葡萄酒世界两大阵营:旧世界和新世界

时间:2018-04-29 10:45:57 来源:红酒世界网作者:葡萄酒点击:

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为了更好地区分世界上的葡萄风格和酿酒历史,人们把葡萄酒帝国粗略地分为两大阵营,老牌的欧洲产酒国归为旧世界阵营,而美国和澳大利亚等新兴的产酒国则归为新世界。

In order to better distinguish the style and history of wine around the world, people roughly divided the wine world into two camps, that are old world and new world.

按照地域、酿酒历史和酿酒传统等因素,民间将一些老牌的葡萄酒产国归为“旧世界”阵营,而将国际市场上的“后起之秀”归为“新世界”阵营。

图片来源:Tripsavvy

旧世界和新世界产酒国

旧世界产酒国分布在欧洲,这些产酒国拥有悠久的葡萄酒酿造历史,并且享誉全球,比如法国、意大利、德国和西班等。新世界产酒国括美国、澳大利亚、新西兰、智利、南非和阿根廷等国家,他们的葡萄酒酿造大多兴起于15至17世纪,如今在国际市场上也占据着不可忽略的地位。

1. 法国

作为许多葡萄好者的朝圣之地,法国虽然不是酿酒历史最悠久的国家,却长久担任着葡萄酒世界的领羊。在葡萄酒行业,法国制定了严格法律制度,实行原产地控制命名制度(appellation d'Origine Controlee,以下简称AOC)。知名产区有波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、香槟(Champagne)、罗讷河谷(Rhone Valley)、阿尔萨斯(Alsace)和普罗旺斯(Provence)等。波尔多以采用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)和味而多(Petit Verdot)混酿而成的红葡萄酒为主;勃艮第主要出产单一的优质皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒和霞多丽(Chardonnay)葡萄酒;罗讷河谷的特色酿酒葡萄为西拉(Syrah)和海娜(Grenache);阿尔萨斯的特色则是其四大知名的贵族葡萄品种:雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、灰皮诺(Pinot Gris)和麝香(Muscat);普罗旺斯是桃红葡萄酒的圣地,以海娜和慕合怀特(Mourvedre)混酿而成的桃红葡萄酒而知名。

勃艮第产区一隅(图片来源:Wine Tasting In Paris)

2. 意大利

公元前800年,希腊移民将葡萄树带到意大利,意大利的酿酒葡萄栽种历史便由此拉开了序幕。对于其本土品种酿造而成的葡萄酒,意大利制定了一套法定产区分级制度,由高到低为DOCG、DOC、IGT和VDT。此外,意大利也有离经叛道的超级托斯卡纳(Super Tuscan),采用国际品种混酿而成,在国际市场上可以媲美经典的波尔多混酿。威尼托(Veneto)是意大利最为耀眼的产区之一,那里有知名的阿玛罗尼(Amarone)红葡萄酒;托斯卡纳(Tuscany)是“硬汉”桑娇维塞(Sangiovese)的地盘,其布鲁奈罗(Brunello)、经典基安帝(Chianti Classico)和基安帝(Chianti)葡萄酒在国际市场上名声赫赫;皮埃蒙特(Piedmont)是意大利顶级葡萄酒的圣地,这里不仅出产有着“王者之酒,酒中之王”美誉的巴罗洛(Barolo)葡萄酒,还有享誉盛名的巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒。

雾气缭绕的托斯卡纳产区(图片来源:Tripsavvy)

3. 德国

德国是公认的雷司令天堂,其优质的雷司令在酸度和残含量之间取得的平衡堪称完美,此外,这个国家的特色品种还有米勒-图高(Muller Thurgau)和西万尼(Silvaner)。德国葡萄酒的法规相当严格,酒庄必须精确地按照葡萄园级别对自己的葡萄酒进行描述。德国最为知名的葡萄酒产区有莱茵高(Rheingau)、摩泽尔(Mosel)、法尔兹(Pfalz)和莱茵森(Rheinhessen)。

4. 西班

西班葡萄酒历史可以追溯至罗马时代,最知名的产区要数里奥哈(Rioja),该产区最重要的葡萄品种为丹魄(Tempranillo)。值得一提的是,西班葡萄法律规定不同类别的红葡萄酒和葡萄酒的熟化时间

丹魄(图片来源:Fairview)

新世界

1. 美国

美国的葡萄酒产业兴盛于19世纪上半叶,但其发展迅速,且规模很大。美国葡萄酒产区的气候相对温和、炎,故而其葡萄酒的酒体普遍较为饱满,风格奔放。酿酒葡萄从赤霞珠、梅洛、皮诺、仙粉黛(Zinfandel)到霞多丽等皆有分布,其酿造而成的葡萄酒大多都能将品种本身的特色表达出来。加利福尼亚州(California)的纳帕谷(Napa Valley)、索诺玛县(Sonoma County)和中央山谷(Central Valleys)是美国尤为重要的优质葡萄酒产酒国。

