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小菓子，大师作——做美食，他们是认真的

时间：2018-03-26 17:05:24 来源：微米城市作者：果子点击：

说起日本和果子（和菓子），样式小巧可爱、包装精美迷人的糕点。今天，跟着小编一起来品味一下和菓子的“大师之作”。

今天小编带给大家“爆发的小宇宙”正是——一幸庵，这是东京文京区小石川的一家和果子店，拥有悠久的历史。小店装潢虽然低调，世界各地寻来品食的人却络绎不绝。而本店最大的特色和卖点，便是用「一天」作为灵感，做了一碟代表不同时辰的和果子。而且，不同时节便伴随不同口味哟。

一幸庵的老板水上力（Chikara Mizukami）被誉为能代表现代日本技术最高境界的职人之一。在水上力手中，一颗和菓子就是一个世界。自一幸庵1977年创立以来，水上力便一直潜心研究如何将日本的节气“72物候”融入和菓子的创作中。《IKKOAN BOOK PROJECT》里收录了由水上力亲手制作的72件以七十二物候为主题的和菓子艺术品。来跟随小编走近美食大师水上力，共同探知美食真谛。

小小红豆沙，菓子大世界

1977年年店铺开张时，店主水上力才29岁。这才是考验的开始，四十多年，夫人陪同他坚守着“和果子”小店。现如今，水上力已经成为日本屈指可数的和果子职人。

一幸庵的改变，不只是美学创意，而是从果子最核心的馅料开始。红豆其实是一门学问，从气温湿度，红豆质量，木炭状态，都会影响红豆沙最后的味道。“将所有变量调和到极致，才能做出好味道。”

不起眼的小豆沙却是成就佳味和果子的关键，这要做到却是一件不容易的事情，花了水上力整整五年的时间。“只有出现 '咻' 的澄澈声，红豆沙才算真正有了生命”，而水上力用五年的时间赋予了红豆沙以生命，第一次听到了“咻”那一天，他“嗯”了一声，表示对自己努力成果的肯定和认可。

用双手呵护每一道工序，像保护生命般呵护它

蛋液和面粉完美地融合，也需要用非常认真的职人态度，而且一定要手工每天搓揉，如果力气过大，完美就破坏了，太小，没有彼此融合。所以，现在很多果子店为了省事大都使用机器揉面。

这种做法水上力当然不会同意，他坚持认为，“机器怎么能感知面皮的生命。”开店至今，水上力一直奉行手工揉面的做法。为此，他也悉心照料自己那作为老手艺人的双手。每晩睡觉前，水上力如贵妇一般，为自己的手涂保养品，带手套。正如水上力所言，“做和果子，手的感觉最重要。每一道工序都得靠手来感受，我必须像保护生命一样保护它。”

正是水上力大师孜孜以求、追求极致，让和果子焕发生机与活力，同时塑造了神奇的味道。常有人问水上力果子的秘诀，水上力只是浅浅一笑，言到：“当你把所有的事做到极致时，该来的就来了。”大概只有他自己才能体会到这句话背后的用心。

时节变化，奏响果子交响曲

一幸庵的水羊羹、栗子羊羹、花瓣年糕、樱花糕等在日本和果子界占有一席之地，店内还会随季节和气候变化推出特色果子。水上力的一幸庵，一大特色和卖点便是会将美景与果子结合，四时的变化表现于果子之上，包括外形和口感。 微缩的四季之景泛于果子，让客人细品繁复色泽的滋味。

「一天」的时间变化，也是创意来源。黎明，薄云笼罩，饱满又温柔的霞光散射打大地。白天上午，阳光散出来的是甜甜蜜蜜的橙与绿。下午，日光从繁茂的叶子中漏下，绿的明亮又新鲜。傍晚，带着橙、黄、粉的夕阳，染透了半边天。入夜，一轮新月，淡淡地撒下一丝光辉。黑暗甜蜜的羊羹浓缩了夜。

这便是水上力的特色果子交响曲，时间的变化，成就一天的盛景，也成就了一整碟不同的果子佳品。

不得不佩服在日本人文化中，那种求细致完美的职人态度。做美食，他们真的是认真的。另外，小编发一个友情链接哟，这么有禅意的美食可不能独自享用哦！

赏味地址：東京都文京区小石川5-3-15

车站：茗荷谷

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