时间：2018-04-02 14:46:10 来源：龙江食尚汇作者：粉条点击：
中国地域辽阔，物产丰富，千百年来，各地形成了具有各自地方特色的风味美食，有南方风味和北方风味之分，有“南甜北咸”之说，还有“八大菜系”、“四大名菜”等等。今天小编来给大家介绍一下我们东北最火爆的20种美食。
杀猪菜
起源于东北的农村，每年秋收农忙之后，人们为了庆祝丰收，或过年前把家中的肥猪宰杀，制成各种菜肴，招待乡邻。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪血斩成几块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放酸菜，加水和调料制作而成，后来这杀猪菜传到了城市，城里饭店多加了工序，用足了料，使这道菜成为了东北美食中的经典之作。
地三鲜
我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。可以根据自己的口味习惯进行细节调整,现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。口味鲜美，老少皆宜。
原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常猪里脊切片腌渍入味，用油炸，炸至金黄取出，再下锅拌炒勾芡即成。烹调后色泽金黄，滋味酸甜。
该菜是东北菜的代表之一，富有特色的东北地区风味菜肴，深受北方人的喜爱。猪肉炖粉条是也是位列于东北四大炖菜之一，在东北有句顺口溜：猪肉炖粉条，馋死野狼嚎，足见此菜的美味。使用家养的猪五花肉，加上红薯粉条或土豆粉条，葱姜蒜酱油等调料小火慢炖而成。
得莫利炖活鱼
哈尔滨人说：“要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去！”这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多年的历史。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪放。后来菜的做法不胫而走，就成为了名菜。
东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，可见这道菜受欢迎的程度，是根据辽宁地区民族特点、区域特点、饮食习俗、烹饪技法创建的一种地方菜系，茄子最大的特点是吸油入味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充分吸收了鲶鱼的味道和营养。
东北拉皮
这似乎是东北凉菜中最知名的一道了，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜。南方的朋友们注意啦，你去的东北菜馆如果没有这道菜，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶莹透亮，韧性强、吃起来滑、韧、口感好。
这个菜还是我上大学之后才吃到过的，校门口的小敞篷车里，阿姨把肉、菜、饭混在一起，放上葱花，花生，以及秘制酱料，用菜叶包着用手捧着吃。这种吃法有点原汁原味的野性，但味道独特，解馋又抗饿。
小鸡炖蘑菇
在东北有句民谚：“姑爷进门，小鸡断魂。”说明小鸡炖蘑菇是东北人招待女婿的主菜，足见这道菜在东北的地位。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇是东北四大炖之首，是东北炖菜中最高档的，营养价值也很高。
东北扣肉
把连皮猪肉放入冷水锅中煮熟捞出趁热抹上酱油，皮朝下切成大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。将肉朝下整齐地码在碗肉，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约三十分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。这道菜色泽红亮，味道香浓，肉质酥烂，肥而不腻，是东北绝对的招牌菜。
酸菜排骨
是最家常也是非常有名气的一道招牌菜。排骨鲜香，酸菜爽口。炖菜健康美味又营养丰富，而且用排骨炖出来的酸菜口味浓重，是排骨融合了酸菜的酸美，酸菜又解了肉的油腻，绝对教你停不下筷子。
红烧肘子
红烧肘子在山东等地也是非常有名气，只是东北因地形、气候等因素，盛产的猪肉相比其他地区更加鲜美、肥而不腻。选用带皮去骨的猪肘子为主料，经过水煮，过油，蒸制而成，成品色泽色泽深红，汤清味鲜，质地酥烂软糯，口味香醇不腻。
排骨豆角贴饼子
这是最正宗的农家菜之一，排骨和豆子放在大锅里炖，然后边上撒上玉米大薄饼，时间到了一掀锅盖，喷喷香的主食和菜就同时出锅了，这种做法省火省锅又美味。排骨香，玉米甜，豆角入味，好吃到让人停不住口。
炸茄盒
小时候每次看奶奶做炸茄盒都觉得特别复杂、特别神奇。是一道色香味俱全的东北名肴，外焦里嫩，入口不油腻，深受人们喜爱。主要食材是茄子，洋葱，蘑菇，香菜，鸡蛋，五花肉沫。因为炸茄盒子里面有肉馅等馅料。吃的时候可以和吃饺子一样蘸着酱油醋等入口，入口不油腻，解腥味去膻气。蘸料可以有酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、韭菜花等，也可以是番茄酱。
松仁玉米
松仁玉米是东北地区的传统名菜，在东北菜里非常有代表性。光从食材上来看，松仁和玉米都是东北的特产作物。玉米可以选择甜玉米、糯玉米棒或水果玉米，各有不同的风味，小编比较偏爱甜玉米。松仁玉米在做的时候一定要注意要用文火稍微炸一下变色就好，否则很容易糊掉。
东北酱骨头
是东北的一道名菜，酱骨头根据主料的不同，有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨之分。一般吃的都是酱棒骨，大口啃起来可以说很幸福了~骨头上的肉非常多，肉质醇香，插上吸管还可以喝骨髓，营养更是丰富。
鲫鱼炖豆腐，豆腐细嫩，鱼肉鲜嫩，味醇清鲜。鱼和豆腐相伴，鲜美可口，其做法比较简单。其营养含量很高，尤以热量、蛋白质和维生素最为丰富，是一道益气健脾、调理身心的上品，同时还有预防心血管疾病的作用。
茄子炖土豆，作为东北特色菜，炖制过程中将土豆的软腻馨香发挥到极致。掌握好用料，是一道非常下饭的好菜。
乱炖
这是东北大炖菜中殿堂级的名菜，估计没有人能说出来“乱炖”中具体都有什么菜，总之就是平时能看见的菜都能在里面找到。大锅炖菜凉得慢，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然热乎，味道浓郁特别，深受大众所喜爱。
介绍了这么多东北菜，想必大家已经垂涎欲滴，小编也觉得有些饿了呢，但是这些美食也并不难做哦，想吃的话可以自己动手做哦！下周我们来分享夜市边，学校旁，令你欲罢不能的街边小吃，记得带上纸巾擦口水哦！
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