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老外：为什么我做不出中餐厅一样的食物？一定是食谱有秘密配方

时间：2018-04-27 03:22:39 来源：饮食部落作者：烹饪点击：

中国菜的烹饪是一个灵活多变的过程，同样的一道菜有些人喜欢吃辣，所以在烹饪过程中会加入自己喜欢的辣椒数量，一些人喜欢吃清淡一些就会相应的少放点辣椒，这样下来即便是同一道菜也能做出不同口味的食物。而且中餐的烹饪讲究经验和熟能生巧，也注重实践，并不是你菜谱看的多不去做，就能一下子做出一顿丰盛的晚餐。所以中国菜看似简单我们也不一定能做好，更何况外国人呢？

中国菜

事实上因为喜欢吃中国菜，一些外国人也会尝试学习中国菜的烹饪，就比如我们今天讲到的外国人，他在评价中国菜的时候说道：“我爱中国菜，但是对我来说，我永远也做不出我在中餐厅吃到的食物。它味道很好，但它与真实的东西没有任何相似之处。我想这一定是一个阴谋，所有配方都有秘密成分。”

外国人的评论

显然在这位外国人眼里：中国菜好吃是因为有秘密配方，因为他尝试过同样的烹饪得出不一样的食物。那么我们就要了解一下在中国菜烹饪中菜谱重要吗？说重要的确重要，说不重要也不重要。一个识字不多的农村大妈也能通过自己几十年的烹饪经验做出符合自己家人口味的大餐或者待客菜。而且我们有一句诗词也能说明这一点“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”简单的说：就是书面上的东西毕竟比较肤浅，要透彻地认识了解还必须亲自实践，做菜也是一样。

中餐烹饪

再说菜谱中的秘密配方？有秘密配方吗？有肯定是有，比如私房菜。但是归根结底中国菜没有配方，它永远是灵活多变因地制宜的。中国菜的烹饪在于过程和对烹饪技巧的灵活运用以及对食材的认识。

就像我们之前讲过一位外国人对中餐的认识，他说道：“对于中国菜来说，试验和创意的机会是无穷无尽的，确切的说中国菜没有菜谱。”显然这位外国人对中国菜的理解要比今天这位老外明白的多。

西餐厨师烹饪

在中餐烹饪中，食物怎么搭配通过什么方式烹饪，以及食物该放什么调味品都是我们通过千百次烹饪产生的经验。就一个做过几次中国菜的外国人也想做出和中餐大厨一样色香味形俱全的中式菜肴来说，简直是不敢想象的。

而且中餐厨师之所以是掌勺者而不是配菜者，本身就代表着他对中餐烹饪有时间的积累和烹饪技巧远丰富平常人，依然举个简单例子，餐厅厨师一般用勺子做菜，而平常人用铲子做菜。这就说明餐厅厨师的技术要高于一般的平常人，更高于外国人。一个连正常中国菜都不做的外国人也敢说这是中国菜的一个阴谋？

吃中国菜的外国人

现在我们在看看这位外国人说道：“它味道很好，但它与真实的东西没有任何相似之处。”为什么我们会将这段话单挑出来解释？因为这是非常有意思的一件事。

这段话的字面意思是说：这位外国人做中餐的时候，放了和他在中餐厅吃的中国菜同样的食材，但是自己做出来的完全不是一个味道。

在西餐烹饪中，你投放了什么食材，在吃饭的时候就能吃出这种食材的味道。而在中餐烹饪中，中国菜有一个特点：放了糖吃不出甜味，放了醋吃不出酸味......（烤面筋也能吃出肉味）

中餐烹饪方式蒸

所以说外国人想做出和中餐厨师那样的食物，先吃上20年的中国菜，然后去学个三四年，接着从事厨师行业十几年或者更久，说不定也会青出于蓝而胜于蓝。图片来源网络。

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