岳阳特色名吃——张谷英的豆腐

时间:2018-05-08 18:25:21 来源:大中华小当家作者:石膏点击:

导读:岳阳特色名吃——张谷英的豆腐2018-05-08 18:14 来源:大中华小当家简介张谷英油豆腐属张谷英名菜系。特色用张谷英产的黄豆、渭洞茶
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简介

张谷英豆腐属张谷英名系。

特色

用张谷英产的豆、渭洞和龙涎井清泉,采取传统工艺加工而成。色泽金,空心酥软,内含丰富的质、维生素A、维生素B、、磷质,味道鲜美可口,常食对减肥健身防治压、便秘等有明显作用

历史文化

湖南岳阳县的张谷英镇有近600的历史,是国内保存最完整和最大的明清时代的汉居,属国家重点文物保护单位。张谷英在湘北地区也小有名气,像用古井做的豆腐,张谷英豆腐乳,农家小干笋,农家土猪腊等都是当地非常有特色的食品

制作方式

原料

豆、绿豆豆、豌豆等豆类

制作过程

1、先把豆去壳洗净,洗净后放入中,浸泡适当时间,再加一定比例,磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好,收好袋口,用力挤压,将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次,在榨完第一次后将袋口打开,放入清,收好袋口后再榨一次。

2、豆腐豆浆榨好后,放入锅内煮沸,边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90~1 10℃之间,并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为卤点卤和石膏点卤两种。卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸

石膏点卤的方法

先将焙烧好的石膏碾成粉末,加调成石膏浆,倒入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子轻轻搅匀。不久之后,豆浆就会凝结成豆腐,在豆腐凝结后约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好布的木托盆或其他容器里。盛满后,用布将豆腐起,盖上木板,压10~20分钟,即成豆腐

豆腐

在南方也有直接用生石膏磨浆,点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多此。若要制豆腐干,则须将豆腐舀进木托盆里,用布好,盖上木板,在板上堆上石。压尽分,即成豆腐干。

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