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嘉格纳世界厨房 | 傍林食鲜

时间：2018-04-25 16:33:42 来源：yami订阅号作者：春笋点击：

无鲜味，不春天！沉睡了一个冬天的土地已争先恐后拱出春天的芬芳，黯淡了一个季节的味蕾，也开始蠢蠢欲动，渴望观赏一场舌尖与鲜味碰撞的舞蹈。

“此州乃竹乡，春笋满山谷。”虽不知此州是哪州，但yami却将竹林之鲜搬到了嘉格纳，并且请到了吃鲜的行家，北辰洲际酒店的行政总厨——麻剑平作为本次世界厨房的主厨，看麻大厨如何将鲜味洞察秋毫，演绎各色珍稀佳肴。

名厨菜单

前菜

春色满园

芬芳香椿烩桃仁、脆爽鱼籽青笋丝、辣酱爆腌乳瓜、碧绿水晶肘子、香葱烤鲷鱼组成的春色满园，一道前菜便混合了八方食材，让食客。人间四月，世界厨房正式启程寻鲜。

汤品

金菇蟹肉碧玉羹

想要做出鲜感十足的碧玉羹，这挑选菠菜是制作的一个关键步骤，精选有机嫩菠菜焯水后打碎，与爽滑的金针菇共同熬煮，后以鲜甜的阿拉斯加蟹肉加以点缀。简单的菠菜羹被麻剑平赋予了卡布奇诺般丝滑的口感，菠菜的清香充斥着整个口腔。

主菜

笋尖干烧大黄鱼

精选南麂岛野生驯化大黄鱼，去掉头尾与鱼骨，取鱼身两侧的净肉。被平均分成四块的鱼肉切成箭状，以便入味，并减少烹饪时间，保证鱼肉的鲜美不因炖煮而破坏。起锅炒制香菇、胡萝卜、青豆等蔬菜与辣酱，将鱼肉轻煎定型放入其中一起炖煮，待收汁入味后装盘点缀白芦笋。如此一道花尽心思，混合了蔬菜的鲜甜与酱汁鲜辣的笋角干烧大黄鱼，为嘴巴带来了春日鲜感十足的洗礼。

春笋黑椒牛肋骨

与蔬菜亲密接触过24小时的牛肉鲜美嫩滑，蔬菜的汁水渗透进牛肉的纤维，使其增添蔬菜鲜甜的轻盈感。经过先腌制再卤熟后煎脆的牛肋排与黑椒汁相遇，黑椒的辛辣去除了牛肉的肉腥气，让食客尽情朵颐淋漓的肉香。

咸肉蒸春笋

经过海盐腌制后吹干，五花肉里的肥油纷纷逃跑，保证吃起来不肥不腻。煮过的笋去掉了丝丝涩味只剩鲜甜，与切片的咸肉一起送入蒸箱，清淡爽滑的春笋和咸嫩鲜香的五花肉双宿双飞、相辅相成。

江南虾籽炒双笋

“紫箨坼故锦，素肌掰新玉。每日遂加餐，经时不思肉。”春笋焯水去涩，芦笋轻煎调味，煸香的虾籽与鸡汤共同熬煮成汁只为使双笋鲜上加鲜，无论食材，还是工艺，都让这盘令人“经时不思肉”的炒双笋鲜出了新高度。

主食

笋丝带子鲜虾饺

笋丝的鲜美、带子的鲜嫩、鲜虾的鲜甜在一起充分混合、不分彼此。三鲜合一的馅料被包进晶莹剔透的面皮，而这一颗颗“元宝”的绝妙之处，就在于食材口感上的相互补足。

甜品

提拉米苏拼水果

常见的甜品却在麻剑平手中成就了不同凡响的味道，可可的芬芳与芝士的浓郁同时在口腔中炸开，点缀的草莓、奇异果等时令鲜果酸甜的口感起到清口解腻的效用，一席春笋宴就在此落幕。

“且食勿踟蹰，南风吹作竹。”一席春笋宴让人大开眼界，如此素净的食材被演绎成不同风格、不同造型、不同味道的菜品。短暂的时令之鲜，加上麻大厨的头脑风暴，幻化成一道道色香味俱全，并且创意十足的珍馐美味。

我竟然烤出了一朵红薯花

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