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5款蛋白糖的做法，好吃有魔力，一颗一颗吃上瘾~

时间：2018-03-27 23:27:07 来源：幸福烘焙作者：蛋白点击：

蛋白糖用料很普通，制作也十分简单，是款新手也能做得唯美小点心，不用二十分钟就能制作好送进烤箱。

其入口即化的口感，非常适合放在玻璃罐里当零食，会让你不经意地一颗颗地吃上瘾，真的是一款有魔力的小零食。用来做甜点装饰也很漂亮呢~

柠檬蛋白糖

图文 |广东海之韵

原料：

蛋清31g、糖霜30g、奶粉4g、玉米淀粉3g、柠檬汁适量。

做法：

1、奶粉和玉米淀粉先过筛一次。

2、蛋清里加入数滴柠檬汁。

3、加入1/3糖霜。

4、用电动打蛋器打至有密集气泡的时候，再加入1/3糖霜。

5、打至体积有点膨胀发白的时候，加入剩余的糖霜。

6、用打蛋器继续打3、4分钟，打至干性发泡，不要打过了。

7、将奶粉和淀粉的混合物均匀地过筛到蛋白霜里。

8、用刮刀从底部向上翻拌均匀，翻拌几下就好了。如果翻拌完之后，是很稀的状态，就是翻拌过度了。

9、将蛋白霜放入到装有裱花嘴的裱花袋里。（我用的是6齿花嘴）。

10、将蛋白霜挤到铺了高温油布的烤盘上，尽量挤出大小一致。（不要直接挤在烤盘上，就算是不粘烤盘也不可以）。

11、放入已经预热到100度的烤箱中下层（各家烤箱脾气不同，温度仅供参考，我家烤箱温度挺准的，用烤箱温度计测量过），烘烤50分钟左右。

小窍门：

烘烤结束，放凉一下，就立即从油布里揭下来，放密封盒保存，尽快食用。如果揭不下来，那是因为还没烤熟烤透，要回炉再烤一下。

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意式蛋白糖

图文 |四月微雨

原料：

蛋清60g、色粉少许、柠檬汁两滴、细砂糖10g、纯净水35ml、细砂糖110g。

做法：

1、准备好食材：蛋清60g、细砂糖10g、柠檬汁两滴、色粉少许；纯净水35ml、细砂糖110g。

2、烤盘内铺锡箔纸整理平整。

3、蛋清入口径小点的容器内，加两滴柠檬汁打至鱼眼泡，加细砂糖10g。

4、打至硬性发泡，加少许色粉，打至均匀混合。

5、细砂糖110g加纯净水35ml煮至115度左右。

6、煮好的糖浆入打发好的蛋清内，边慢慢加入边高速进行打发。

7、打至硬性发泡，提起打蛋器打蛋头呈尖角，如图状态～

8、裱花嘴装入裱花袋内，套在宽口杯子内，舀入打发好的蛋白霜。

9、烤箱热风预热90度上下火。将蛋白霜根据自己喜好挤在烤盘内，大小尽量要一致。微雨挤的是条条形状～

10、挤好的蛋白糖胚，送入预热好的烤箱进行烘焙。

11、上下火热风90度60分钟左右即可。至表面硬整，冷却后底部光滑即可。

12、漂亮的蛋白糖出炉啦～美的不得了～

13、小伙伴说这是粉笔～好吧欢迎组团来制作粉笔～

小窍门：

1、食谱内用的色素为DR色粉，也可以用色素，需要最后打发好在加入色素翻拌均匀，注意手法不要画圈避免消泡哦。2、打发好的蛋白霜要硬性发泡，提起打蛋器会留下直立的尖角。3、烘焙时，温度90度热风功能来烘焙。温度高会上色哦。4、烘焙好的蛋白糖，冷却后取下来，要密封保存。5、打发蛋清要用小口径容器，液体量少一定要选择小口径。

