是作为提香的配料使用的，也还是有不少独当一面的吃法。
清炒春芹，连叶带杆，选嫩生的，切段，焯水去涩味，加小米辣、麻油和盐巴酱油，拌好了腌一会儿，入味，但那股药味儿还是很大，喜欢吃酸的，最好加柠檬汁，陈醋加进去，发苦。
芹菜香干，香干干炒，和什么菜搭配都像在吃肉干儿，越嚼越香，而搭配芹菜，则能吸收芹菜特有的气味，久吃不腻，是的，吃豆干也是会发腻的，不知道你们有没有这种感觉？
春芹炒牛肉沫，说是春芹，其实是每年 9 月份左右种植的秋芹菜，收获期在来年的 12 月到 3、4 月份，所以叫它春芹，春芹比土芹嫩，更清香，连叶带茎掐断，不用刀，牛肉用刀，切碎，再剁成末，起锅多放油，大火炒香葱姜蒜，然后放牛肉沫快速炒变色，牛肉易老动作要快，一变色立马放春芹，然后撒花椒，要一颗一颗的鲜花椒，然后加盐，芹菜不用炒透，只要确定牛肉末全熟，即可起锅，十分下饭。加点泡椒，更美。
炒完了牛肉，炒猪肉末，也是杠杠的，加豆酱，炒干一些，可以作为面码，下面吃，就馒头吃，都极可口。
香芹腊肉，腊肉咸、干，香芹味淡，有水汽，两者搭配，火花四溅，先炒腊肉，最好带肥有瘦，把肥肉里油炒出来一些，瘦肉边角炒焦，再放香芹。略炒，即可。过于咸的腊肉，可以事先用淘米水擦洗几遍再切片炒。
芹菜鸡肉，这道菜怎么清淡怎么来，但鸡肉最好选鸡胸肉，切丁，多加油炒熟鸡丁，再水淀粉勾芡，最后放芹菜，颠两勺就可起锅，芹菜炒太熟不好吃。
芹菜爆肚，得是羊肚，而且羊肚得事先卤熟，也简单，买现成的五香料，煮一锅料，然后将羊肚焖熟，浸泡一夜，第二天去除切细丝，加干辣椒、花椒鱼芹菜同炒即可，起锅淋麻油，攒劲！不炒，直接凉拌，也很好吃。
说起凉拌，春芹凉拌吃的居多，自个儿拌自个儿，或者拌一些卤肉卤猪耳之类，油盐酱醋调料放好了，下饭下酒。
腌芹菜，一般没有单腌芹菜的，大多是和萝卜、黄瓜、泡菜一起腌，取芹菜的清香气。腌出来酸酸辣辣水水水水的，倍儿好吃。
芹菜的吃法里，个人最怕的就是芹菜汁，好多人用它来当瘦身餐，真是辛苦了。这家伙打成汁喝下去，得有多么顽强的意志力啊。
水芹菜，则最适合清炒，除了油盐，其他一概不放，吃得人清心寡欲，饭量却一点都不下来。
芹菜还有一个特别好的吃法，是不吃香菜人的福音，就是将芹菜切碎了拌菜吃，或者洒在牛羊肉原汤里吃，趁热吃，极美味。
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