时间：2018-03-30 02:23:25 来源：魅寳作者：南京点击：
南京大牌档始创于1994年，是南京人展示独特金陵菜系的古典饭店品牌，在秉承原新街口南京大排档之浓郁民俗风格基础之上，又有创新和升华，数百种民厨小食，田园时蔬，家常烹煮，口味地道。
南京大牌档随处可见的楹联灯幌、穿梭于桌台间的古装堂倌，充溢着中华传统民俗风情，气韵古雅，再现清末民初茶楼酒肆之旧貌。置身这其中，恍如隔世。
“胜日寻芳泗水滨，无边光景一时新。”古人对春之喜爱，溢于言表，暮春时节，春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，风乎舞雩，咏而归。今日我们虽不能着春服，沐春风，却能在南京大牌档“朝花夕拾”春季菜单中品尝到春鲜、春蔬、春趣。
“陌上柔桑破嫩芽，东邻蚕种已生些。”
春天时蔬新鲜，南京大牌档大厨上山下乡，遍寻田间地头的新鲜时蔬。将春季应季时蔬的清新味道，为食客呈现。
蒜香龙豆，龙豆又称四角豆，经过蒜香冷拌，口味清脆爽口，别具风味。老咸菜焖蚕豆，春天的蚕豆青绿鲜嫩，粒大饱满，采用新鲜带壳蚕豆与南京大牌档自制咸菜共同焖炒，蚕豆特有的鲜香味与咸菜搭配，愈嚼愈有滋味。
椿风绿百叶，民间有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效。香椿苗不同于香椿的味道咄咄逼人，平和的香气与珍贵黑豆皮搭配，一口尝尽春风所绿江南岸。
糖醋排骨，最喜爱的一道传统名菜。选用新鲜仔排做主料，肉质鲜嫩，色泽诱人。口味香脆酸甜，肉质紧实入味。
花生烧猪尾，精选粗细匀称长度适中，生长周期合理的猪尾，先卤制再红烧的步骤让猪尾更加入味。尝之肥香软滑，酱香十足。
春笋蒸咸肉，精选春笋与咸肉共同蒸制，入口脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。昔时经典，今再尝起，别有味道。
香椿炒鸡蛋，以春令时蔬香椿头，搭配农家土鸡蛋，金黄翠绿相间，美味非比寻常。
春鲜四宝，春笋、蚕豆、菜苔三种最时令鲜蔬，以秘制酱香肉丁、虾籽酱调味，简单炒制，方显食材本味。
虾籽油焖春笋，这种脆嫩爽口的食材，本无太强烈的口感，南京大牌档大厨遵循“有味使其出，无味使其入”的烹调原则。以自制河虾籽酱为春笋调味，使之尝之清脆鲜美。
“桃花流水春笋出，最是江鲜味美时”大地回暖，冰化雪融，将江河里生长一个冬季的鲜物打捞上岸，制成春季菜单里的“头一道”鲜味。古法花雕蒸鲥鱼，长江三鲜之一的珍贵鲥鱼，在明清两代，长江鲥鱼一直被列为皇室贡品。由于鲥鱼鲜嫩，去鳞伤其肉质，此次传承古法以花雕酒不去鳞片蒸制，还原至鲜味道。
江米扣肉，选用上等江米腌制调味，配以肥瘦相间的五花肉，上笼蒸制，软糯鲜香。
金牌响油鳝糊，不可不尝的南京名菜。选用笔杆粗细的鳝鱼，烫熟划丝，掛浆滑炒，最后上桌前浇以滚油，滋滋作响，烫、滑、润、肥、香。
状元饼，独特的外形格外吸睛，状元饼源自清朝末年一位用心良苦的慈母，她把给儿子准备的进京赶考的干粮，做成了鞋垫的形状，希望儿子能就此平步青云。一口咬下外脆里软，梅干菜与五花肉的馅料让人无法停口。
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