时间：2018-03-30 10:45:04 来源：猫哥的地盘作者：面糊点击：
主料杏仁粉50g糖粉50g蛋白120g水70g糖230g蛋白2115g辅料糖20g色粉适量
1.将杏仁粉50g和糖粉50g混合过筛，这个过程也称TPT。
2.将过筛好的TPT加入20g的蛋白和适量的色粉，搅拌到没有颗粒就好。
3.煮糖浆，在小奶锅中将230g的糖和70g的水混合加热并用温度计测量温度，让糖浆加热至116度到120度之间。
4.制作意式蛋白霜，在煮糖浆的同时把115g的蛋白和20g的糖打至湿性发泡（六成发）。糖浆温度到后快速倒入蛋白中，并以中高速打发至干性发泡。
5.混合面糊，取意式蛋白霜65g（上面的意式蛋白霜我们打了好几个份量的，太少了不好操作哦）加入TPT面糊中，用软刮刀混合均匀，直到面糊呈现细腻，粘稠有光泽，这个也叫Macaronnage。
6.挤面糊，用裱花袋装好面糊均匀的挤在硅胶垫上，每个直径4cm左右。挤好后轻轻拍下烤盘震出气泡，也可以用牙签挑破表面无法震出的气泡。
7.放在通风的地方让它自然晾干表皮（在家里做也可以用吹风机来吹干），当表面有一层不沾手的表皮就可以烤了，烤箱上火150度，下火120度，烤18分钟。
8.烤好后，待凉取出以备夹馅。完美的马卡龙就这么做好了！
注意：
【蛋清】打发蛋清可使其与水脱离，制作出更结实更稳的马卡龙盖。将蛋清倒入碗中，盖上保鲜膜，然后用牙签在保鲜膜上戳几个洞，放入冰箱冷冻保存，但最多可保存3天。谨记一点的是在使用前必须取出解冻至室温。
【过筛】制作马卡龙需要比较细腻的杏仁粉，这样才能顺利过筛。但如果你买来的是袋装杏仁粉，这些杏仁粉太粗糙以致于不能顺利过筛的话，那么你可以将杏仁粉放入食品加工机中加工磨碎，磨碎杏仁粉里面的大块颗粒后，再去过筛。
【湿度】如果室内温度多余潮湿的话，可以使用除湿机或者等到不是那么潮湿的日子再进行烘焙。
常见问题汇总：
1.开裂的原因：蛋白、杏仁粉和糖粉混合不均，有杂质。蛋白、杏仁粉和糖粉混合不细腻，搅拌不均，有大颗粒杂质，烘烤时会开裂，应该将面糊搅拌均匀混合好，用橡皮刮刀捞起面糊转圈抹在内壁上，反复大概15次；蛋白量少。打蛋头上留有蛋白，蛋白量少，面糊过干，烘烤时开裂， 应该严格控制蛋白用量，将蛋白打到湿性发泡，蛋头上的蛋白也要刮下，拌入面糊中。
2.没有裙边：蛋白打发程度不够。蛋白应打发到提起有直立尖角，与糖浆混合，做成意式蛋白霜，翻转打蛋盆，不倒流；上火低，下火高。上火高，下火低，才会有裙边，高温时需隔绝底火，低温烘烤时要拿去底下的烤盘，烘烤2-3分钟；晾皮未干。晾皮未干，较湿润时直接烘烤，温差过大，烘烤过后，会塌陷，应通风处静置2小时左右，待晾皮完成，结皮，表面不沾手，再进行烘烤。
3.表面有坑：原因是有空气。挤好后注意看表明，有气泡部分趁没结皮前挑开，自然会重新凝结。
4．很快摊掉：打发过久，造成无法凝结。这样做出来的马卡龙不饱满，如果想改进，可直接挤小点的马卡龙，会稍好；不能用锡纸、油纸等制作马卡龙，摩擦力不够，烘烤过后，会摊掉，最好使用专业制作马卡龙的硅胶垫，导热慢，防止底部过早定型，同时也能帮助统一马卡龙的大小。
5.表面比较粗糙：原因是杏仁粉的细度。如果您不是用国外专用的杏仁粉，将杏仁粉再次用料理机打细即可。
看了许个愿吧烘焙大师如此详细的马卡龙制作过程，加上常见问题总结，小伙伴们一定收获满满吧，为了不辜负许个愿吧烘焙大师的诚意，那就趁热打铁赶紧试试大师的方法吧，美妙裙边的马卡龙立刻呈现在您的面前！牛奶冻
主料纯牛奶250ml玉米淀粉20g辅料糖适量开水适量椰浆适量鱼胶粉适量椰蓉适量
2.将牛奶倒进奶锅里
4.加入适量椰浆，放在炉子上煮，边煮边搅拌
6.加入融化好的鱼胶粉
7.牛奶浆煮开后即可关火，不太烫手时就可倒入模具里放进冰箱冷藏一个晚上
8.牛奶冻膜模洒上一些椰蓉
1、如果没有椰浆可以不加，加入椰浆口感更好。
2、切记要放冷藏不要放急冻。
3、家里没有椰蓉可以不放。
4、用筛子将玉米淀粉筛过口感更好。
时间与份量
主料香蕉1根 辅料馄饨皮数张
1.首先将香蕉切段，切开。
2.准备好馄饨皮，用馄饨皮将香蕉卷起来，蘸上清水封口，两端拧紧。
1、香蕉切成外皮一半长短就可以了。
1.把所有材料都准备好。
3.倒入牛奶。
4.搅拌均匀。
5.用很细的网筛把搅拌蛋液过筛。
6.盖上保鲜膜，放进锅中隔水中火蒸10分钟，蒸到蛋液表面凝结即可。
8.又嫩又滑，就像小孩子的皮肤一样。用嘴吹一下，鸡蛋还会来回摇摆。
1、蛋液用细网筛过筛口感会更滑嫩。
主料高粉30g低粉20g牛奶160g鸡蛋1个细白糖15g融化黄油10g辅料淡奶油200g芒果2个
2.高粉和低粉过筛2次。
4.加入牛奶继续搅拌均匀。
5.筛入面粉。
6.用刮刀翻拌均匀。
8.继续搅拌至无颗粒状。
9.然后把面糊过筛，包入保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。
10.奶油搅打至又坚挺的尖角状即好，也放入冰箱冷藏备用。
12.舀入2勺面糊30毫升左右，摊平成为小面饼。
13.面糊凝固起鼓即可取出。
14.依次做好把所有面饼放凉。
16.取一张面饼放入奶油，再加入一块芒果肉，然后再放入一些奶油。
搅拌好的面糊一定要过滤一下，这样那个面饼口感才好。
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