2. 澳大利亚

澳大利亚葡萄酒产业发展至今虽然只有短短的两个世纪,但其产量位居世界第六。这个国家葡萄酒有两个较为突出的新世界葡萄特点:酒款以品种命名,酒标简约易读;酒款风格果味奔放,平易近人。设拉子(Shiraz,又名西拉)和霞多丽(Chardonnay)分别是澳大利亚产量最大的红、葡萄品种。此外,赤霞珠、梅洛和皮诺等在这个产酒国的表现也相当不俗。澳大利亚的知名产区有巴罗萨谷(Barossa Valley)、库纳瓦拉(Coonawarra)、克莱尔谷(Clare Valley)、迈拉仑维尔(McLaren Vale)以及猎人谷(Hunter Valley)等。

图片来源:Lastminute

3. 智利

得益于狭长的国土,智利的葡萄酒纷繁多样。这里的葡萄酒历史源自16世纪中期,欧洲移民带来了葡萄藤和酿酒技术。智利的葡萄酒产区按照地理位置和气候可以划分为三部分。在智利,种植颇为广泛的是佳美娜(Carmenere)、赤霞珠和梅洛,其中佳美娜是智利的标志酿酒葡萄品种。起源于波尔多的佳美娜极为生动地诠释了智利的优秀风土。

4. 新西兰

新西兰的葡萄酒近二三十年前才开始在国际市场上频频亮相,发展至今也已有一定的规模。新西兰的产酒区多处于海岸地区,深受海洋影响,其葡萄酒拥有独特的风味。作为风景旖旎的海岛,新西兰当地的酒庄具有较强的环境意识,生物动力法(Biodynamic)和有机种植法(Organic)十分流行。马尔堡(Marlborough)的长相思(SauvignonBlanc)是新西兰葡萄酒的代表,霍克斯湾(Hawkes Bay)和吉斯本(Gisborne)则盛产优质的霞多丽;此外,中部奥塔哥(Central Otago)的皮诺也相当知名。

图片来源:Wallpapers Craft

酿酒哲学和酿酒工艺

旧世界的酿酒哲学尊崇风土,强调葡萄酒是传递风土的媒介,认为决定酒款质量本质因素之一便是风土。此外,在酿造工艺上,旧世界产酒国一般都有严格法律规定,并十分注重传统。

而在新世界的酿酒哲学里,风土的概念则没有这么强大,葡萄酒更加倾向于表达酿酒品种本身的特征。在酿造工艺上,新世界的产酒国也没有这么多的条条框框,酿酒师可以根据自己的需求选取合理的酿酒方式,所以新世界的葡萄风格多样,果味浓郁。

值得一提的是,如今新、旧世界酿酒理念的区别也没有这么突出,许多新世界的酿酒师也注重风土的表达,而一些旧世界的酿酒师在关注风土的同时也会考虑品种的特征,发掘品种的

葡萄风格

由于地理位置、酿酒哲学和酿造工艺等不同,新世界和旧世界的葡萄风格在总体上有着明显的区别。旧世界葡萄酒的风格往往带有葡萄园风土所赋予的特点,比如矿物质风味,且结构突出,酸度和单宁都较高,优雅、稳重。新世界的葡萄酒则会更加圆润,果香奔放,多变。此外,由于新世界产酒国总体上温度要比旧世界产酒国温暖一些,所以其葡萄酒酒体会更加饱满,成酒更加成熟

图片来源:Iacpublishinglabs

葡萄酒命名

旧世界的葡萄酒多以产区命名,酒标上一般不会出现葡萄品种的名字。新世界则流行以酿酒葡萄命名,酒标较为简单

法定产区命名制度

对于旧世界产酒国来说,葡萄酒不单单是一种饮品,也是一类悠久的历史文化,所以这些国家大都有一套成熟、完整的葡萄质量控制制度,比如,法国的AOC制度。这些制度对于法定产区葡萄酒的酿酒品种、葡萄栽种和收获方式、酿造方式、酒精度甚至陈年时间等都有严格规定。新世界产酒国则没有旧世界这样严格、完整的制度规定,许多新世界产酒国的酒庄可以自由选择产区、品种、混酿方式以及酿造工艺。

新、旧世界的概念无关质量高低,只是风格各异而已。旧世界更加偏重于守护风土和传统,在酿造葡萄酒时保有一份赤子之心;而新世界则希望保留葡萄果实的纯粹风味,创造更多的可能。无论哪种选择方式,都能为葡萄酒的世界增添一抹曼妙的色彩。(文/Estella)

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