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我家厨房丨在家也能做出以“酒”入菜“醉”有滋味的佳肴？！必学啊！

时间：2018-04-02 20:04:35 来源：河北卫视作者：啤酒点击：

以酒入菜

“醉”有滋味

喜欢饮酒

却不甘于只有下酒菜？！

那何不尝试一下新式吃法

把酒和菜融合一下呢

我国美食文化博大精深

就连这酒入菜其实都是有很多讲究的

你以为红酒就适合西餐？啤酒就只适合炖菜？

来吧

小编今天来给大家科普一下

每种酒类的用途其实都有所不同，一起看看：

啤酒

烘焙的时候很适合加点啤酒，做面包或是炖肉都很不错，不过啤酒的味道会在烘焙过程中挥发。如果希望吃得到啤酒风味，可以从酱汁下手。把啤酒加进醋、奶酪沾酱甚至是牛排酱汁当中，记得不需要收汁，因为啤酒收乾可能带有苦味。

葡萄酒

葡萄酒是最受主厨和家厨欢迎的酒类，红酒适合炖肉，白酒适合用于锅里刮起焦香物做脱脂的动作，两种葡萄酒都可以加进锅里酱汁或是醋里。

烘焙的时候，有时也可以将食谱中用到液体的部分替换成白甜酒或是汽泡酒，再用同样的酒款来做酱汁或刷在糕点上油亮亮的果酱。葡萄酒也能让蛋糕的味道更加饱和，记得这部分还是依循食谱上的指示最好。

烈酒

在这三种酒类当中，烈酒是最难料理的，份量必须拿捏得恰到好处才不会抢过食物的风味。经过调味的酒类或是利口酒算是最好的选择，简单做糖浆淋在蛋糕、马芬上，就能兼顾酒香和糕点的滋味。

我家厨房

今天教给大家做一道以酒入菜的硬菜

叫

酒蒸滑鸡

步骤一：

鸡腿去骨，加入盐、姜水、米酒腌制10分钟。

步骤二：

干葱、辣椒切小粒放入碗中，锅中淋入香油和少许素油，加热后浇在葱粒上，再将锅中加入酱油，烧热后倒入碗中。

步骤三：

腌制好的鸡腿肉加上姜片入锅蒸6分钟即可。

监制：万强 主编：王冉本期编辑：王冉

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