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清明节美食的做法，农村孩子有口福，城里孩子没见过茶泡和馓子！

时间：2018-03-30 21:45:07 来源：逗逼吃货阿打作者：面团点击：

蒿子粑

蒿子粑是江南一带的小吃，因其色调而得名。

用清明前后才有的一种艾草的汁拌进按比例配好的糯米、粘米、面粉里，手工揉匀，再根据各人喜好包裹进不同的馅料蒸制而成。

入春后，蒿子生长于低岗野地，采撷后捣碎，浸泡，去汁，揪干，然后用糯米粉加水拌和，也可加进腊肉等佐料，做成圆粑粑。

可用蒸笼蒸，也可用平锅焊，热吃冷食均可。这种蒿子粑略带绿色草类清香，特别甜美可口。山上的果子

满满都是童年的味道！

茶泡

茶耳

青团

食材：

糯米粉160g、粘米粉30g、冻菠菜30g、蜂蜜15g、植物油15g、清水170g、红豆沙280g。

做法：

1.将豆沙分成14份，每个20克，放入冰箱略冻一下，方便包团。

2.冻菠菜加150克清水煮开，然后用调理机打成汁（不打也行）。

3.糯米粉160克、粘米粉30克、蜂蜜15克和油15克倒入料理盆中拌拌，趁热倒入菠菜汁，用筷子拌成絮状。

4.根据实际需要加些水在料理机桶中晃晃，加入面团中，揉成软硬适合的面团。

5.将面团也分成14份，每个约30克。取1个小面团，按个窝，放1个豆沙球在其中。

6.转着将馅料包裹在面团里。

7.有裂纹的地方沾点菠菜汁水，轻轻的搓圆，搓光滑。

8.依次做好全部，每个青团下面垫一张小油纸，排列在蒸笼中，彼此间要有空隙。冷水上锅，大火将水烧开，水开计时，中火蒸10分钟（火太大，蒸出来的糯米食不好吃）。

9.蒸好后抹一层薄油在青团的表面，为了看上去光亮，并且不易粘。子推馍

“子推馍”，又称老馍馍，类似古代武将的头盔，重约250—500克。里面包鸡蛋或红枣，上面有顶子。顶子四周贴面花。面花是面塑的小馍，形状有燕、虫、蛇、兔或文房四宝。圆形的“子推馍”是专给男人们享用的。已婚妇女吃条形的“梭子馍”，未婚姑娘则吃“抓髻馍”。孩子们有燕、蛇、兔、虎等面花。“大老虎”专给男孩子吃，也最受他们喜欢。非常有特色地清明美食！芥菜饭

食材：

米饭，芥菜，虾米，酱肉，香菇，盐，料酒，鸡精，葱。

做法：

1、酱肉蒸熟切成丁，虾米浸泡在料酒中，芥菜与香菇洗净后切丁；

2、起油锅放入香菇炒香后再加入芥菜继续翻炒；

3、继续加入虾米、酱肉丁，将米饭也倒入锅中翻炒均匀，加入适量盐与鸡精翻炒断生，出锅撒上葱花即可。馓子

食材：

面粉1000g、洋葱50g、花椒粒3g、油适量、盐适量、白糖150g、鸡蛋2个。

做法：

1.把洋葱切块，和花椒粒用水熬制。

2.过滤凉透。

3.把1000克面粉放到盆里，打2个鸡蛋在面里，加100克植物油，放盐一小勺，白糖适量，再放上过滤后的花椒洋葱水适量，将倒入的东西搅拌然后就可以和面了。

4.和面时多揉揉，揉光滑的面团，抹上一层植物油，然后用保鲜膜盖好醒2小时，在揉揉再醒，多醒几次。

5.然后把面分成多个小馒头状，醒一会面。

6.把面团中间掏个洞。

7.然后不断地在面板上搓制，将之拉长。在拉长面饼的过程中，边拉边将面团搓成3毫米粗细大小的细长条。将其一条挨一条地排成螺旋环状，层层盘绕，盘线成圈。即成馓子生坯。

8.热锅凉油，油热后用两根长竹竿从里向外撑住馓坯，将之挂好并撑开，用手同时挑着，先将一头下油锅略炸。

9.待面起小泡后提出；再将另一头略炸，待两头都略成形时，再将左右两头对折在一起，将折起的中部入油锅中略炸一下，使其基本成型，再抽出长竹竿，用两根长竹竿夹住成形的馓坯，使其不分开，继续炸。

10.炸至两面金黄色时捞出。全部炸完后，将炸好的馓子一块挨一块成螺旋形码放起来，下大上小，围摆成高高的多层圆柱形，高约50厘米时即可收口，就成一大盘标准的盘馓。

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（部分图文内容来源于网络，版权归原作者所有）

田野里歌唱家 餐桌上的水煮蛙

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