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席卷全国的川菜，背后那些不为人知的小秘密

时间：2018-04-26 23:25:34 来源：南充新东方烹饪学校作者：川菜点击：

中华民族是世界上最擅长吃的民族，对各种食物有着与生俱来的敏感，而对于各类烹饪方法似乎也天赋异禀。

“食在中国，味在四川”，如今的川菜不仅席卷中华，还已经享誉世界。比起外地朋友“川菜就是辣”的错误印象，作为巴蜀儿女，我们对于川菜应该有更深入的了解。因为，这是我们的骄傲。

下面小新来带小伙伴们探寻一下川菜相关趣闻。川菜的起源

先秦时期，巴蜀之地还未有自成体系的饮食文化，毕竟此时远离华夏文明中心，人口稀少，物资匮乏。而到了秦统一中华后，移民带着各种原料食材进入蜀地，逐步形成了一套独特的传统川菜烹饪技术。到唐宋，传统川菜已发展为中国的一大菜系，和当时的鲁菜、江浙菜等并立。清代，辣椒传入中国，川菜味型增加，菜品愈加丰富，烹调 技艺日趋完善。抗战陪都时期，各大菜系名厨大师云集重庆，更使川菜得以博采众家，兼收并蓄，从而达到炉火纯青的境地。

川菜位列我国传统四大菜系，民国时期已经成为我国最大的菜系，而当今更是随处可见、人见人爱的国民菜。可见川菜从来不是难登大雅之堂，而是在整个中华饮食中占据重要地位。有谁再妄谈川菜的地位，就可以拿这些甩他一脸啦。辣椒的登场

川菜发展历史上最重要的角色——辣椒，其实是舶来品，原产于中拉美洲热带地区，直到明代才被引入中国。而巴蜀人民尝到这种后来改变一切的植物，可能还要晚到嘉庆末期了。

似乎很多人以为辣椒是我国土生土长的，比如《天龙八部》第11回：“自此一路向东，又行了二十余日，段誉听着途人的口音，渐觉清雅绵软，菜肴中也没了辣椒。”金庸先生都不幸中枪，看来大家误会不浅呀。

辣椒：怪我咯？？？

实际上，即使有生姜、胡椒、花椒之类的佐料，川菜也并非一直嗜辣。秦汉时期偏爱甘甜，隋唐之后才开始“尚滋味，好辛香”。而辣椒的引入，可谓是开辟了现代川菜的新篇章。川菜的“三兄弟”

巴蜀地域广阔，平原、丘陵、山地交错分布，各地具有相对独立的水土气候条件，于是分出了血浓于水又各有不同的三兄弟。

上河帮川菜，即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜; 小河帮川菜，即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 , 下河帮川菜；即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的渝派川菜。它们都有着一些自己的特点。

今后，平原地区的童鞋们就可以傲娇地说，我们蓉派流传最广、影响最大；而自贡人则一脸不屑：我们盐帮菜风格鲜明，独具特色；而重庆、川东的小伙伴们则笑而不语：我们敢于创造，懂得接地气，大家最爱的麻辣烫就是我们的创造。

当然，不管哪一派，都是川菜大家庭中不可或缺的一员，小伙伴们不要因此而过多争执哦。川菜几大重要要素

四大味魂：如果把川菜比作一个人的话，郫县豆瓣、中坝酱油、保宁的醋、桐川的豆豉就是川菜的四大味魂，所谓“味魂”，就是指川菜“这个人”的精神气质。

七味：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸。所以，川菜真的不是只有麻辣！实际上不辣的川菜占了70%！

八滋：干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油。

如今，川菜正卷起一阵旋风，从寒冷的东北到酷热的海南，都能看到川菜的声影。川味火锅、冒菜、串串香等美食风靡全国。而一位精通川菜烹饪的厨师，自然就是市场上的香馍馍了。

五分钟学会做莴笋炒肉丝，这个夏天怎么能少得了它！

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