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如果将香料搭配的黄金三角展开会如何？抛砖引玉的探讨一番

时间：2018-04-20 18:05:24 来源：舌尖上的美味作者：香料点击：

前些日子说到过香料应用的黄金三角，去腥、増香、入味（或者是平衡），不少热心的朋友看了觉得不错，还说出了一些自己的看法，觉得如果在原本三种香料的搭配上，每种香料再加入一种和它比较搭的香料辅助，那六种香料组成的配方，不就是比较完整的香料组了吗？

这种想法当然是对的，香料的搭配一直都由简而繁的，之前我在一篇文章中也说过类似情况，我记得是说香料怎么演变出五香粉，最后慢慢的演变成比较著名的十三香的，其实有这种想法的朋友，应该是对香料有一定认识了，那么我们就上面说到的想法，简单的用猪肉为例，说说如何用两两搭配的方式，将原本的三种香料构筑的架构展开成一组比较复杂些的配方。

对于猪肉，我们用常用的八角、桂皮、小茴香这个搭配来做例子。这三种香料中，八角的香味可以说是比较浓郁的，也是主要的味道，可是它有一个特点，就是香味太过浓郁，入味之后的食材，很容易就是只有八角一种味道而已，这个时候如果加入肉蔻来辅助它，肉蔻可以提升肉质的鲜美，这时候八角就变得有层次感了许多。

而桂皮是出前香的，并没有回口香，这时候如果加入些有回口香的香料，像是丁香、莳萝子、干香茅草等选一种辅助，它的香味就会更加的圆满了。最后像是小茴香，它是有些去腥味増香的作用，味道在舌尖有点回甜，这时若是加入白芷或者是山奈这样辛辣味比较重，它的甜味就会变成回甘，香味的层次一下子就上去了不少。好了，说了这么些，仅仅是作为抛砖引玉之用，不喜勿喷！

参考：香料中的黄金三角搭配

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