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樱花蛋白糖

图文 |糖糖0284

原料：

蛋清2个（约75g）、玉米淀粉8g、奶粉10g、细砂糖100g、柠檬汁几滴、红色色素适量。

做法：

1、提前准备好所有材料。

2、蛋白加入几滴柠檬汁先低速打发，出现鱼眼泡加入一半的细砂糖，蛋白稍微细腻了，就倒入另一半细砂糖转高速打发。

3、一直打发到硬性，蛋白霜呈细腻有光泽，直到打蛋头出现直立双小尖沟（蛋白打发很重要，直接影响到蛋白糖造型的立体纹路感）。

4、筛入奶粉和玉米淀粉，并搅拌均匀。

5、筛入奶粉和玉米淀粉，并搅拌均匀。

6、裱花袋剪小口放入樱花嘴，然后将粉色蛋白霜涂抹在裱花袋边缘。

7、倒入剩下的蛋白霜。

8、在托盘上垫上油纸，挤上小樱花，挤的时候记得俩俩间留点空隙（我的色素下得不多，所以成品颜色不明显，下次可以加多点，烘烤过程中，颜色也变得略浅）。

9、烤箱提前预热，然后上下火100度中层烤45分钟，出炉凉透后轻轻掰就能掰出来的。

10、成品美美哒！（就是颜色不够明显）。

11、成品再来一张，小可爱！

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玫瑰蛋白糖

图文 |美女天天

原料：

蛋清1个、奶粉5g、玉米淀粉5g、白糖20g、玫瑰花粉1g、柠檬汁1勺。

做法：

1、食材备好。

2、花粉是我自己用打粉机磨的，天然色素不会担心防腐剂。

3、蛋清挤点柠檬汁打出粗泡加入第一次白糖。

4、高速打发至粘稠加入第二次白糖。

5、转中速打出清晰的纹路加入第三次白糖。

6、低速打发到提起呈现小三角即可。

7、筛入奶粉和玉米淀粉。

8、切拌均匀加入玫瑰花粉切拌均匀。

9、装入裱花袋用刮板刮到底部。

10、挤出花型，手残党挤得。

11、烤箱100度预热放入烘焙1小时，转90度再烘焙10分钟焖5分钟出烤箱。

12、烤好的特别好吃。

13、口感花香浓郁，酥脆香甜。

小窍门：

1、蛋白糖打发过程容易消泡，所以使用工具一定要确保干净2、加入粉料上下切拌均匀，时间速度尽量要快3、蛋白糖烘烤前温度高也会消泡所以不要用手接触装满蛋白糖霜的裱花袋要用刮板。

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意式蛋白糖

图文 |四月微雨

原料：

蛋清60g、色素少许、柠檬汁两滴、细砂糖10g、纯净水35ml、细砂糖110g。

做法：

1、准备好食材：蛋清60g、细砂糖10g、柠檬汁两滴、色粉少许；纯净水35ml、细砂糖110g。

2、蛋清入口径小点的容器内，加两滴柠檬汁打至鱼眼泡，加细砂糖10g。

3、打至硬性发泡，如图！

4、加少许色粉，打至均匀混合。

5、打好的蛋白霜状态～

6、细砂糖110g加纯净水35ml。

7、煮至115度左右。

8、煮好的糖浆入打发好的蛋清内，边慢慢加入边高速进行打发。

9、打至硬性发泡，提起打蛋器打蛋头呈尖角，如图状态～

10、裱花嘴装入裱花袋内，套在宽口杯子内，舀入打发好的蛋白霜。

11、烤盘铺硅胶垫。烤箱热风预热90度上下火。

12、将蛋白霜根据自己喜好挤在烤盘内，大小尽量要一致。

13、挤好的蛋白糖胚，送入预热好的烤箱进行烤制。

14、烘焙，上下火热风90度60分钟左右即可。至表面硬整，冷却后底部光滑即可。

15、漂亮的蛋白糖出炉啦～美的不得了～

16、很喜欢的一款小甜点～

小窍门：

1、食谱内用的色素为DR色粉，也可以用色素，需要最后打发好在加入色素翻拌均匀，注意手法不要画圈避免消泡哦。2、打发好的蛋白霜要硬性发泡，提起打蛋器会留下直立的尖角。3、烘焙时，温度90度热风功能来烘焙。温度高会上色哦。4、烘焙好的蛋白糖，冷却后取下来，要密封保存。5、打发蛋清要用小口径容器，液体量少一定要选择小口径。

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烘焙课堂 | 迷死人的中式酥皮点心-桃花酥

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