时间：2018-05-08 01:05:17 来源：美胃地图Gourmap作者：茶饮点击：
本文共：2072字
阅读时长约：5分钟
1
茶饮行业爆红，负面新闻接踵而至
自2017年起，新中式茶饮开始走进人们的视野，进入2018年，这个行业可谓是空前繁荣。今年的3月，奈雪の茶宣布完成数亿元 A+ 轮融资，投资方为老股东天图投资，本轮投后品牌估值达60亿元；4月，“喜茶”完成四亿元人民币B轮融资，由美团点评旗下产业基金龙珠资本投资；5月，来自南京的奶茶店肆伍客则获得近千万元 Pre-A 轮融资，由九宜城领投。
有人说，茶饮市场的热闹景象是由品牌与资本推高的，我们觉得这样的说法实在太过片面。新中式茶饮的发展，得益于当下的消费升级，这些茶饮品牌让“中国茶”焕发生机，真正地变成了年轻人的生活方式，这其中巨大的潜力才使得资本涌入。当然，今年一系列的融资充分证明了新中式茶饮的崛起，行业发展与资本是相辅相成的。
和许多童话故事一样，到达美好的结局，过程并不是一帆风顺的。新中式茶饮行业爆火的同时，也有不少负面新闻接踵而至。
去年7月，茶饮行业可以说是被推到了“风口浪尖”。上海消保委发布文章，他们通过一场“奶茶比较试验”，对上海市27家奶茶店共计51种奶茶样品进行测试，并公布了样品中含糖量、脂肪、反式脂肪酸、咖啡因等成分的测试结果。而这27家店铺名单中，就包含喜茶、乐乐茶等现象级品牌。无糖并非不含糖、反式脂肪酸偏高、咖啡因含量高等问题的曝光，也让很多消费者谈奶茶“色变”。当时就有媒体人评论，“这次曝光虽非安全问题，却是一记警钟。”
无独有偶，就在上周，北京电视台记者卧底某饮品店，发现饮品店店员直接用手在挤茶包里的汁液、未戴手套处理水果、使用腐烂不新鲜的水果等惊人真相，连店员自己都直呼恶心。从成分问题到安全问题的曝光不过一年，再一次给茶饮人敲响了警钟。
对于茶饮人而言，这次安全问题的曝光，确实是一次危机，但是如果学会利用危机来思考品牌未来的发展，也有可能就是一次良好的机遇。
2
随着新中式茶饮行业的发展，消费者对茶饮的消费需求越来越大，未来一段时间内，茶饮店都将是市场的焦点。许多人对于茶饮行业的期待，都是希望能够出现“对标星巴克”的品牌。不过，由于新中式茶饮行业不成熟，所面临的挑战非常多，如何走好未来的路，做好这三点是关键。
市场安全监管以及店内监管必须到位
面对此次曝光的安全问题，网友的反应完全能够用“淡定”来形容，也许他们已经对食品不安全习以为常了。但是，对于餐饮人来说，网友的反应非常值得我们反思。食品安全本该是餐饮业最重要的守则，但却成为了网友调侃的话题。
如今，开茶饮店的起点很低，几万元就能开出一家小门店，小店的茶饮卫生要求根本得不到任何保证。奈雪の茶创始人彭心曾说过，“新中式茶饮门槛不高，竞争对手素质也良莠不齐。”所以，要想让行业真正地成熟起来，整个市场需要相关的标准与规范。但是，因为茶饮行业发展太快，所以这方面的规范完全是滞后的，目前适用于饮料的准入门槛、产品标准、认证手续，都不适用于新茶饮。
由于市场安全监管有稍许的滞后，那就只能靠门店自身的监管了，但是据我们了解，大多数茶饮店其实都有严格的基本操作规范手册，但是在监管方面也非常乏力。
首先，在门店人员的聘请和培训上，必须用心，不然就容易出现规范制定得很详细，但一线员工并不遵守的情况，这也会直接影响到店铺的形象和收益。
其次，一定要做好原材料管控。据悉，喜茶在去年4月份已经开始使用ERP系统。到目前借助ERP系统，基本可以预算一天的用料需求。所以，采用大数据精准的计算，是实现门店管控标准化的理想路径。若是没有额外的预算进行大数据分析，那最简单的方法就是，在门店正常运转时，让员工对每天的出杯量做好记录汇报，对材料使用量进行预估，也能够有效地避免食材浪费。
在餐饮界，无论是什么品类，真正能对品牌生命力与利润空间起到决定性作用的，向来都是供应链的整合能力。茶饮门店、体验都只是前端竞争，功能链是否完善才能真正体现品牌实力，而这个部分的竞争，也将在新中式茶饮行业下半场比拼中进一步凸显。
试想，如果一家茶饮店没有强大的供应链整合能力，那他们就无法借助供应链的优势，那成本就没有办法降低，商家也就没有多大的利润空间了。这里就要提到一个经典例子：星巴克，国内的茶饮品牌要想做“中国星巴克”，那可得好好学学其供应链改革。
从一把咖啡原豆到一杯星巴克咖啡，要经历相当长的供应链之路，不仅消耗大，更是影响业绩。为了解决问题，星巴克开始建立一个全球、单一的供应链，减少供应商的数量，让继续合作的供应商有更大的配送量，最终降低物流成本。
而喜茶、LELECHA乐乐茶等大品牌也深谙这一点。喜茶在供应链延伸得非常深入，他们会匹配适合喜茶的茶叶或者根据需求去培养茶园，目的是形成壁垒，这也是喜茶的核心竞争力之一。而LELECHA乐乐茶除了拥有茶厂，还自建机草莓园，为的都是借助供应链优势获得更多利润，寻求进一步发展。
茶饮行业会不会是昙花一现，还是要看未来品牌们对供应链的把握如何了。
在这个行业中，精心运作的品牌有更大的溢价空间，有创新力的品牌则可以在价格战中突围。一个品牌，如果能够保持创新研发能力，持续有令人满意的新品推出，那它就能维持住市场热度，保持竞争力。
还是以星巴克举例，抛开咖啡文化，他们的创新能力是有目共睹的。除了饮品，就连杯子周边，每个月都有新品上市，每次都能引发一定的讨论，品牌的生命力非常旺盛。
目前，新中式茶饮行业有无限潜力，但是也有相当多的问题存在，我们不应该只看到其风光的一面，更应该直面挫折迎接挑战，在负面新闻中寻求更好的发展。要想培育出一个全国乃至全球性的茶饮品牌，真正对标星巴克，还需要全行业的共同努力与探索。
本文为极十原创，如需转载请联系极十
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明： 本站文章均来自互联网，不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告
